Способ производства консервированного супа "тетерев"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд,

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп с яблоками "Тетерев", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса тетерева, гусиной печени, репчатого лука и картофеля, измельчение корня и зелени петрушки, рубку яблок, заливку мяса тетерева и гусиной печени питьевой водой, добавление поваренной соли, варку до готовности, добавление репчатого лука, корня петрушки, перца красного и лаврового листа, варку в течение 1,5 часов, добавление консервированного зеленого горошка, яблок и картофеля, варку в течение 20 минут, посыпание зеленью петрушки и заправку сметаной с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.216).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного супа "Тетерев" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня петрушки, репчатого лука и яблок, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса тетерева и гусиной печени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч:

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, корень петрушки, репчатый лук и яблоки нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные мясо тетерева и гусиную печень нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью, перцем красным жгучим и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,7·10⁴ и для контрольного продукта 4,8·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервированного супа, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня петрушки, репчатого лука и яблок, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса тетерева и гусиной печени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.: