Способ производства консервов "мясо с медом" специального назначения
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки и измельчения на волчке говядины, бланширования и измельчения на волчке моркови, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука и чеснока, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, смешивания перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Мясо с медом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире репчатого лука и чеснока, их смешивание с сахаром, перцем черным горьким, поваренной солью и питьевой водой и варку в течение 5-10 минут с получением соуса, резку говядины, ее смешивание с соусом и тушение в течение 1-1,5 часов, добавление меда за 3-5 минут до конца тушения, резку моркови, шинковку свежей белокочанной капусты, их смешивание и припускание в питьевой воде с добавлением жира и формирование блюда из мяса, овощей и соуса (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.323-324, 355).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с медом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 864 |
репчатый лук | 120-121,5 |
чеснок | 32 |
топленое масло | 40 |
морковь | 258,2-264,8 |
капуста | 258,2 |
мед | 12 |
соль | 11,6 |
сахар | 8 |
перец черный горький | 0,8 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные репчатый лук и чеснок нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с сахаром, медом, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов кроме костного бульона приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 17,6·104 и для контрольного продукта 11,4·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Говядина | 864 |
Репчатый лук | 120-121,5 |
Чеснок | 32 |
Топленое масло | 40 |
Морковь | 258,2-264,8 |
Капуста | 258,2 |
Мед | 12 |
Соль | 11,6 |
Сахар | 8 |
Перец черный горький | 0,8 |
Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.