Биологически активная добавка "бальзам сибирское здоровье"

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается приготовления биологически активной добавки в виде бальзама. Предложена биологически активная добавка в виде бальзама, представляющего собой водно-спиртовой настой композиции, включающей кедровый орех, взятый в скорлупе, 20-25 мас.%, мед натуральный 20-25 мас.% и водно-спиртовую жидкость, при этом конечный продукт характеризуется рН 4,6-5,2, массовой концентрацией сахаров 23-26 мас.%, содержанием этилового спирта 15-35 об.%, сухого вещества 20-30 г/100 см³. Готовый бальзам содержит ионы железа, марганца, меди, цинка, серебра, кобальта, хрома, магния, кальция, натрия, калия, молибдена и селена. Изобретение позволяет повысить эффективность снятия эмоционального стресса, обеспечить организм микроэлементами, а также расширить ассортимент биологически активных добавок в виде бальзама. 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается биологически активной добавки в виде бальзама, приготовленной на основе меда и растительного сырья. Предлагаемая добавка может быть использована как неспецифическое средство для повышения устойчивости организма к неблагоприятным воздействиям, профилактики заболеваемости и нормализации жизнедеятельности организма.

Биологически активные добавки - вещества (часто в виде композиции), обладающие высокой активностью и специфичностью, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. Они требуются в малых количествах по сравнению с основными питательными веществами.

Бальзамы - это водно-спиртовые настойки преимущественно растительного сырья, применяющиеся в малых дозах в качестве аперитива или в качестве ароматной добавки к чаю, кофе, или к спиртным, или безалкогольным напиткам.

Известен бальзам (RU, 2137830), содержащий ванилин, колер, мед натуральный, анис, березовые почки, валериану, гвоздику, девясил, имбирь, корицу, кориандр, калган, мускатный орех, перец душистый, пион уклоняющийся, родиолу розовую, почки сосны, ветки вишни, донник лекарственный, душицу, ель, змееговник, зверобой продырявленный, кедровый орех, мяту перечную, кору облепихи, полынь горькую, ромашку, черноплодную рябину, тимьян ползучий, рябиновый морс, морс черемухи, морс шиповника, сахарный сироп, апельсиновое масло, лимонное масло, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую.

Этот бальзам содержит более 30 растительных ингредиентов, но используется преимущественно как аперетив.

Известно лечебно-профилактическое средство "бальзам Карелина" (RU, 2119348), содержащее водно-спиртовую настойку шиповника, черноплодной рябины, клюквы, черемухи, рябины обыкновенной, кедрового ореха, душицы, родиолы розовой, березовых почек, мяты перечной, чабреца, зверобоя, полыни горькой, цветов календулы, корня пиона, корня солодки и левзеи сафлоровидной, листьев мать и мачехи, цветов ромашки аптечной и тысячелистника, корня солодки, настой хвои пихты, отвар березовых почек, сок облепиховый, мед натуральный и сахарный сироп.

Этот бальзам используется как лечебно-профилактическое средство. Однако он сложен в приготовлении, так как требует отдельного приготовления водно-спиртовых настоек смесей растительного сырья, настоев и отваров отдельных растительных компонентов. Кроме того, этот бальзам содержит около 12% сахара, что нежелательно, так как известно (Брехман И.И. и др. Природные комплексы биологически активных веществ, изд-во "Лен. Наука", 1988, стр.19), что сахар (сахароза) понижает общую неспецифическую сопротивляемость организма, а также устойчивость организма к стрессу, простуде и микробно-вирусным инфекциям.

Известен бальзам "Женьшень-Вита" (RU, 2113135), используемый в качестве пищевой добавки, композиция для приготовления которого содержит, кг/1000 дал готового продукта: 20,0-22,0 манчжурского ореха, 40,0-42,0 кедрового ореха, 17,5-18,0 коры дуба, 1,0-1,2 семян лимонника, 2,5-3,0 почек березовых, 0,5-0,6 корицы, 100,0-105,0 меда натурального, 50,0-52,0 сахара, 0,4-0,5, лимонной кислоты, 18,0-20,0 настойки женьшеня, 10,0-10,5 гидролизата молок лососевых рыб, 100,0-105,0 20%-ного виноградного сока, 320,0-350,0 коньяка и водно-спиртовую жидкость - остальное.

Этот бальзам также является многокомпонентным, требует для своего приготовления натурального коньяка и настойки женьшеня, что удорожает конечный продукт. Кроме того, и этот бальзам содержит сахар, что, как уже выше сказано, является нежелательным для организма.

Известен биоактивный препарат (RU, 2098985), содержащий, мас.%: 20,4 скорлупы кедрового ореха, 5,4 кедрового масла, 12,8 жмыха кедрового и 47,7 меда. Этот препарат является пастой и содержит натуральную скорлупу кедрового ореха. Однако скорлупа кедрового ореха даже в измельченном виде противопоказана людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Кроме того, содержащиеся в скорлупе кедрового ореха микроэлементы, такие как железо, марганец, медь, цинк, серебро, кобальт, хром, магний, кальций, натрий, калий, молибден, селен, находятся не в растворимом, а в связанном виде.

Известна композиция для получения настойки (RU, 2016891), содержащая на 1000 дал конечного продукта 510-1680 кг массы, состоящей из скорлупы и ядра кедрового ореха при отношении массы ядра к скорлупе от 2 до 40%, 400-800 кг сахара и водно-спиртовую жидкость - остальное. Следовательно, настойку (экстракт) получают из сырья кедрового ореха, в котором на 100 ед. массы скорлупы содержится менее 40 ед. массы ядра и весовое соотношение скорлупы к ядру составляет от 2,5 до 50. Конечный продукт содержит сахара 2-8%.

Указанная композиция предназначена для получения прозрачного напитка с определенными органолептическими и тонизирующими свойствами. Тонизирующие свойства напитка обусловлены комлексом биологически активных веществ, экстрагированных из массы отходов производства кедрового масла, имеющей весовое соотношение скорлупы к ядру от 2,5 до 50, в щелочной области рН, поскольку показатель рН для водно-спиртовой жидкости крепостью 30-45 об.% в смеси с сахаром составляет 8,6, т.е. находится в щелочной области.

Однако известно (Краткая химическая энциклопедия, Изд-во "Советская энциклопедия", М., 1967, т.5, с. 920-922), что экстрагирование - это сложный процесс, в котором каждому классу соединений отвечает свой механизм экстракции, при этом экстракция разных веществ сильно зависит от кислотности раствора и природы растворителя.

В основу настоящего изобретения положена задача улучшения биологических свойств бальзама и расширение ассортимента бальзамов, обладающих профилактическим действием.

Технический результат предлагаемого изобретения состоит в повышении эффективности снятия эмоционального стресса, а также обеспечении организма микроэлементами железа, марганца, меди, цинка, серебра, кобальта, хрома, магния, кальция, натрия, калия, молибдена и селена в растворимой форме.

Поставленные задачи решаются тем, что предложена биологически активная добавка в виде бальзама, представляющего собой водно-спиртовой настой (экстракт) композиции, включающей кедровый орех, в которой согласно изобретению композиция дополнительно содержит мед натуральный, а в качестве кедрового ореха - кедровый орех, взятый в скорлупе, при следующем исходном соотношении ингредиентов, мас.%: Мед натуральный - 20,0-25,0 Кедровый орех, взятый в скорлупе, - 20,0-25,0 Водно-спиртовая жидкость - Остальное, при этом конечный продукт характеризуется рН 4,6-5,2, массовой концентрацией сахаров - 23-26 мас.%, содержанием этилового спирта - 15-35 об.%., сухого вещества, г/100 см³ - 20-30 и наличием ионов железа, марганца, меди, цинка, серебра, кобальта, хрома, магния, кальция, натрия, калия, молибдена и селена.

Предложенная биологически активная добавка приготовлена из экологически чистого, взятого в скорлупе кедрового ореха и натурального меда, полученного из экологически чистых районов Башкирии.

Получают биологически активную добавку в виде бальзама путем настаивания меда натурального и кедровых орехов в скорлупе, взятых в массовом соотношении 0,8-1,0: 0,8-1,0, в водно-спиртовой жидкости при комнатной температуре в темноте до полного растворения меда, с последующим отделением и отбрасыванием сухого остатка.

Сущность изобретения состоит в том, что сочетание изначально заложенных в композицию компонентов в определенном указанном количестве приводит к получению продукта, обладающего определенными физико-химическими характеристиками и содержащего ионы железа, марганца, меди, цинка, серебра, кобальта, хрома, магния, кальция, натрия, калия, молибдена и селена.

Кроме того, качественное и количественное сочетание изначально заложенных в композицию компонентов приводит к получению продукта, обеспечивающего более эффективное снятие эмоционального стресса по сравнению с водно-спиртовым экстрактом кедровых орехов или водно-спиртовым экстрактом меда.

Улучшение биологических свойств бальзама относительно прототипа обусловлено его качественным обогащением компонентами, экстрагируемыми из предложенной композиции, содержащей натуральный мед и кедровый орех, взятый в скорлупе, т. е. содержащий скорлупу, ядро и пленку, в условиях проведения экстракции в кислой области рН, в количественном соотношении, определяемом соотношением массы скорлупы, ядра и пленки в кедровом орехе как 51,6:46,6: 1,8 (т.е. при весовом соотношении массы скорлупы к массе ядра, близком к 1: 1) (кн. "Семена кедра сибирского", изд-во "Наука", Новосибирск, 1979, с. 114).

Таким образом, продукт, полученный на основе указанной композиции, обеспечивает организм микроэлементами железа, марганца, меди, цинка, серебра, кобальта, хрома, магния, кальция, натрия, калия, молибдена и селена в растворимой форме и позволяет скорректировать баланс элементного состава организма (особенно по калию и селену). Приведенные ниже показатели поглощения в видимой и УФ-области (спектр поглощения бальзама имеет полосы поглощения с максимумами в области 280 нм, 305 нм и 445-450 нм) и интенсивности аутоокисления, характеризующей проантиоксидантную активность конечного продукта, свидетельствуют о наличии в бальзаме большого количества хромофорных - биологически активных соединений, в том числе и растворимых в кислой среде.

Процесс настаивания (экстрагирования) смеси меда, кедровых орехов и водно-спиртовой жидкости ведут при комнатной температуре в темноте до полного растворения меда, что позволяет максимально сохранить структуру экстрагированных биологически активных компонентов и их свойства.

Введение в рецептуру бальзама кедрового ореха в скорлупе в большом (до 25 мас. %) количестве позволяет получить смолистую с сильным специфическим запахом жидкость - раствор смол в эфирном масле, который издревле назывался бальзамом. В скорлупе кедровых орехов содержится 10% смол.

Кроме того, в кедровом орехе много неорганических веществ, в том числе микроэлементов, а также органических соединений. Среди них важное место занимают дубильные вещества, эфирные масла, органические кислоты, смолы, витамины. Особенно кедровые орехи богаты водорастворимыми витаминами группы В, которые известны как мембраностабилизирующие, успокаивающие, антистрессовые вещества. Витамин К (филлохинон) - противогеморрагический фактор, повышает свертывание крови и принимает участие в образовании протромбина, обладает антибактерицидным и антимикробным действием и выраженным болеутоляющим свойством (Кочергин С. Кедровые орехи, Томск, Типография губернского управления, 1909, 92 с.). Витамин F (ненасыщенные жирные кислоты) способствует усвоению жиров, обладает антисклеротическим свойством.

Таким образом, предлагаемое количество кедрового ореха, взятого в скорлупе, в исходной для приготовления бальзама смеси позволяет насытить конечный продукт вышеперечисленными биологически активными веществами и микроэлементами железа, марганца, меди, цинка, серебра, кобальта, хрома, магния, кальция, натрия, калия, молибдена и селена в растворимой форме, что в свою очередь позволяет скорректировать баланс элементного состава организма (особенно по калию и селену). Мед, кроме того, что обеспечивает кислый рН при проведении настаивания, во время которого происходит экстракция растворимых веществ из цельных кедровых орехов, вносит в бальзам легко усвояемые глюкозу и фруктозу, а также ферменты: инвертазу (которая обеспечивает превращение сложных углеводов в простые - глюкозу и фруктозу), диастазу (превращает крахмал в простые сахара - дисахариды), каталазу, кислую фосфатазу и др., минеральные соли, органические и неорганические кислоты, свободные аминокислоты, пептиды, протеины. В зависимости от цветов и растений, с которых собирался мед, он обладает разными лечебными свойствами. Липовый мед проявляет потогонные свойства, гречишный - укрепляющие стенки кровеносных сосудов, мед белой акации - противовоспалительные и т.д. И эти полезные свойства усиливаются в бальзаме.

Предлагаемый бальзам "Сибирское здоровье" готовят следующим образом.

Сначала проверяют экологическую чистоту кедрового ореха в скорлупе и меда натурального из Башкирии. Для приготовления бальзама отбирают только экологически чистые продукты. Затем в купажную емкость вносят ингредиенты - кедровый орех, взятый в скорлупе, мед натуральный, водно-спиртовая жидкость - в заданном соотношении. Емкость закрывают крышкой и оставляют для настаивания в темноте при комнатной температуре в течение 14-21 суток до полного растворения меда при ежедневном перемешивании. После полного растворения медовой составляющей полупродукт процеживают и фильтруют для отделения твердых составляющих от водно-спиртового экстракта. Твердую часть отбрасывают. Полученный бальзам сливают в отдельную емкость из темного стекла, определяют физико-химические и органолептические показатели и затем разливают. Хранят бальзам в темном месте и в таре из темного стекла.

Многие природные вещества имеют хромофорные группы, которые поглощают свет в УФ- и видимой области. При этом энергия поглощенного света приводит к структурным разрушениям, фотоокислению, образованию токсических веществ, потере биологической активности. Спектр поглощения бальзама имеет полосы поглощения с максимумами в области 280 нм, 305 нм и 445-450 нм. Для максимальной сохранности естественной структуры и свойств светочувствительных биологически активных веществ получение и хранение бальзама проводят в темноте или защищенном от прямого света месте в емкостях из темного стекла.

Предлагаемая биологически активная добавка в виде бальзама "Сибирское здоровье" имеет следующие органолептические и физико-химические показатели: Внешний вид - прозрачная жидкость.

Цвет - темно-коричневый.

Запах (аромат) - хорошо выраженный с тонами кедровых орехов.

Вкус - приятный, гармоничный, с выраженной терпкостью и смолистостью.

Концентрация этанола (крепость, об.%) - 15-35.

Плотность () - 1,057-1,063.

Содержание сухого вещества, г/100 см³ - 20-30.

Массовая концентрация сахаров (глюкозы и фруктозы), % - 23-26.

Концентрация ионов водорода (рН) - 4,6-7,0.

Поглощение, D а) в УФ-области (280 нм) -1,4-1,8, б) в видимой области (445 нм) - 0,1-0,2.

Проведенный анализ макро- и микроэлементов бальзама "Сибирское здоровье" показал, что он содержит почти все микроэлементы, которые необходимы человеку: железо, марганец, медь, цинк, серебро, кобальт, хром, магний, кальций, натрий, калий, молибден, селен.

Одним из показателей качества бальзама является его про-антиоксидантная активность - интенсивность аутоокисления бальзама (D), которая для бальзама, полученного вышеописанным способом по предлагаемому рецепту, составляет 0,42-0,45. Этот показатель определяли по методике, описанной в патенте РФ 2144674.

Проводили также исследование действия бальзама на стресс-индуцированное действие, вызванное социальным конфликтом. В качестве тест объекта использовали мышей.

Известно, что многие группы животных организованы по иерархическому принципу. Группа мышей-самцов состоит из одного доминанта и одного субдоминанта, а остальные мыши занимают подчиненное субдоминантное положение. При ссаживании незнакомых мышей возникает социальный конфликт, обусловленный борьбой за иерархию. Эмоциональный стресс приводит к падению клеток в тимусе и возрастанию гетерогенности размеров тимуса в группе.

Мышей делили на группы - одной группе добавляли в поилку бальзам, полученный при разном соотношении меда и орехов, другой - добавляли в поилку этанол (30%), третьей - экстракт меда в 30%-ном этаноле, четвертой настой кедровых орехов в скорлупе в 30%-ном этаноле, пятой - воду.

Было установлено, что подход мышей к бальзаму происходил в 1,5 раза чаще подхода к воде. Питье мышами бальзама в дозе 5 мкл в сутки (15 мл в сутки в пересчете на человека) полностью приводит показатели тимуса к условиям бесконфликтной ситуации.

Таким образом, предлагаемый бальзам можно отнести к противострессорным препаратам.

Результаты этого исследования представлены в таблице.

Как видно из этой таблицы, наиболее сильное понижение гетерогенности (вариабельности) размеров тимуса в группе вызывает бальзам, полученный при исходном соотношении меда, ореха в скорлупе и водно-спиртовой жидкости, как 1: 1: 2,5. Относительное увеличение содержания меда или орехов в исходной смеси приводит к уменьшению противострессорного действия бальзама.

Кроме того, оказалось, что получить бальзам при соотношении меда, ореха и водно-спиртовой жидкости, взятых в соотношении 1:2:2,5, технически невозможно, так как количества жидкости недостаточно для того, чтобы покрыть ореховую массу, которая впитывает в себя жидкость практически полностью.

Предлагаемое изобретение поясняется следующим примером конкретного выполнения.

Пример.

Для приготовления бальзама брали только экологически чистые мед натуральный Башкирский и кедровый орех, взятый в скорлупе. В купажную емкость помещали 2,4 кг промытых кедровых орехов в скорлупе, туда же вносили 2,4 кг натурального меда и добавляли 6 литров холодной водно-спиртовой жидкости крепости 40 об.%. Емкость закрывали крышкой и смесь настаивали в темноте при температуре 20^oС в течение 17 суток до полного растворения меда при ежедневном перемешивании. После полного растворения медовой составляющей полупродукт фильтровали для отделения твердых составляющих от водно-спиртового экстракта (настоя). Твердую часть отбрасывали. Полученный бальзам переливали в отдельную емкость из темного стекла, определяли физико-химические и органолептические показатели и затем разливали.

Было получено 6 л бальзама темно-коричневого цвета с хорошо выраженным запахом с тонами кедровых орехов, с приятным, гармоничным вкусом с выраженной терпкостью и смолистостью, с сахаристостью 24%, содержанием этанола 28 об. %, с энергетической ценностью - 270 ккал/100 г, плотностью () - 1,061, содержанием сухого вещества, г/100 см³ - 25, концентрацией ионов водорода (рН) - 5,2, поглощением (D) в УФ-области (280 нм) - 1,6, в видимой области (445 нм) - 0,13, и про-антиоксидантной активностью 0,435 D.

Хранили бальзам в темном месте и в таре из темного стекла.

Наличие в бальзаме "Сибирское здоровье" таких микроэлементов, как железо, марганец, медь, цинк, серебро, кобальт, хром, магний, кальций, натрий, калий, молибден, селен позволяет скорректировать баланс элементного состава организма (особенно по калию и селену).

В бальзаме "Сибирское здоровье" присутствуют липиды, в состав которых входят бегеновая, арахиновая, стеариновая, пальмитиновая, миристиновая, лауриновая, ундекановая, каприновая, пеларговая, каприловая, гептановая, масляная кислоты, а также ненасыщенные жирные кислоты с одной ненасыщенной связью (30%): олеиновая, пальмитолеиновая, миристолеиновая кислоты и полиненасыщенные кислоты (45%): линоленовая и линолевая. Полезное действие ненасыщенных жирных кислот связано с их противосклеротическим действием, что позволяет применять бальзам для профилактики атеросклероза в пожилом и молодом возрасте.

Наличие в бальзаме витаминов А, Е, В1, В2, В6, В12, РР и др., которые являются фактором профилактики атеросклероза и преждевременного старения, также позволяет применять бальзам "Сибирское здоровье" для предотвращения или замедления процессов атеросклероза.

Кроме этого, в бальзаме присутствует комплекс незаменимых и заменимых аминокислот - глицин, аланин, валин, лейцин, изолейцин, серин, треонин, пролин, метионин, аспарагиновая, глутаминовая, лизин, аргинин, гистидин, тирозин, фенилаланин, триптофан, цистин+цистеин, -аминомасляная - важнейших компонентов белков, ферментов, которые участвуют в белковом и углеводном обменах, используются при психических и сердечно-сосудистых заболеваниях, а также повышают адаптацию при сердечной недостаточности и стрессовых состояниях.

В составе бальзама присутствуют экстрактивные ароматические и дубильные вещества (таниды), которые хорошо растворяются в водно-спиртовой жидкости, обладают прекрасными вкусоароматическими свойствами и используются как вяжущие, бактерицидные средства при воспалении слизистых оболочек, ожогах, кровотечениях, при желудочно-кишечных расстройствах и отравлениях растительными ядами и тяжелыми металлами.

Бальзам "Сибирское здоровье" был испытан на группе пациентов для профилактики и предупреждения стресса методом, позволяющим оценить состояние кардио-респираторно-гемодинамической системы. Профилактическое воздействие заключалось в назначении бальзама пациентам для приема внутрь по схеме 2 раза в день по 1 ч.л. (утро-вечер) перед едой в течение 10 дней с регистрацией комплекса электрофизиологических показателей (ЭКГ, ЭМГ, РВГ, частота дыхания, артериальное давление, частота пульса) у принимающих и не принимающих бальзам пациентов.

По субъективным и объективным данным проведенного анализа у всех принимавших бальзам пациентов отмечен положительный эффект в самочувствии уже после 7-дневного приема. Это позволяет сделать заключение, что бальзам "Сибирское здоровье" является профилактическим, общеукрепляющим средством для коррекции функционального состояния при стрессе, депрессиях, мигренях, респираторно-бронхиальных заболеваниях, при утомляемости и для нормализации артериального давления.

Предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент биологически активных пищевых добавок в виде бальзама. За счет сбалансированного содержания микроэлементов, витаминов, ферментов, аминокислот, бактерицидных и ароматических веществ, экстрагированных путем настаивания (экстракции) в щадящих условиях (в темноте, при комнатной температуре и кислой области рН) кедровых орехов, взятых в скорлупе, и меда, предлагаемый бальзам легче выводится выделительной системой, не вызывает раздражения пищеварительного тракта, быстро восстанавливает энергетические потери, обладает успокаивающим, болеутоляющим действием.

Предлагаемый бальзам может быть использован для профилактики заболеваний верхних дыхательных путей; регуляции сердечно-сосудистой, нервной и дыхательной деятельности; для улучшения деятельности пищеварительной и опорно-двигательной систем организма; для сохранения высокого уровня работоспособности и поддержания нормальной жизнедеятельности организма человека, а также для предупреждения стрессовых и депрессивных состояний и в качестве вспомогательного средства при их лечении.

Формула изобретения

Биологически активная добавка в виде бальзама, представляющего собой водно-спиртовой настой композиции, включающей кедровый орех, отличающаяся тем, что композиция дополнительно содержит мед натуральный, а в качестве кедрового ореха - кедровый орех, взятый в скорлупе, при следующем исходном соотношении ингредиентов, мас.%: Мед натуральный - 20,0-25,0
Кедровый орех, взятый в скорлупе - 20,0-25,0
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
при этом конечный продукт характеризуется рН 4,6-5,2, массовой концентрацией сахаров 23-26 мас. %, содержанием этилового спирта 15-35 об.%, сухого вещества, г/100 см³, 20-30 и наличием ионов железа, марганца, меди, цинка, серебра, кобальта, хрома, магния, кальция, натрия, калия, молибдена и селена.

РИСУНКИ

Рисунок 1