Способ производства овощезакусочных консервов
Изобретение относится к технологии консервной промышленности. В составе заливки, добавляемой к подсушенной части овощей, используют протертую часть овощей, СО2-шрот смеси семян моркови, семян горчицы и рисовой мучки, газожидкостный экстракт пиролизной древесины и растительное масло. Изобретение позволяет снизить энергоемкость технологии и обогатить состав целевого продукта.
Изобретение относится к технологии консервной промышленности.
Известен способ производства овощезакусочных консервов, предусматривающий подготовку овощей, резку, бланширование, разделение на две части, одну из которых, составляющую 1-10%, переводят в пюреобразное состояние, смешивают с растительным маслом в соотношении по массе 1:1 с получением заливки и удаляют из нее влагу тепловой обработкой до карамелизации при одновременном ультразвуковом распылении протертой части овощей и нагретого масла под вакуумом, а другую часть подсушивают до истинного процента ужарки, фасовку подсушенной части и заливки в потребительскую тару, герметизацию и стерилизацию (RU 2088111 С1, 27.08.1997). Недостатком этого способа является высокая энергоемкость и потеря значительного количества биологически активных веществ сырья. Техническим результатом изобретения является снижение энергоемкости процесса и обогащение состава целевого продукта. Этот результат достигается тем, что в способе производства овощезакусочных консервов, предусматривающем подготовку овощей, резку, бланширование, разделение на две части, одну из которых, составляющую 1-10%, переводят в пюреобразное состояние и смешивают с растительным маслом в соотношении по массе 1:1 с получением жидкой заливки, а другую часть подсушивают до истинного коэффициента ужарки, фасовку подсушенной части и заливки в потребительскую тару, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению к протертой части овощей добавляют СО2-шрот смеси семян моркови, семян горчицы и рисовой мучки, взятых в соотношении по массе 3:1:1, до достижения содержания сухих веществ в заливке 20-27% по массе и газожидкостный экстракт пиролизной древесины в количестве около 0,08% по массе всех компонентов. Это позволяет снизить энергоемкость за счет исключения операции тепловой обработки заливки при использовании в ней шрота, являющегося отходом парфюмерно-косметических производств, и обогатить состав целевого продукта за счет сокращения потерь биологически активных и питательных компонентов овощей заливки и дополнительного введения водорастворимых витаминов, макро- и микроэлементов и питательных веществ в составе шрота. Способ реализуется следующим образом. Основную часть овощей (90-99%) после подготовки, резки и бланширования подсушивают до истинного процента ужарки, характерного для каждого вида овощей, и фасуют в потребительскую тару. Оставшуюся часть овощей (1-10%) протирают, смешивают с растительным маслом в соотношении по массе 1:1, CO2-шротом смеси семян моркови, семян горчицы и рисовой мучки, взятых в соотношении по массе 3:1:1, до достижения содержания сухих веществ 20-27% по массе, газожидкостным экстрактом пиролизной древесины в количестве около 0,08% от массы всех компонентов и при необходимости иными вкусо-ароматическими добавками, в состав которых, как правило, входит поваренная соль, сахар, уксусная кислота и молотые пряности или экстракты из них. Полученную таким образом жидкую заливку добавляют к подсушенной части овощей, тару с продуктом герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Реализация полученного продукта потребителю допускается не менее чем через 15 дней хранения. Этот срок необходим для равномерной диффузии вкусо-ароматических добавок в массе овощей. Отсутствие тепловой обработки протертой части овощей и введение СО2-шрота обеспечивает обогащение состава продукта углеводами, белками, витаминами С, B1, В2, Р, РР, каротиноидами, ненасыщенными высшими жирными кислотами, макро- и микроэлементами. Количество вводимого шрота выбрано по содержанию сухих веществ в заливке, получаемой по наиболее близкому аналогу, или в консервах, получаемых по традиционной технологии. Количество газожидкостного экстракта пиролизной древесины выбрано по данным дегустационной оценки целевого продукта, так как именно выбранное количество названного компонента позволяет в наиболее полной мере имитировать вкус и аромат обжаренных овощей. Таким образом, предлагаемый способ обладает сниженной энергоемкостью и позволяет получить целевой продукт с обогащенным составом.Формула изобретения
Способ производства овощезакусочных консервов, предусматривающий подготовку овощей, резку, бланширование, разделение на две части, одну из которых, составляющую 1-10%, переводят в пюреобразное состояние и смешивают с растительным маслом в соотношении по массе 1: 1 с получением жидкой заливки, а другую часть подсушивают до истинного коэффициента ужарки, фасовку подсушенной части и заливки в потребительскую тару, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что к протертой части овощей добавляют СО2-шрот смеси семян моркови, семян горчицы и рисовой мучки, взятых в соотношении по массе 3: 1: 1, до достижения содержания сухих веществ в заливке 20 - 27% по массе и газожидкостный экстракт пиролизной древесины в количестве около 0,08% по массе всех компонентов.
Похожие патенты:
Способ производства овощной икры // 2195843
Изобретение относится к технологии производства овощезакусочных консервов
Способ производства рыбных котлет // 2195145
Изобретение относится к технологии пищевой промышленности
Изобретение относится к технологии пищеконцентратной промышленности
Способ производства консервированного салата // 2195137
Изобретение относится к технологии консервного производства, а именно к технологии закусочных консервов
Способ переработки сушеных плодов шиповника // 2193855
Изобретение относится к фармацевтической, косметической и пищевой промышленности и может применяться для производства экстрактов из плодов шиповника
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в сфере общественного питания для приготовления фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них для профилактического питания
Способ производства рыбоовощного продукта // 2196480
Изобретение относится к технологии пищевой промышленности
Салат овощной закусочный // 2197846
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к консервной, и может быть использовано для производства салата овощного закусочного
Изобретение относится к технологии производства консервированного овощного салата
Способ переработки плодов и овощей // 2197848
Изобретение относится к технологии консервной промышленности
Способ переработки плодов и овощей // 2197849
Изобретение относится к технологии консервной промышленности
Салат // 2197850
Изобретение относится к кулинарным блюдам, приготавливаемым из растительных компонентов, и может быть использовано в пищевой промышленности
Салат // 2197851
Изобретение относится к кулинарным блюдам, приготавливаемым из растительных компонентов, и может быть использовано в пищевой промышленности
Салат // 2197852
Изобретение относится к технологии производства консервированного овощного салата
Изобретение относится к технологии производства консервированного овощного салата