Способ приготовления минеральной питьевой воды "стародубская"

 

Использование: в безалкогольной промышленности, в частности при розливе минеральных вод. Сущность изобретения: Способ приготовления минеральной питьевой воды "Стародубская" заключается в том, что смешивают питьевую воду с хлоридно-натриевым рассолом, в качестве которого используют высокоминерализованную воду (рассол) "Зареченский", определяют количество воды, подаваемой на смешивание по формуле: G_в = G_р(C_р/C_к- 1) л, где G_в - количество воды, подаваемой на смешивание, л; G_р- количество рассола, л; С_р- концентрация рассола, г/л; С_к- конечная концентрация купажа, г/л и перемешивают в течение 30 мин и выдерживают в течение 1 ч перед насыщением купажа углекислым газом. Затем разливают в тару и укупоривают. 10 табл.

Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности к розливу минеральных вод.

Отечественная промышленность производит искусственно минерализованные воды двух наименований "Содовая столовая вода" и "Сельтерсккая столовая вода". Производство искусственно минерализованных вод состоит из следующих операций: приготовление растворов солей, смешивание их в определенной последовательности в присутствии диоксида углерода и розлива готовой продукции [1] Искусственно минерализованные воды используют в качестве столовых напитков.

Известен способ получения минеральной воды "Нафтуся", предусматривающий ее подачу из скважины к потребителю [2] Недостатком данного способа является то, что получаемая минеральная вода "Нафтуся" имеет нефтяной и сероводородный запах и привкус.

Гидрокарбонатные натриевые питьевые лечебно-столовые воды типа "Боржоми", а также хлоридно-гидрокаронатные натриевые питьевые лечебные воды типа "Ессентуки" пользуются большой популярностью у населения, однако воды подобного состава имеют сравнительно ограниченное распространение.

Известен способ приготовления искусственных питьевых минеральных лечебных и лечебно-столовых вод "Ессентуки N 17" и "Боржоми", предусматривающий подачу минеральной воды из скважины, насыщение ее диоксидом углерода, фильтрование и розлив. При приготовлении указанных вод используются следующие химические реактивы: хлористый кальций безводный (СаСI₂), хлористый магний кристаллический (MgCI₂6H₂0); хлористый натрий кристаллический (NаСI) [3] Наиболее близким к предлагаемому является способ приготовления щелочной лечебно-столовой воды, предусматривающий обогащение артезианской воды гидрокарбонатом натрия, смешивание ее с растворами солей, в качестве которых используют природные хлоридные натриевые воды и хлоридные натриевые рассолы, насыщение их диоксидом углерода и розлив [4] Недостатком данного способа является невысокие органолептические свойства.

Целью предлагаемого способа является улучшение органолептических свойств, а также расширение ассортимента минеральных вод.

Это достигается тем, что в способе приготовления минеральной питьевой воды, предусматривающем смешивание воды с хлоридно-натриевым рассолом, насыщение диоксидом углерода и розлив, определяют количество воды, подаваемой на смешивание по формуле: G_в= G_р(C_р/C_к- 1), где G_в- количество воды, подаваемой на смешивание, л; G_р- количество рассола, л; С_р- концентрация рассола, г/л; С_к- конечная концентрация купажа, г/л, а в качестве хлоридно-натриевого рассола используют высокоминерализованную воду (рассол) "Зареченский" с содержанием ионов Сl^- 90000 10000 мг/дм³, (Nа⁺+ К⁺) 46500 47500 мг/дм³ и Вr^- 450-600 мг/дм³ с плотностью 1,098 1,110 г/см³, при этом перед розливом осуществляют выдержку купажа в течение 1 ч.

Способ осуществляют следующим образом.

Минерализованный рассол "Зареченский", добываемый из скважины N 2/77 на территории санатория им. Н.С.Абельмана Владимирской области, является сырьем для приготовления лечебных и лечебно-столовых питьевых вод "Стародубская N 1 9. Ее макрокомпонентный состав мг/дм³: HCO^-₃ 100; SO^-₄ 1200-2200; 1200 2200; Cl^- 90000 100000; Са⁺⁺ 7100-8100; Мg⁺⁺ 3100 4100; (Nа⁺+ К⁺) 46500-47500; Вr^- 450-600.

Минерализация воды 145,0-162,0 г/дм³.

Для разбавления используют питьевую воду, соответствующую ГОСТ 2874 "Вода питьевая".

Готовят минеральную питьевую воду "Стародубская" разбавлением высокоминерализованной воды (рассола) "Заречинский", полученный из скважины N 2/77 на территории санатория им. Н.С.Абельмана Владимирской области питьевой водой, количество которой определяют по формуле: G_в= G_р(С_p/С_к 1) л,
где G_в количество воды, подаваемой на смешивание, л;
G_р количество рассола, г/л;
C_р концентрация рассола, г/л;
C_к конечная концентрация купажа, г/л, затем купаж перемешивают в течение 30 мин, выдерживают в течение 1 ч и насыщают углекислым газом до минерализации воды от 1 до 10 г/л. В зависимости от степени минерализации получают минеральную питьевую воду "Стародубская" N 1 9, табл. 1. Полученную минеральную питьевую воду "Стародубская" разливают в чисто вымытые бутылки типов У и X вместимостью 0,33 и 0,5 дм³ согласно ГОСТ 10117, а также в бутылки вместимостью 1 дм³ и в полимерные бутылки различной вместимости из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ, а затем укупоривают.

Пример. При использовании линии по приготовлению и розливу лимонадов для получения минеральной воды "Стародубская N 4" с минерализацией, равной 4,2 г/л в купажный чан подают высокоминерализованную воду (рассол) "Зареченский", полученную из скважины N 2/77 на территории санатория им. Н. С. Абельмана Владимирской области известной минерализации и добавляют питьевую воду для получения конечной концентрации купажа 21 г/л, причем количество воды, подаваемой на смешивание определяют по формуле:
G_в= G_р(С_р/С_к- 1) л
Концентрация рассола С_р= 145 г/л
Количество рассола G_р 100 л
Конечная концентрация купажа С_к= 21 г/л
Количество питьевой воды, подаваемой на смешивание: G_в
G_в= 100(145:21-1) 590 л
Затем купаж перемешивают в течение 30 мин, выдерживают в течение 1 ч и направляют на розлив.

С помощью данного способа приготавливают питьевую минеральную воду "Стародубская N 1 9" со следующими химическими показателями, приведенными в табл. 2-10.

Органолептические показатели минеральной питьевой воды "Стародубская": Цвет бесцветная жидкость Внешний вид прозначная жидкость без посторонних включений, с незначительным естественным осадком минеральных солей Вкус и запах характерные для комплекса растворенных в воде веществ.

Формула изобретения

Способ приготовления минеральной питьевой воды, предусматривающий смешивание питьевой воды с хлоридно-натриевым рассолом, насыщение полученного купажа углекислым газом и розлив, отличающийся тем, что определяют количество воды, подаваемой на смешивание, по формуле:
G_в=G_р(C_р/C_к),
где G_в количество воды, подаваемой на смешивание, л;
G_р- количество рассола, г/л;
С_к конечная концентрация купажа, г/л;
С_р концентрация рассола, г/л,
перемешивают в течение 50 мин и выдерживают в течение 1 ч перед насыщением углекислым газом, а в качестве хлоридно-натриевого рассола используют высокоминерализованную воду (рассол) "Зареченский" с содержанием ионов Сl 90000-100000 мг/дм³, (Na+K)46500-47500 мг/дм³ и Br 450-60 мг/дм³.

РИСУНКИ

Рисунок 1, Рисунок 2, Рисунок 3, Рисунок 4, Рисунок 5