Способ получения тутовника в собственном соку

 

Область использования: пищевая промышленность. Сущность способа заключается в том, что тутовник моют, укладывают в тару и стерилизуют, при этом процесс ведут при условиях, обеспечивающих содержание в готовом продукте редуцированных сахаров - 23,6 - 28,4 мас.% и витамина С 21,4 - 23,1 мг/100 г.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к производству плодов и ягод в соке, и может применятся как диетический продукт.

Известны плоды и ягоды в соке, которые вырабатывают в следующем ассортименте: абрикосы в абрикосовом соке с мякотью, груши в грушевом соке, персики в персиковом соке с мякотью, слива в сливовом соке с мякотью, черешня в черешневом соке, черника в черничном соке с ксилитом, черника в черничном соке с сорбитом.

Недостатками известных способов получения плодов и ягод в соке являются добавление сахара или сахарного сиропа, а также их заменителей /сорбита, ксилита/ и затраты труда и энергии как при выращивании плодов и ягод и получения из них соков, так и при производстве сахара.

Целью изобретения является получение нового десертного продукта с высокой пищевой и биологической ценностью и большим сроком хранения при обычных условиях.

Поставленная цель достигается тем, что для получения данного ассортимента используются спелые ягоды белого тутовника. Тутовник в собственном соку готовили следующим образом: ягоды белого тутовника инспектируют, опаласкивают водой при помощи душевого устройства, укладывают в тару, закатывают и стерилизуют.

Диетический продукт - тутовник в собственном соку представляет собой светло-коричневую массу (тутовника и сока) с отличными органолептическими показателями: очень приятным специфическим ароматом и высокой пищевой и биологической ценностью.

Тутовник в собственном соку имеет следующие показатели: Внешний вид и консистенция Вязкая жидкость с харак- терным блеском с ягодами тутовника Вкус и аромат Очень приятный, специфи- ческий вкус и аромат Цвет Светло-коричневый с красным отливом Содержание сухих веществ по рефрактометру, % 25-30 Титруемая кислотность /в пере- счете на яблочную кислоту/, % 0,45-0,48 Величина рН 4,8-5,1 Относительная плотность сока 1,21-1,24 Содержание редуцирующих сахаров, % 23,6-28,4 Содержание витамина С, мг/100 г 21,4-23,1 Отличные органолептические показатели и высокая пищевая ценность позволяют применить тутовник в собственному соку в качестве десертного, диетического продукта.

Существенным отличительным признаком данного продукта является то, что тутовник в собственному соку является новым ассортиментом из данного сырья - ягод белого тутовника, а способ его получения исключает добавления сахара или их заменителей, а также получение сока. Исключение добавки сахара, как обязательного компонента продукта, вызывает повышение плотности пищевой коллории продукта за счет содержания в нем биологически ценных компонентов, обладающих целенаправленным действием на организм.

Таким образом, данный способ получения тутовника в собственном соку позволя- ет получить новый продукт данного ассортимента с новыми свойствами, что позволяет сделать вывод о соответствии заяв- ленного технического решения критерию "новизна", изобретательский уровень и промышленно применимо.

П р и м е р. 10 кг созревших ягод белого тутовника инспектируют, освобождая от посторонних примесей, подвергают мойке с помощью душевого устройства. Далее ягоды тутовника укладывают в тару, закатывают и стерилизуют. Получаемый продукт - тутовник в собственному соку - может быть широко использован в качестве десертного, диетического продукта, имеющего отличный вкус, приятный специфический аромат, высокую пищевую ценность, а также длительный срок хранения при обычных условиях (15-20^оС, относительная влажность до 70% и хранение в стеклянной таре).

Формула изобретения

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ТУТОВНИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ, включающий инспекцию, мойку, укладку в тару и стерилизацию, при этом процесс ведут при условиях, обеспечивающих содержание в готовом продукте редуцированных сахаров 23,6 - 28,4 мас.% и витамина С 21,4 - 23,1 мг/100 г.