Способ контроля герметичности металлических банок

 

Назначение: контроль герметичности металлических банок с молочными консервами. Сущность изобретения: металлические банки с молочными консервами укладывают рядами, швами вниз (местами стыков продольных и поперечных швов) на полки термостата, предварительно обернув белой или обработанной индикатором фильтровальной бумагой при температуре 83:87°С в течение 5 мин. По появлению на бумаге маслянистых жирных пятен продукта в результате проникновения через капилляры в швах банки как следствие физического расширения продукта в банке при нагревании судят о герметичности металлических банок с продуктом. Отнесением количества негерметичных банок к общей выборке банок от варки-партии судят о качестве партии. Для расширения использования оборудования лабораторий определение герметичности проводят в термостате параллельно с микробиологическими анализами при температуре 53 57°С или 33 37°С в течение 30 мин, одновременно прогнозируя термофильную или мезофильную аэробную порчу продукта - молочных консервов соответственно. 1 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности, к производству молочных консервов, может использоваться в производстве других пищевых консервов.

Известен способ определения герметичности металлических банок, используемый в современном производстве молочных консервов, погружением в горячую воду [1].

Данный метод является наиболее близким к предлагаемому по сущности, т. к. предусматривает погружение металлических банок с продуктом (молочными консервами) в горячую (не ниже 85^оС) воду, выдерживание банок в воде в течение 5-7 мин, установленными в вертикальном положении и определение герметичности по появлению или отсутствию струйки пузырьков воздуха в каком-либо месте банки.

Описанный метод обладает рядом недостатков, из которых наиболее существенными являются низкая экономичность и недостаточная точность. В процессе выдерживаня банок в воде из части негерметичных банок выделяется молоко, в связи с чем вода мутнеет, и ее приходится периодически заменять, нагревая новую порцию до температуры 85^оС. Измерения проводятся при открытой водной поверхности. Это приводит к повышенным потерям тепла. Кроме того, объем воздуха в банке позволяет проконтролировать не более 30% длины швов, поэтому необходимо утроенное количество банок, каждая из которых располагается в воде определенным образом - боковым швом вверх; дном вверх; крышкой вверх.

Целью изобретения является повышение экономичности процесса определения герметичности металлических банок с молочными консервами, обеспечение более высокой точности в отработке негерметичной тары и, следовательно, прогнозирования качества консервов в процессе хранения.

Это достигается тем, что в отличие от прототипа проверку негерметичности металлических банок проводят в воздушном термостате, а контроль негерметичности проводят по наличию пятен на фильтровальной бумаге, в которую оборачивают каждую банку перед помещением в термостат. При этом в зависимости от температуры воздуха в термостате возможны три процесса внутри банки. При температуре не менее 85оС происходит увеличение давления внутри банки, и продукт выдавливается через микропоры в швах; при температуре 352оС в течение 30 мин происходит развитие анаэробных мезорильных микроорганизмов при их наличии, продукты жизнедеятельности которых увеличивают давление внутри банки, и при наличии микропор происходит выдавливание продукта.

При температуре 552^оС происходит рост термофильных аэробных микроорганизмов при их наличии в продукте, и аналогично происходит выделение продукта из банки через микропоры в швах.

Исходя из различия в способе индикации, в предлагаемом способе боковой шов должен быть расположен внизу банки при ее помещении в термостат. Для индикации негерметичности банки оборачивают белой фильтровальной бумагой, ширины которой на 1-2 мм больше высоты банки. Бумагу закрепляют на боковой поверхности банки при помощи 1-2 резиновых колец.

Предлагаемый способ позволяет одновременно контролировать негерметичность и микробиологическую загрязненность продукта. При контроле в каждой банке одновременно контролируется до 95% длины швов.

П р и м е р 1. От варки в количестве 10000 банок с продуктом (молочными консервами сгущенного стерилизованного молока) отбирают 120 штук и помещают большими швами вниз на полки сушильного шкафа при температуре 85^оС на 5 мин, банки предварительно обернуты по размеру боковой части банки фильтровальной бумагой, но внахлест, закрепленной резиновым кольцом.

Через 5 мин определяют результаты негерметичности металлических банок с продуктом по появлению желтоватых жирных пятен на бумаге. Подсчитывают количество выявленных банок и относят к количеству банок в выборке (120 шт. ) сравнивают с критерием 2%, принимая дальнейшие меры по обеспечению качества варки.

П р и м е р 2. От варки в количестве 8000 банок с продуктом (молочными консервами сгущенного цельного молока с сахаром) отбирают 120 штук и помещают в термостат при температуре 352^оС на 30 мин. Банки оборачивают бумагой аналогично примеру 1.

Через 30 мин проводят подсчет результатов негерметичных банок с продуктом по появлению пятен измененного цвета на индикаторной бумаге.

Использование предлагаемого способа определения негерметичности обеспечивает по сравнению с существующим способом следующие преимущества: экономичность; более высокую точность отбраковки; возможность прогноза порчи параллельно с проведением лабораторных микробиологических анализов.

Сопоставительный анализ показателей заявляемого объекта и используемого в промышленности по ГОСТ 8764-73 приведен в таблице.

Применение предлагаемого метода контроля герметичности металлических банок экономически выгодно и эффективно, т.к. дополнительного оборудования не требуется, определение проводится на установленном в лабораториях МКК оборудовании, параллельно с микробиологическими анализами, экономия электроэнергии в сравнении со стандартным методом составит 25% дополнительно.

Проверка герметичности предлагаемым методом с модификациями позволяет обеспечить большее выявление негерметичности укупорки банок (1,5%), чем стандартным методом по ГОСТ 8764-73, погружением в горячую воду при 85^оС (0,55%) по критерию Х².

Заявляемый объект способствует решению одной из важнейших задач молочной промышленности - своевременному контролю герметичности металлических банок и предупреждению порчи молочных консервов в процессе хранения.

Формула изобретения

СПОСОБ КОНТРОЛЯ ГЕРМЕТИЧНОСТИ МЕТАЛЛИЧЕСКИХ БАНОК с молочными консервами, предусматривающий нагревание банки с продуктом в среде при температуре не менее 85^oС при выдержке в течение 5 мин с последующим контролем путем визуальной индикации, отличающийся тем, что, с целью повышения точности и дополнительно обеспечения контроля на микробиологическую загрязненность, предварительно осуществляют фиксацию индикаторной бумаги по боковой поверхности металлической банки с молочными консервами, последнюю ориентируют боковым швом вниз, при этом в качестве среды используют воздушную, причем температуру среды дополнительно устанавливают в диапазонах или 33 - 37^oС, или 52 - 57^oС при выдержке в течение 30 мин, а контроль герметичности осуществляют по наличию пятен жира на индикаторной бумаге.

РИСУНКИ

Рисунок 1