Сок с мякотью
Изобретение относится к пищевой промышленности , а именно к производству соков Сок с мякотью содержит персиковое пюре, сахарный сироп, дынное пюре и лимонную кислоту при следующем соотношении компонентов. мас% дынное пюре 40 - 45. персиковое пюре 10 - 15, сахарный сироп 39.3 - 49.5, лимонная кислота 0.5 - 0,7
1 свц .
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ
К ПАТЕНТУ
Комитет Российской Федерации о иатентам н товарным знакам
{23) 5036483/13
{22) 08.04.92
{46) 30.10.93 6ea Ne 39-40
{26) Ройтман Феликс Семенович
{64) СОК С МЯКОТЬЮ
{67) Изобретение относится к пищевой промыш(19) ÊRÖ (1ц (51) 5 А23 ЬХ 02 пенности, а именно к производству соков. Сок с MRкотыо содержит персиковое пюре, сахарный сироп, дынное пюре и лимонную кислоту при следующем соотношении компонентов. мас.%. дынное пюре 40 — 45. персиковое пюре 10 — 15; сахарный сироп
39,3 — 49,5; лимонная кислота 0.5 — 0,7.
Ьэ
C)
CO
tA
1<4<> t t >Г: . 10! 1эo > 1 > t ><:;! .: > ",<
Иэ(«:-,тен <>.рс гово-яблочный нектар.
;одержащ)»t 4 c" k:!;10e и бло«1<о I)lc>1)e и сахарн!.;!> (;и4Г)... !.O L0C > () »(l1!1,1! 4>ГКЛ:-Са! <1! >-I>:. Г>Л1>СПI!ЕН) ОЕ1, О())! i > . Т » ° 3>,!(>:L>!1<";,>, (C (>»!t 1 качесте)(3()и и орган >л пти«вским«Г>окаэателям<>.
1-1аи)0 )ее близким k иэобре);е»! ю по техн««вской có>,«осе л и дости()BM JMó результлту (прог >, it!)!Jt 1 э»))<)тся <<ег)с()K(JBI>fè нектар с соvai)>tût) ГL1ð(>»tot), соде!):: «щий
55 /-, и 4;,<1<:;." r!! п>01 с !1 4! 7-, с. Клг» ого сиг) и() а. > K;l B;3 !» l t. )Г; г», ) () Г (>4)Е ) С Я Е) г>» 1 1> 1<я П
НГ:)!Т))Ы(Л, . I : "1(.);.t t! I Ц>1И бОЛГ .. I !C . O!» - F3t (.oKi! (. < . > к i ь» »043 !дае Г > (ед!)OT:! i <. -»!О вь>с(>ким ка < .,:, : и.
1 с . х I I «« " > I:! г!, ь) ., < > i;3 О L) p е Г e I t I > я 1 (3 !Е Т С Я Г1 О 4" Е I «4 С . 4,0 К а t", f 1 Si K ОТ Ь К) (УЛ с> -! ILI t . I ! <Л
f !i! 4>pга>!4> 44 4 >!4! 10> «<) 1, (41, (; t В;><1«
Г)Г)ОДУг .т: Эг) 4. »,, . .>!< .Я г <Л>F t t> 1-!!IOE ()ГГ>
В К с> Г;:) И,> Г"4 Г. t г I ) )с >с гс t>i .)) ;. ) 33)F(B«!1 !! <О> с .ь г
v.OlЬ::, .г О;:; ), II, ÃI,«Ot)OС»)<. « ,4 Вр!. I!1 С (»4 ., >4> < >»»С 1 >,С>я
ДЬ>il.- f<» lt)F» . . I : K. ° t(t. 4)>,) С,".(,>)У>0;:tr М;0;) Г>.
4, l> »
f;t.f, .,>г,;,,1(10 (! Г!
1, Г 1»< Г, 4 (Г .4 >
1 t4>t !:.4,t 4 . 4 4, ° с» г> г>,>с, )4, Г.г,>
»I.tLL>, . !4 t > . Г,1,1(1ь))< >!) >1 <4>Л« ti» Г) >4. Г; 1 Г ., it! >„-.;<,e It!I>. 0 I, В 4 >1 . - !, ь, Л)!. < г 4,, 1 . !,>>4::г">1
С)ха>„,. 4,
Lt.4i!, t .,:.,:,, ..> ;4 i!» I >Г
1)ХОД< t;Iv . t -.,, 4 tJ 4,>.с,!.» ,» 4 > г t )Д»0! )!; »1! 4>i
ВКУСОГ L I!1, > 4,(. Л Г >>4 1Г, . < . 1 (4< (TBL1»s I Г 4 4)" i:it, " . -<>,(> >, it>г>)ссс>; 0,2 . ", )0>i )рул,О><ы я() >: <н».:.
i>«t)(>t i1 :,), к>:i; 1:; >.:, «ДРУ(ие 0:< >»u:CKuk3 Kl !. О i, t ); .>- К LB. >1>0. с. Г» . (4J»
Витами>>ы д. ", l. Гс < Г, р
4) I )0!t() ГИ !:. 4 >Н 1» >4 0< .! Ь ! Е Ггс;> >гг) !J!!
1)еде))яе 3() Г >.. ° ° (>!i sOI1 и:. эитсtf lинH Ы M (. 0 1:3 13 ) . t J < ", >, В i < И Е В И l:) М 11 t 4 > колейлеlся с, 42, д<4 20 ) (лГ !, (3L;Tг <лиlсгl
: 4 ) (Г) ами >43 <),L! 4 (1 . 0 Мl,<г), Е)l 3 4! t t IIB B (Рибо(1>ла. и <г)1 t,(!24> -i!,(1:17 мг<, - КВРОтина
0,33-0.М г,Г,. 1-,> (:>вных Ве!д --.Te О,. 1.">-0,15>53 мс Г > Б t t i» > i с:р>сика Об>нару. 1;сз»и 27 г .> химических >. «;.1<» ) В Kpr)>MB к,;,<1: кальция ыг>3)! lбj,.. . "I ) л,"л э, I, ><ич:;г! с.."Г)ебоэ содЕржат HГ)тр<1 i <Л-г:,>Е>,. !1 Г» НЕц (Н(ЕЛЬ
ХРОМ, T!1r ".!t!- ti I 1»;Р.;v1 Î, ., < ТРОНI «l1, В".,Tðe;а оГся цинк. кобальт. t хари. Гпс)ь плодов персика колеблетг.; От 5,")до
1 2,/„., (ог) -влчя В среднем 9,7%, 8 составе се)хлров преобладает сахароза. Вь>сокомолекулярнь>е углеводы плодов персика предс)авлены целлюлозой. Гемицеллюлозой и
Г;е кти> овыми веществами последние нахо, I:, ся е> () иде k
"0 содержание пектина гоставляет 0,5-0,9
Ila ct1!рой Гес.
Б плодах персика определили 15 амиIIîê«cë0т. среди которых доминирующей я! .Г>яется лспе)рагинова)!. Гармоничное со«ет;-»<ИЕ B ПЛОДОХ ПЕРСИКОВ СВХВРОВ. ОРГаНИЧЕ:! «х к ic;i(>l и ароматических вещеГГВ
>)Г>лrJ!K« ir!Льti ВЛ(>)с;.Т Н:i ПИЩЕВОРЕНИЕ ЧЕЛО» .,;, cr«t<:0(34 твуе) об()л Ова)<ию гемогпоби«г>с>, ;Д(-Рж: В V-.т К«С!! O«t<)-ЩГ..ЛОЧ НОВ
1 4 .
) ) l!0Bt: «1 в орга»«з<ле.
ДЛЯ < li!0« tk)OÄÑÒÅ!4I "ОКВ С 11ЯКОТ ЬtO !1С
ГIОЛЬЭу>ОТ ГIЕрС«КО!30>3 Г>)орЕ, Полуг(оt)130e B
:«а ВЕТ<-.ri!it«C ГЕ::НЕ)ЛОГ(1«ЕСКОй ИНСтруК(!« «по I >1) 0«3BOj),c)t t)y "Г1)>О,Г!Ь> и ягг>ды натура ili»
1, :, -.i: !Л« .:.,!i03 (! K <ОЕ ПИ)ЦЕВОЕ - ki;! <ЕНИЕ, 1; 4)!!ur >4 "4, 1, !) Г ",ЬГ)ДО.)>
1» 2 1...;, >:);»у><) <.);)Л< у (у>.i). 1;е»1", TB >лЯК" I II ;!., -I >, ВI. I >; П I ОДО В СF)F. 4 авлл) )Т УГЛЕВОДЫ,, :!: . 4) t4,,; ;i t . . Ц <1 Ггl С/ Г Л C: >! О ДО t! Е Ь! > I I Я l i Л . . Т С Я с;>х,po 4 ° > !1 ()бщ< ГО "ta>L1 <Рстл 3 <. )Ких е)е"
> ст,с,;, )но(0 10- ),., ct) .р; составляет
1 -i, (3;»;c)14a>, Дь»и i;0 iil егтво аскорбии киг;<» -t .Oпеблетсч 01.",4 до 14 мг 4;
It "> . . 1>) Г.Г l I (.4)ДЕP:+; >1(; Ка()С ТИI)ОИДЬ! И МИК !
)<4. 4 > :г» Г1 д>Ь>Н(> (ОД(:рх И>Ся ЭГ>ас>«ТЕЛЬ
I Е" .) >с"..;3 РО f)ei ГИ ) ВЫ>с ВЕЩ(СТО, ЧТО
:.;> ..!!О 1.>я Д«Е(«ЧЕСКОГО П«таНИя., l..i00«зсодс Ва дьiнно-персикового .Ок» с. 1 !,ÎI.,IO используют пюре-полуфаб.;ка-: иэ дыни согласно технологической инру;.ции 1)Л10.402.001.-90 ССРМ по
;: рои)яод(.т ву пюре-полуфабриката из дыни
L! <;0KB Гlorlуфабрината (;.амо тек>, утвержденi!0« ".,Г1 08.90 К«ее>иневским объединением
Г,>)од()овг. щ".
Сахар L> ли<лонная к<лслота используют-; для доведения сока с мяко)ью до необхор«M>,Ix кондиций по содержанию сухих
)еецес(В и кислотности, а также по органо(> ReI)Tu«t. ки>л показателям. Кроме того, лимонная кислота используется для ус<.личе «я рН что значительно снижает
)е:лпер„тур:, стерилизации, а следовательtlо. F Ве.л<1<ивает биолÎгическую ценность ОН г) 2001586
Сироп требуемой концентрации готовят отдельно. для чего в двустенный котел наливают воду в количестве, необходимом для получения сиропа заданной концентрации, и нагревают до кипения. Добавляют лимон- 5 ную кислоту, затем загружают сахар-песок, просеянный через сито, оборудованное магнитоулавливателем, доводят до кипения и полного растворения сахара, после чего фильтруют сироп через ткань или капроно- 10 вое сито.
Сочетание дынного и персикового пюре, сахарного сиропа и лимонной кислоты придает соку оригинальный и приятный вкус, нежный аромат. 15
В соке появляются банановые тока во
BKóñå и аромате, не свойственные каждому компоненту в отдельности. Процентный состав напитка обусловлен необход.;мостью получения сока с мякотью оригинального 20 вкуса, специфического аромата. Именно этот количественный и качественный состзн дь:нного сока обусловливает поянлен«е бананового вкуса «аромата.
Эффект достигается только при опреде- 25 ленном кз гественном и кол««ественном соотношении компонентов, входящих н
cocг;-.в предлагаемого сока с мякг „о.
Изменение количества одно.о «з KAMпонентпв нарушает достижение указанного 30 эффекта, TQK как преоб»л 1зют вку,"... аромат компонента, количество к тореро превышает укззлннг»-. в рецгп vie. по снижает его оргзнолепт«ческие сн; йствз.
Ззявл;вялый дынно-персиковый сок с 35 мякотью отличае гся от прототипа тем, что в пгп состав дополнительно вводят дынное пюре и лимонную кислоту при определенном количественном соотношении, что способствует получению продукта с новыми 40 оргзнолептическими свойствами: н соке появляются банановые тона во вкусе и аромате. Следовательно, признаки, отличающие заявляемое техническос решение or прототипа, являются существенными и достзточ- 45 ными для достижения технической задачи, П р «м е р 1. Для приготовления сока с мякотью дынное и перс«конов пюре загружают в сборник с мешалкой согласно рецептуре. куда добавляют необходимое 50 количество сахарного сиропа. Купаж смешивают, подогрева от до 80 С. фасуют горячим разливом в стеклянные банки вместимостью не более 3 дм (3 л), укупоривают металлическими лакированными 55 крышками, стерилизуют в автоклавах.
Состав сока с мяко,ью пр«следу пщ ° 1 соотношении компонентов, h1,,; ";
Дынное пюре 40
Персиковое пюре 10
Сахарный сироп 49,5
Лимонная кислота 0.5
Полученный сок с мякотью обладает банановым вкусом и ароматом и высокой б ологической ценностью.
Пример 2. Сок с мякотью готовят аналогично соку с мякотью по примеру 1 и р« следующем соотношении компонентов, мас.%:
Дынное пюре 45
Персиковое пюре 15
Сахарный сироп 39,3
/1имон .«i кислота 0,7
Полученный сок с мякотью обладает более высокг биолог«ческой ценностьк «банановым вкусом и ароматом.
Для купажа используется дынно» пюре с содержзн«ем сухих веществ 4 -б, персиковое пюре с содержа««ел. сухих веществ
11-13 /,, сахарный сироп с содерж; н«ем сух«х веществ 21 — 23 .
Полученный дынно-перс«ковый corr c мякотью обладает высокими оргзнолептиче .кими показателям«зз счет огo. Нго вку атого напитка полный, гармон«чнь;«, к«гло сл к«й. в букете преобладав; бзнановь и тон с тыквенным (. тенкол1
Дегустац«онная оценка дынно-Нпрс«лового сока с мякогью состзвляе 5 бз.-л.-в (пр« пятибалльной системе вк еоных ппкзэз гелей).
Предлагаемый сок с мякотью с хзр;:iтерным, присущим тольк ;. ему ароматом и вкусом благодаря своему богатому см.тзву аминокислот, ви зл инов. орган«ческ«х кглслот, макро- и м«кроэлеллентоо, б«олог«ческ л активных веществ можно исrlользонзть для улучшения пищеварен«я, при лечении некоторых серде но-сосуд«стоix з;- болензн«й заболеваний почек, Этот сок люжно рекомендовать как пищу больн» м подагрой и диабетом, Сок положительно ьоздейстгует на водно-солевой обмен в о1.знизме хорошо утоляет жажду и не перегружлет организм бзлластовыми веществам«.
На Криковском проиэводственнолс комбинате было выработано 500 у6. дынноперсикового сока с мякоть о (56) Самсонова А.Н., Ушевз Б.Б. Фруктовые и оаощные соки. М., 1976.
2001586
Составитель Ф. Ройтман
Техред М.Моргентал Корректор С. Патрушева
Редактор Л. Павлова
Заказ 3138
Тираж Подписное
Н00 "Поиск" Роспатента
113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5
Производственно-издательский комбинат "Патент". г. Ужгород, ул.Гагарина, 101
Формула изобретения
COK С МЯКОТЬЮ, содержащий персиковое пюре и сахарный сироп. отличающийся тем, что в него дополнительно вводят дынное пюре и лимонную кислоту при следующем соотношении компонентов. мас. ф:
Дынное пюре
Персиковое пюре
Сахарный сиро"
Лимонная кислота
40-45
10- 15
39.3 - 49,5
0,5 - 0,7
