Способ получения пивного сусла

 

Изобретение относится к пивоваренной промышленности, в частности к способам получения пивного сусла. Цель изобретения - повышение качества пивного сусла и снижение загрязненности сточных вод. Способ получения пивного сусла включает приготовление затора в две стадии из солода и несоложенных материалов, при этом в качестве несоложенных материалов используют смесь ячменной муки и солодовых ростков в соотношении (3-1): 1, а на второй стадии приготовления затора вводят остаточные пивные дрожжи в количестве 3-5% от общей засыпи. После этого осуществляют фильтрацию затора и кипячение сусла с хмелем . 1 табл.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (ч)5 С 12 С 7/04

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 4481177/13 (22) 11,07.88 (46) 15.03.91, Бюл. N 10 (71) Могилевский технологический институт (72) Л.В.Муравицкая и Ж,Л.Серафимович .(53) 665.37 (088,8) (56) Технологические инструкции по производству солода и пива. М.; ЦНИИТЭИпищепром, 1975, с. 3-10. (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИВНОГО СУСЛА (57) Изобретение относится к пивоваренной промышленности, в частности к способам

Изобретение относится к пивоваренной промышленности, в частности к способам получения пивного сусла.

Цель изобретения — повышение качества пивного сусла и снижение загрязненности сточных вод.

Способ осуществляют одноотварочным интенсивным методом в 2 стадии.

Первая стадия, В заторный котел набирают воду в соотношении 4:1 к эатираемым продуктам с температурой 45 С и при работающей мешалке засыпают несоложенные продукты, смесь ячменной муки и солодовых ростков в соотношении(1 — 3):1 и 5% солода от эасыпи. Выдерживают 20 мин и медленно (1 С/мин) подогревают до 63 С. выдерживают 20 мин, после чего повышают медленно температурудо 70-72 С. После выдержки в течение

20 мин подогревают до кипения и кипятят

30 мин.

Вторая стадия, В горячую массу при работе мешалки добавляют холодную воду (4;1 к количеству

„„5U„„1634702 А1 получения пивного сусла, Цель иэобретения— повышение качества пивного сусла и снижение загрязненности сточных вод. Способ получения пивного сусла включает приготовление затора в две стадии из солода и несоложенных материалов, при этом в качестве несоложенных материалов используют смесь ячменной муки и солодовых ростков в соотношении (3 — 1):1, а на второй стадии приготовления затора вводят остаточные пивные дрожжи в количестве 3-5% от общей засыпи. После этого осуществляют фильтрацию затора и кипячение сусла с хмелем. 1 табл. эатираемого на данной стадии солода) до температуры затора 54-55 С. B затор засыпают оставшийся солод. Температура затора снижается до 50-52 С. Сюда же добавляют остаточные дрожжи в количестве 35% от засыпи. Затор выдерживают 20 мин, затем медленно повышают в нем температуру до 63 С, выдерживают 20-30 мин, подогревают до 70-72 С, осахаривают.

Полноту осахаривания проверяют по йодной пробе, после чего повышают температуру до 75-77 С и перекачивают на фильтрацию.

Пример. Сусло для пива типа "Жигулеское" получают из 80% солода и 20 смеси ячменной муки и солодовых ростков, взятых в соотношении 3:1 одноотварочным интенсивным методом в две стадии.

Первая стадия.

В эаторный стакан для отварки наливают 4-кратное количество воды к затираемым эернопродуктам — 110 см с температурой з

45"С. На эатирание берут 15 ячменной муки (15 г) с зкстрактивностью 65,95 и 5%

1634702

Сахара, Скорость осахаривания,мин

Массовая доля сухих ве ест в, Степень сбраживания, Способ

Солод 80-",ь, ячменная мука 20

Известный

11,0

7,99

77,6

Предлагаемый

Смесь в соотношении

3:1, дрожжи 0%

Смесь в соотношении

1:1, дрожжи 0

Смесь в соотношении

1;1, дрожжи З

Смесь в соотношении

1;1, дрожжи 4

Смесь в соотношении

1:1, ожжи 5

11,0

7,89

78,3

11,0

7,58

77,8

1 1,0

8,13

78,7

11,0

8,24

79,8

8,40

11,0

80,2 ростков с экстрактивностью 47,0, Полученный затор выдерживают 20 мин при перемешивании и медленно (1 С/мин) подогревают до 63 С, выдерживают 20 мин при работе мешалки, после чего медленно повышают температуру до 70 — 72 С. После выдержки в течение 20 мин затор подогревают до кипения и кипятят 30 мин.

Вторая стадия, В прокипяченную массу при работе мешалки добавляют холодную дистиллированную воду (4;1 к количеству затираемого на данной стадии солода) — 300 см, Температура затора 54 — 55 С. B затор добавляют оставшийся солод 75 г. температура снижается до 50 52 С, сюда же добавляют остаточные пивные дрожжи в количестве 3 и при этой температуре затор выдерживают 20 мин, затем медленно повышают в нем температуру до 63 С, выдерживают 20 — 30 мин, подогревают до 70 — 72 С, выдерживают до полного осахаривания. Полноту осахаривания проводят по йодной пробе, после чего доводят температуру затора до 75-77 С и подают на фильтрацию.

В таблице приведены данные по осуществлению способа.

Солод -80 от засыпи+ смесь ячменной муки и остков в соотношении

Предлагаемый способ позволяет рационально использовать отходы пивоваренного производства — солодовые ростки и остаточные пивные дрожжи, в результате

5 чего снижается загрязненность сточных вод и повышается качество пивного сусла эа счет обогащения затора содержащимися в дрожжах аминокислотами, микроэлементами, витаминами и ферментами. В заторе

10 происходит более полный гидролиз крахмала и белков, в результате чего улучшается химический состав пивного сусла.

Формула изобретения

15 Способ получения пивного сусла, включающий приготовление затора из солода и несоложенных материалов в две стадии, фильтрацию затора и кипячение сусла с хмелем, отличающийся тем, что,c целью

20 повышения качества пивного сусла и снижения загрязненности сточных вод, в качестве несоложенных материалов используют смесь ячменной муки и солодовых ростков в соотношении (3 — 1): 1, а на второй стадии

25 приготовления затора вводят остаточные пивные дрожжи в количестве 3-5 от общей засыпи, 1634702

Продолжение таблицы

Составитель Н.Афанасьева

Редактор Т.Лазоренко Техред М.Моргентал Корректор И.Зрдейи

Заказ 733 Тираж 359 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101