Способ производства хлеба
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА, предусматривающий замес теста из муки, воды, соли, дрожжей с введением отрубей и других рецептурных компонентов, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку, о тличающийся тем, что, с целью повышения биологической ценности хлеба, улучшения его качества , в рецептурную смесь дополнительно вводят шрот облепихи в количестве 10-12% от массы муки, при этом перед замесом теста из воды, соли, дрожжей готовят суспензию , а шрот измельчают до размеров частиц 130-160 мкм и вводят в приготовленную суспензию.
СОКИ СОВЕТСКИХ
СОЦИАЛИСТИЧЕСНИХ
РЕСГ1УБЛИН (19) (И) (б1)4 А 21 0 2/36
OllNGAHNE ИЗОЬРКтКН (, Н ABTOPCMOMV СВИДВтВЪСтви з/
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР
ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ (21) .3599254/28-13 (22) 03;06.83 (46) 30.12.85.Бюл. № 48 (7f) Восточно-Сибирский технологический .институт (72) Д.Ц.Цыбикова, Г.Ц.Цыбикова и Г.Ж.Даржапова (53) 664.663.9 (088.8) (56) Авторское свидетельство СССР № 413930, кл. А 21 0 2/00,1971.
Авторское свидетельство СССР
¹ 931138, кл. А 21 D 2/36,1980. (54)(57) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА, предусматривающий замес теста из муки, воды, соли, дрожжей с введением отрубей и других рецептурных компонентов, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку, о тл и ч а ю шийся тем, что, с целью повышения биологической: ценности хлеба, улучшения его качества, в рецептурную смесь дополнительно вводят шрот облепихи в количестве 10-12Х от массы муки, при этом перед замесом теста из воды, соли, дрожжей готовят суспензию, а шрот измельчают до размеров частиц 130-160 мкм и вводят в приготовленную суспензию.
1200872
Показатели качества хлеба представлены в таблице.
Количество шрота, 7.
Показатели
10 12
Влажность хлеба, X
43,5
43,6
Кислотность хлеба, град 3,6 4,5
4,42 4,44
01391 0 391
22,13, 24,48
Содержание жира,X
Н/Д
Содержание белка,X
7,36 7,48
Сахар, Лизин, мг 7.
503
518
Токоферолы, мл7 136,6 !50,0
Составитель И.Осипова
Редактор Л.Веселовская Техред АеБабинец Корректор А.Зимокосов
Подписное
Заказ 7886/1 Тираж 364
ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий
113035, Москва, Ж-35, Раушская наб,, д.4/5
Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно хлебопекарной, и может быть использовано при производстве хлеба.
Цель изобретения — повышение биологической ценности хлеба, улучшение его качества.
Примеры конкретного выполнения способа.
IT р и м е р 1, В воде предваритель-10 но растворяют соль, разводят дрожжи и добавляют шрот (10X от веса муки) с размерами частиц 130 мкм. Подготовлейные таким образом компоненты тес- ° та вносят в сосуд с мукой и осталь- ls ными компонентами теста и производят замес. Рецептура теста,X:
Мука в.с. 73,0
Дрожжи 1,0
Сахар 5,4 20
Шрот 7,4
Маргарин 2,6
Отруби 8,8
Соль 1,0
Тесто ставят на брожение, общая 25 продолжительность которого 4 ч 45 мин.
Затем проводят обминку,разделку и расстойку. По окончании расстойки а производят .выпечку хлеба при 210 С.
Пример 2, В воде предварительно растворяют соль, разводят дрожжи и добавляют шрот (12Ж от веса муки) с размерами частиц
160 мкм. Подготовленные таким об разом компоненты теста вносят в сосуд с мукой и остальными компонентами теста и производят замес. Рецептура теста, кг:
Мука в.с. 73,0
Дрожжи 1,0
Сахар 5,8
Шрот 8,6
Маргарин 2,6
Отруби 8,6
Соль 1,0
Тесто ставят на брожение, общая продолжительность которого
4 ч 45 мин.Затем проводят обминку, разделку и расстойку. По окончании расстойки производят выпечку хлеба при 210 0.
Хлеб выпеченный по предлагаемо"
У му способу, имеет эластичный коричневый мякиш средней пористости.
