Способ использования вместо дрожжей отъемов бродящих заторов

М 103297

Класс Gb, 17

СССР

ОПИСАНИЕ И 3 О Б Р Е Т-Е

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

А. Л. Манченко

СПОСОБОВ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ВМЕСТО ДРОЖЖЕЙ ОТЪЕМОВ

БРОДЯЩИХ ЗАТОРОВ

Заявлено 20 апреля 1953 г. за М. 571/452355 в Министерство промышленности продовольственных товаров СССР

Предмет изобретения

Предметом изобретения является спосоо использования вместо дрожжей отъемов бродящих заторов, подвергнутых обработке серной кнслотой и выдержанных в течение определенного времени.

Предлагаемый способ позволяет исключить приготовление специальных дрожжей и упрощает технологический процесс непрерывного орожения. 9то достигается тем, что из бродильного чана батареи, в котором видимый отброд бродящего затора составляет 9 — 10 по сахарометру, непрерьгвно откачивают часть бродящей массы, IIpBMopHo 5 — 20%, и подают ее в голоBíoé чан батареи после обработки серной кислотой и выдержки по известному способу.

Брожение (см. чертеж) осуществляется в бродильных чанах (1), соединенных в батарею. Из бродильного чана батареи, где видимый отброд бродящего затора составляет 9 — 10 по сахарометру, с помощью насоса (2) плунжером (3) непрерывно откачивается примерно 5 — 20% бродящей массы. Другой плунжер (4) этого насоса непрерывно откачивает из осахарпвателя первой ступени заторную массу, i osорая далее поступает своим обычным путем.

Таким образом, из бродильных чанов непрерывно откачивается бродильная масса в количестве, пропорциональном количеству затора, поступающего на брожение.

В бродящей массе могут оыть нежелательные для брожения посторонние микроорганизмы. Для подавления пх и частичного уничтожения откачиваемую пз ородильного чана масс1 подкпсляют до

0,8 — 1,2 серной кислотогк

Раствор серной кислоты задается в откачггваемую ородящую массу с помощью дозатора (б), который приводится в движение от насоса (2) п, следовательно, работает с нпм синхронно, Для лучшего контактпрования раствора серной кислоты и бродящей массы применен смеситель (6), работающий на большой скорости.

Для использования антисептпческого действия серной кислоты ородящая масса, смешанная с раствором серной кислоты, находится в течение до 6 часов в выдерживателе (7), через который она проходит непрерывно.

Далее бродящая масса уже в качестве маточных дрожжей непрерывно постуиает через трубчатый смеситель (8) в головной чан бродильной батареи.

Способ использования вместо дрожжей отъемов бродящих заторов, подвергнутых обработке серной кислотой и выдержанных в течение определенного времени, о т л пи а ю щ п и с я тем, что, с целью упрощения технологического процесса непрерыв¹ 103297

1 ,3

Ст редактор Л. Л. Сержпинскан

Л59715 от 7/VIII 1956 г, Стаидартгиз OR,оги 0,125 и. и, Тираж 400. Цена 25 коп.

Типография изд-ва «Московская правда», Потаповский пер., 3. Зак, 3871 ного брожения и исключения приготовления специальных дрожжей, пз бродильного чана оатареп, в котором видимый отбрил бродящеп затора составляет 9 — 1О по сахарометру, непрерывно откачивают часть бродящей массы, примерно 5 — 20%, и подают ее в головной чан батареи после обработки серной кислотой.