Мучное кондитерское изделие

 

Мучное кондитерское изделие содержит свернутый в рулон лист 1 теста, предварительно нанесенный на внутреннюю сторону листа теста тонкий слой намазки 2 на основе корицы, расположенный на одном из торцов рулона слой глазури. Толщина листа 1 теста порядка 1,5-2,0 мм., толщина тонкого слоя намазки 2 на основе корицы порядка 0,1-0,5 мм. Тесто изготовлено в составе следующих количеств масс.ч.:

мука пшеничная высшего сорта - 60;

яйца куриные - 7,5;

молоко 3,5%-ой жирности - 27;

соль мелкая - 0,3;

сахар-песок - 0,9;

маргарин - 4,5;

дрожжи сухие - 0,9.

Намазка 2 изготовлена в составе следующих количеств масс.ч.:

корица молотая - 13,1;

сахар-песок - 61,5;

сливки 33%-ой жирности - 19,2;

вода - 19,2.

Глазурь изготовлена в составе следующих количеств масс.ч.:

помадка - 139;

вода - 22.

1 н.з.п. ф-лы, 1 ил.

Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности, к мучным слоеным изделиям с начинкой.

Ближайшим аналогом является мучное кондитерское изделие, содержащее свернутый в рулон лист теста, предварительно нанесенный на внутреннюю сторону листа теста тонкий слой намазки на основе корицы, расположенный на одном из торцов рулона слой глазури (см. например, US 6468569, МПК 7 G01B 5/00, G01B 3/22, дата публикации 2001.04.20).

Недостатком ближайшего аналога является недостаточно высокие вкусовые качества, обусловленные составами компонентов и технологией приготовления, предусматривающей промежуточную заморозку изделия для сохранения до окончательной фазы приготовления нагреванием.

Техническим результатом заявленного решения является улучшение вкусовых качеств.

Сущность технического решения характеризуется тем, что содержит свернутый в рулон лист теста, предварительно нанесенный на внутреннюю сторону листа теста тонкий слой намазки на основе корицы, расположенный на одном из торцов рулона слой глазури; толщина листа теста порядка 1,5-2,0 мм.; толщина тонкого слоя намазки на основе корицы порядка 0,1-0,5 мм.; тесто изготовлено в составе следующих количеств масс.ч.:

мука пшеничная высшего сорта - 60;

яйца куриные - 7,5;

молоко 3,5%-ой жирности - 27;

соль мелкая - 0,3;

сахар-песок - 0,9;

маргарин - 4,5;

дрожжи сухие - 0,9;

намазка изготовлена в составе следующих количеств масс.ч.:

корица молотая - 13,1;

сахар-песок - 61,5;

сливки 33%-ой жирности - 19,2;

вода - 19,2;

глазурь изготовлена в составе следующих количеств масс.ч.:

помадка - 139;

вода - 22.

Сущность технического решения поясняется чертежами, где:

на фиг.1 показан общий вид.

Мучное кондитерское изделие содержит свернутый в рулон лист 1 теста, предварительно нанесенный на внутреннюю сторону листа теста тонкий слой намазки 2 на основе корицы, расположенный на одном из торцов рулона слой глазури (на чертеже условно не показан). Толщина листа 1 теста порядка 1,5-2,0 мм., толщина тонкого слоя намазки 2 на основе корицы порядка 0,1-0,5 мм. Тесто изготовлено в составе следующих количеств масс.ч.:

мука пшеничная высшего сорта - 60;

яйца куриные - 7,5;

молоко 3,5%-ой жирности - 27;

соль мелкая - 0,3;

сахар-песок - 0,9;

маргарин - 4,5;

дрожжи сухие - 0,9.

Намазка изготовлена в составе следующих количеств масс.ч.:

корица молотая - 13,1;

сахар-песок - 61,5;

сливки 33%-ой жирности - 19,2;

вода - 19,2.

Глазурь изготовлена в составе следующих количеств масс.ч.:

помадка - 139;

вода - 22.

Мучное кондитерское изделие может быть изготовлено следующим способом.

Приготовление теста, указанного выше состава, осуществляют путем введения в просеянную муку яиц, размягченного маргарина и состава на основе молока, полученного растворением в предварительно прогретом до температуры 45°С градусов молоке сухих дрожжей, сахара, соли, затем замешивают эластичное тесто, растаивают при температуре 22-23°С градуса, влажности 40%, делают две обминки. Приготовление слоя намазки на основе корицы, указанного выше состава, осуществляют путем растворения сахара в воде, добавлением затем корицы и сливок, и при постоянном взбивании и прогревании полученной массы на среднем огне в течение 3-4 минут. После раскатывания теста в лист, нанесения слоя намазки на основе корицы на внутреннюю сторону листа, скатывания в рулон и разрезания на рулеты, рулеты выставляют на противень, покрытый силиконовым ковриком, ставят в расстойку при температуре 22-23°С градусов, влажности 40% на 10-15 минут. Затем выпекают при температуре 170°С градусов в течение 6-8 минут. После последующей выдержки в течение 10-15 минут на верхний торец каждого рулета наносят глазурь на основе помадки, указанного выше состава, предварительно полученную путем растворения помадки в воде на среднем огне при постоянном перемешивании в течение 5-7 минут.

Вышеуказанные конструктивные особенности и составы частей обеспечивают повышенные вкусовые качества мучного кондитерского изделия.

Мучное кондитерское изделие, содержащее свернутый в рулон лист теста, предварительно нанесенный на внутреннюю сторону листа теста тонкий слой намазки на основе корицы, расположенный на одном из торцов рулона слой глазури, отличающийся тем, что толщина листа теста порядка 1,5-2,0 мм, толщина тонкого слоя намазки на основе корицы порядка 0,1-0,5 мм, тесто изготовлено в составе следующих количеств мас.ч.:

мука пшеничная высшего сорта 60
яйца куриные 7,5
молоко 3,5%-ной жирности27
соль мелкая0,3
сахар-песок0,9
маргарин4,5
дрожжи сухие0,9

намазка изготовлена в составе следующих количеств мас.ч.:

корица молотая13,1
сахар-песок61,5
сливки 33%-ной жирности 19,2
вода19,2

глазурь изготовлена в составе следующих количеств мас.ч.:

помадка139
вода22



 

Наверх