Установка для посолки сыра

Установка для посолки сыра относится к области производства молочных продуктов, а именно к оборудованию для изготовления сыра, и может быть использована в составе технологических линий сыродельных предприятий для проведения операции посолки сыра. Установка для посолки сыра включает заполненный рассолом солильный бассейн, оборудованный системой флотационной очистки рассола с всасывающим и наполняющим патрубками. Солильный бассейн снабжен отсеком, расположенным в непосредственной близости к солильному бассейну и связанным с бассейном каналом, перекрытым фильтровальным элементом, который размещен с внутренней части стенки бассейна, при этом всасывающий патрубок погружен в указанный отсек, что позволяет снизить затраты времени и труда на обслуживание системы флотационной очистки, а также дает возможность ускорить процесс очистки рассола. 1 ил.

Полезная модель относится к области производства молочных продуктов, а именно к оборудованию для изготовления сыра, и может быть использована в составе технологических линий сыродельных предприятий для проведения операции посолки сыра.

Известна установка для посолки сыра, состоящая из заполненного рассолом солильного бассейна, (см. Труды Всесоюзного научно-исследовательского института сыродельной промышленности. Выпуск 3. Вопросы технологии и механизации сыроделия. Ярославль, Ярославское книжное издательство, 1955, стр.31).

Использование такой установки для посолки сыра требует большого количества соли, так как через определенный период работы в рассоле накапливается много загрязняющих частиц и поэтому его необходимо заменять на новый.

Известна также установка для посолки сыра, включающая заполненный рассолом солильный бассейн, оборудованный системой флотационной очистки рассола с всасывающим и наполнительным патрубками (см. патент РФ на полезную модель 39040, МПК A01J 25/00, заявлено 09.03.2004 г., опубликовано 20.07.2004 г.).

Это техническое решение является наиболее близким к заявляемому по совокупности существенных признаков (прототип).

Согласно прототипу известная установка снабжена системой флотационной очистки рассола. Её наличие позволяет очищать рассол от загрязняющих макро- и микрочастиц и длительное время не менять его. Кроме того, всасывающий патрубок снабжен съемным фильтром, который исключает попадание загрязняющих частиц в магистрали и отдельные агрегаты системы и осаждение их на внутренних поверхностях этих агрегатов.

Таким образом, экономится большое количество соли, требуемой для приготовления свежего рассола и экономится время и затраты труда на обслуживание системы очистки.

Вместе с тем при эксплуатации известной установки имеются существенные затраты времени на обслуживание съемного фильтра, который необходимо периодически снимать, разбирать, промывать и устанавливать обратно на всасывающий патрубок. Кроме того, его наличие замедляет скорость всасывания рассола.

Задачей настоящей полезной модели является создание такой установки для посолки сыра, которая позволила бы снизить затраты времени и труда на обслуживание системы флотационной очистки рассола, а также ускорила бы процесс очистки рассола.

Поставленная задача решается тем, что в установке для посолки сыра, включающей заполненный рассолом солильный бассейн, оборудованный системой флотационной очистки рассола с всасывающим и наполнительным патрубками, согласно предлагаемой полезной модели, солильный бассейн снабжен отсеком, расположенным в непосредственной близости к солильному бассейну и связанным с бассейном каналом, перекрытым фильтровальным элементом, который размещен с внутренней части стенки бассейна, при этом всасывающий патрубок погружен в указанный отсек.

Снабжение солильного бассейна отсеком, расположенным в непосредственной близости к солильному бассейну и связанным с бассейном каналом, перекрытым фильтровальным элементом, который размещен с внутренней части стенки бассейна, и погружение всасывающего патрубка в указанный отсек позволяет снизить затраты времени и труда на обслуживание системы очистки рассола, а также дает возможность ускорить сам процесс очистки.

В дальнейшем полезная модель поясняется описанием конкретных вариантов её осуществления и прилагаемым чертежом, на котором схематично изображена установка для посолки сыра.

Установка для посолки сыра содержит заполненный рассолом солильный бассейн 1 с системой флотационной очистки рассола, состоящей из напорной магистрали 2, насоса 3, сатуратора 4, подключенного к напорной магистрали 2 и насосу 3 через трехходовой кран 5, и регулятор давления 6. Напорная магистраль 2 заканчивается наполнительным патрубком 8. Всасывающий патрубок 9, снабженный клапаном 7 для подсоса воздуха, связан с насосом 3. В непосредственной близости к солильному бассейну 1 выполнен отсек 10, который связан с бассейном 1 каналом 11, выполненным в одной из стенок 12 бассейна 1. С внутренней части стенки 12 бассейна 1 канал 11 закрыт фильтровальным элементом 13, который может быть изготовлен из широко применяющихся для этой цели материалов (металлическая сетка, ткань и пр.). Наполнительный патрубок 8 погружен в солильный бассейн 1, а всасывающий патрубок 9 погружен в отсек 10.

Установка для посолки сыра работает следующим образом.

В заполняющем солильный бассейн 1 рассоле после многократного прохождения предусмотренного технологическим режимом процесса посолки сыра накапливается определенное количество загрязняющих частиц, в частности частиц белка, сырной пыли и механические примеси. По этой причине рассол требует периодической очистки, которую проводят с помощью флотационной системы. Для этого после извлечения из солильного бассейна 1 контейнеров с сыром (не показаны), насосом 3 рассол забирают через всасывающий патрубок 9 и он проходит через все агрегаты системы флотационной очистки и уже чистый через наполнительный патрубок 8 возвращается обратно в бассейн 1.

В отсек 10, в который погружен всасывающий патрубок 9, рассол поступает самотеком из солильного бассейна 1 через фильтрующий элемент 13 и канал 11. При этом загрязняющие частицы (главным образом макрочастицы) оседают на поверхности фильтрующего элемента 13 и не попадают в отсек 10 и далее во всасывающий патрубок 9 и другие магистрали и агрегаты системы флотационной очистки. Фильтрующий элемент 13 при необходимости можно очищать непосредственно на месте его установки подручными средствами (скребок, жест-

кая щётка и т.п.) без его снятия, разборки и обратной установки. Увеличенная площадь поверхности фильтрующего элемента 13 и существенный объем отсека 10 с чистым рассолом дают возможность ускорить процесс очистки.

Таким образом, предлагаемая установка для посолки сыра позволяет снизить затраты времени и труда на обслуживание системы флотационной очистки, а также даёт возможность ускорить процесс очистки рассола.

Установка для посолки сыра, включающая заполненный рассолом солильный бассейн, оборудованный системой флотационной очистки рассола с всасывающим и наполняющим патрубками, отличающаяся тем, что солильный бассейн снабжен отсеком, расположенным в непосредственной близости к солильному бассейну и связанным с бассейном каналом, перекрытым фильтровальным элементом, который размещен с внутренней части стенки бассейна, при этом всасывающий патрубок погружен в указанный отсек.

РИСУНКИ