Способ изготовления плавленого сыра

¹ !Ю51л!, 1(ла1сс 53e, ()nI

СССР

ОПИСАНИЕ ИЗОБ

Я АВТОРСЯОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Е. М. Шубин

СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПЛАВЛЕНОГО СЬ1РА

Заявлено 16 июля 1951 г. аа М 2!00 443903 в,Чннистерство промышленности мясных н молочных продуктов ССГР

Опубликовано в «Б)оллетене изоб)рстени11» М 12 аа 1954 г.

С з

:, C с

У е

I ас

C,,з

О ( (Возрзсг сырья (пагурзаьного сгярз) в гяссяцзя г с ..> я с о

CJ с- =. о

Ы, ) ) ) ) ),) — 6 — 7

5 — 6

4,:) От 1,,, до 3 месяцев

От 3 до 9 месяцев .

1)олес 9 месяцев

Известны способы изготовления плавленого сыра с применением в качестве плавителей солей органических кислот. Некоторые из этих плавитслей не дают возможности плавить натуральные сыры различной зрелости, а другие являются дорогостоящими продуктами.

Предлагаемый способ изготовления плавленого сыра позволяет плавить натуральные сыры различной зрелости и дает возможность увеличить длительность хранения плавленого сыра.

Особенность предлагаемого способ)а заключается в применении при изготовлении плавлеFIоГо СЫРа в качестве плавителя натриевой соли триоксиглутаровой кислоты, дооавляемой к сырной массе в количестве

2- — 2,5% в зависимости от возраста натурального сыра. рН натриевой соли триоксиглутаровой кислоты и доза плавителя к сыр пой мс1ссс> 1 сТВ пав чиваются в зависимости от возраста натурального сыра, 13 который вводится плавитель:

Предмет изобретения

Применение при изготовлении плавленого сыра в качестве плавителя натриевой соли триоксиглутаровой кислоты, добавляемой к сырной массе в количестве от 2 до 2,5% в зависимости от возраста натурального сыра.