Консервированный сок
ОП ИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕН ИЯ
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
»iii862899
Союз Советских
Соцмалмстмчесммк респубики (61) Дополимтельмое к авт. свмд-ву— (22) Заявлено 16.01.80 (21) 2869987/28-13 с присоединением заявки Рй— (23) Прмормтет— (5! )М. Кл.
А 23 L 2/02
ФЬеударстааннвй квинтет
СССР ав аеяаи нзабретеннй н аткрытнй
Опубликовано 5.09 81 Бюллетень М 34
Дата опубликовании описании 15 09 Q (5З) УД К663.81 (088.8) (72) Автор изобретения
А. Я. Алиев (71) заявитель (54) КОНСЕРВИРОВАННЫЙ СОК
2,5-3,0
Изобретение относится к консервированию пищевых продуктов, а именно к производству консервированных соков иэ плодов и овощей.
Известен консервированный сок, содержащий арбузный сок, сахар и лимонную кислоту.
Посколько арбузный сок имеет низкую кислотность, его готовят в смеси с более кислыми компонептамк — с алычевым, клюквенным, краси смородиновым и яблочным пюре (1).
Однако сок, состоящий из укаэанных компонентов, имеет низкое качество и биологическую ценность и через определенный период времени расслаивается и оседает.
Целью изобретения является повьпцение биологической ценности сока, улучшение качества и предотвращение оседаемости.
Для достижения указанных целей в консерHHpoBRHHblH сок, содержащий арбузный сок,. сахар к лимонную кислоту, дополнительно вводят данный и гранатовый сок, экстракт илк сок из розы, спирт, крахмал и низин при следуияцем соотношении компонентов, вес.%:
Арбузный сок 70,0-73,0
1Ь!нный сок 18 0 — 20,0
Гранатовым сок
Экстракт или сок из розы 1,0 — 1,5
Спирт 0,5 — 1,0.
Крахмал 0,5 -1,0
Низин 0,03 — 0 05
Сахар 3,40 — 4,44
Лимонная кислота 0,03-0,05
Для получения сока подготовляют три состава, вес.;е: первый: арбузный сок — 73,0; дынный сок — 18,0; гранатовый сок — 2,5; сок из розы — 1,0; спирт — 0,5;,крахмал—
0,5; низин — 0,03; сахар — 4,44; лимонная кислота — 0,03; второй: арбузный сок — 71,6; дынный сок — 19,0; гранатовый сок — 2,72; сок из розы — 1,2; спирт — 0,7; крахмал—
0,7; низин — 0,04; сахар — 4ф; лимонная кислота — 0,04; rw: арбузный сок — 70,0 дьпщый ccac — 20,0; гранатовый сок — 3,0; сок из розы — 1,5; низин — 005; сахар — 3.4; лимонная кислота — 0,05.
Технология производства консервированного сока следующая.
862899 ния нагревают до набухания. Сахар перед добавлением растворяют в кипяченой воде и подвергают фильтрации.
Кипение смеси происходит под вакуумом
400-450 мм рт. ст при 65 — 70 С. После полной готовности сока вакуум внутри аппарата постепенно нарушают и сок через спускной патрубок с пробковым краном нагнетается центробежным насосом в наполнитель. Перед этим в сок добавляют требуемое количество спирта и сока из розы. Закатка банок осуществляется автоматической вакуум-закаточной машиной.
Приготовление сока (экстракта} из розы осуществляют следующим образом.
Поступившие на переработку арбузы и дыни инспектируют, сортируют и подвергают мойке, мойку арбузов осуществляют в щеточной моечной машине, а дыни — в вентиляторной моечной машине. После мойки у арбузов удаляют корки, подвергают дроблению, подогреву, а затем для протирки подают на протирочную машину. Дыни после мойки дробят (без снятия кожицы), подвергают подогреву на шнековом подогревателе и подают на экстракцию на шнековый экстрактор. Выход сока при экстракции
55 — 58% (перед дробилкой дыни разрезают на дольки и удаляют семена).
Полученный после протирки арбузный сок
{выход сока 63 — 67%) и отжатый в экстракторе
Сок из дыни самотеком стекают в отдельные сборники, установленные под экстрактором и протирочной машиной, Затем насосом-дозатором арбузный и дынный сок (согласно рецептуре) перекачивают в двутельный аппарат.
Одновременно в аппарат загружают требуемое по рецептуре количество гранатового сока и путем включения вакуумного насоса двутельного котла смесь соков всасывается в аппарат, После чего смесь подогревают до начала кипения. Для этого внутри аппарата создается вакуум 400 — 450 мм рт. ст., при этом сок начинает кипеть при 65 — 70 С. Затем вакуум нарушают и добавляют требуемое по рецептуре количество сахара, крахмала, лимонной кислоты и низина. Перед добавлением крахмал приготавливают отдельно. Для этого требуемое по рецептуре количество крахмала растворяют в холодной воде и постепенно путем смешиваСодержание, %
Сухих Сахара еществ о ре- инве фракто- торн метру ro
Ассортимент саха- оброзы щег
Консервированный сок
4,14
14,2 15,38 0,96 16,34 18,0 0,66 1,44
70,0 — 73,0
18,0 — 20,0
2,5-3,0
Арбузный сок
55 Дынныи сок
Гранатовый сок
Экстракт или сок из розы
1,0-1,5
Полученный coic имеет приятный вкус и аромат, хороший внешний вид, в нем не наблюдается оседаемость.
Формула изобретения
Консервированный сок, содержащий арбузный сок, сахар и лимонную кислоту, о т л ич а ю шийся тем, что, с целью повышейия его биологической ценности, улучшения
Вначале лепестки розы инспектируют, моют в холодной проточной воде и собирают в емкости, доливая сверху кипяченой воды до полного объема. После этого в емкость добавляют лимонную кислоту в следующем соотношении компонентов (на 3-литровую емкость), г:
Лепестки розы 85 — 100
Лимонная кислота 0,3-0,5
После 30-40-минутной выдержки полученный окрашенный темно-красный экстракт сливают, фильтруют, охлаждают и расфасовывают.
Стерилизацию сока осуществляют в вертикаль. ных автоклавах при режиме стерилизации:
25 — 35 — 25 1,8 — 2,2 атм
После консервирования сок подвергается химическому анализу. Данные химического анализа сока приведены в таблице.
Клет- Пекти- Витамин С, чатка на мг % качества и предотвращения оседаемости, он
50 дополнительно содержит дынный и гранатовый соки, экстракт или сок из розы, спирт, крахмал и низин при.следующем соотношении компонентов, вес.%:
862899
Редактор Л. Повхан
Заказ 7618/3 Тираж 567 Подписное
ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий
113035, Москва, Ж-35, Раушская иаб., д. 4/5
Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4
Спирт
Крахмал
Низин
Сахар
Лимонная кислота
0,5 — 1,0
0,5 — 10
0,03 — 0,05
3,40 — 4,44
0,03 — 0 05
Источники инфорцации, принятые во внимание прн экспертизе
1. Самсонова А. Н. и др. Фруктовые и овощные соки. М., "Пищевая промышленность", 1976, с. 127 — 128.
Составитель С. Белая
Яхред Л Пекара КорректоР М. Пожо
