Способ производства пива
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
Е. Я. Калашников и Д. Б. Лифшиц
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА ваявлеио 90 марта 1948 года в Комитет но иаооретенинм при. Совете Министров СССР аа М 37923l
О уонииовано 31 ман t949 года открытиям
Предмет изобретения
Способ производства пива с применением плесневых грибков, о тл ич а ю щийс я тем, что взамен части солода и спользуют амилолитнческие и протеолитические ферменты плесневого грибка Aspergillu
oryzal и несоложеное зерновое сырье..Эта.,редактор М..М. Аииитни
Редаттж ъ A. Е Ювалов
В основе пивоваренного производства лежат сложные биохимические процессы гидролитического распада крахмала и белковых веществ ячменного зерна под влиянием ферментов.
Для более быстрого и полного осахаривания крахмала в охлажденную массу (сусло) вводится солод, который приготовляется из зерна.
Особенностью предлагаемого способа является то, что часть солода заменяют амилолитическими и протеолитическими ферментами плесневого грибка Aspergillus oryzal и несоложеным зерновым сырьем.
В данном случае плесневые грибки выполняют роль солода в общепринятой схеме производства пива.
Предлагаемый способ состоит в том, что в производстве пив- при затирании до 75% солода заменяется тщательно очищенным несоложеным ячменем.
По отношению к применяемому яесоложеному сырью расходует.ся 2---3 !> ферментного препарата.
Затиранпе для получения пивночо сусла ведется следующим образом.
Размолотый ячмень с /5 частью всего количества применяемого ферментного препарата затирается с водой при 40 С. После проведения через соответствующие температурные паузы затор для клейстерпзации крахмала кипятят R течение
20 мин.
После расхолаживания несоложеной части затора она соединяется с отдельно затертым солодом. В общий затор задаются остальные /; части ферментного препарата, и дальнейшее затирание ведется обычным способом до полного осахарив",ння кпахма,.та,
