Способ получения кофе сгущенным молоком

ОП ИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

Н АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советских

Социвлистииеских

Республик (») 525447 (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22} Заявлено 08.12.74 (21) 2081632/13 с присоединением заявки № (23) Приоритет (43) Опубликовано25.08.76.Бюллетень № 31 (45} Дата опубликования описания 22.10.76 (51) М. Кл, А 23С 9/00

А 23 F 1/12

Гасударственный ксмитет йаста Иинистрсс ЫУ сс денни насбретений н стиутнй (53) УДК 637.142 (088.8) (72) Авторы изобретения О, В„Лапшов, И. И. Лифшиц, Л. С. Платацис и П. П. Кукарс (71) Заявитель

Резекненский мол очноконсервный комбинат (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОФЕ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ

Изобретение относится к области молочной промышленности, в частности к получению кофе со сгущенным молоком с использованием растворимого кофе-порошка.

Известен способ получения кофе со cry- 5 щенным молоком, предусматривающий приготовление кофейно- цнкориевого экстракта, введение его в сгущенное молоко, перемешивание, охлаждение и расфасовку.

l0

Однако получаемый по известному способу готовый продукт имеет невысокое качество, так как введение компоненгов в сгущенное молоко на стадии его сгущения приводит к потерям ароматических веществ. Кроме то-5 го, при приготовлении кофейно-цикориевого экстракта часть экстрактивных веществ кофе и цикория остается в шроте (кофейно-цикориевой гуще) и их использование требует дополнительного расхода сырья. 20

Пердлагаемый способ улучшает качество готового продукта.

Это достигается тем, что кофейно-цикориевый экстракт приготавливают путем введения кофе в цикориево-сахарный сироп, а вве-25 дение полученной смеси в сгущенное молоко осуществлякт на стадии его охлаждения.

Способ осуществляют следующим образом.

Пикориевый экстракт готовят в котле с мешалкой, куда засыпают порошок цикория и вливают горячую воду, доводя смесь до кипения при перемешивании. Цикориевую массу выдерживаюг при температуре кипения 45 мин, затем массу оставляют в покое для возможности осаждения порошка на дно. После этого экстракт сливают, а оставшуюся цикориевую гущу промывают горячей кипяченой водой и обрабатывают на прессе. Промывную воду добавляют к основному экстракту.

Затем в цикориевый экстракт засыпают половину расчетного количества сахара, доводят до кипения и вносят расчетное количество порошка растворимого кофе.

Полученную смесь перемешивают и вводят в сгущенное молоко на стадии его охлаждения и вакуум-охладителе.

Далее смесь перемешиваюг и охлаждают, получая готовый продукт.

525447

Пример. 66 кг порошка цикория засыпают в котел с мешалкой, вливают260л горячей воды, доводят до кипения при перемешивании. Пикориевую массу выдерживают при температуре «ипения 4-5 мин и остав- 5 ляют ее в покое на 30 мин для оседания порошка на дно. Пикориевый экстракт сливают и используют для приготовления кофейносахарного сиропа, в который задают 536 кг сахара и доводят до кипения. (О

В цикориево-сахарный сироп при температуре кипения вносят 103 кг порошка paar воримого кофе и перемешивают. Готовый цикориево-сахарный сироп подают в вакуумкристаллизатор, где охлаждают до 65-67оС >> и затем к нему добавляют охлажденное сгущенное молоко с содержанием сухих веществ

6970%.

Смесь перемешивают и охлаждак до 1819оС, получая готовый продукт.

Формула изооретения

Способ получения кофе со сгущенным молоком, предусматривающий приготовление кофейна цикориевого экстракта, введение его в сгущенное молоко, перемешивание, охлаждение и расфасовку, о т л и ч а ю— шийся тем, что, с целью улучшения качесчъа готового продукта, кофейно-цикориевый экстракт приготавливают путем введения кофе в цикориево-сахарный сироп, а полученную смесь вводят в сгущенное молоко на стадии его охлаждения.

Составитель А. Бражникова

Редактор А. Бер Техред М. Ликович Корректор А. ГРиценко

Заказ 5047/453 Тираж 575 Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, 2К-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4