Способ получения цитрусовых настоев

<п1 454889

Союз Советских

Социалистических

Республик (61) Зависимое от ав r. свидетельства (22) Заявлено 09.04.73 (21) 1903515, 28-13 (51) М. Кл. А 23/ 1/00

С 12g 3/ 06 с присоединением заявки ¹

Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

Опубликовано 30.12.74. Бюллетень № 48

Дата опубликовашгя описания 20.02.75 (53) УДЬ; 663.8.051 (088.8) (72) Лвторы изобретения

Б. Г. Ц1авгулидзе и H. H. Каплиц

Московский винодельческий завод «Даг (71) Заявитель (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЦИТРУСОВЫХ HACTOEB

ГосУдаРственный комитет (32) Приоритет

Изобретение относится к безалкогольной и ликеро-водочной промышленности, а именно к получению цитрусовых настоев.

Известны способы получения цитрусовых настоев путем настаивания цедры в водноспи ртовом растворе.

Однако наличие в водно-спиртовом растворе терпенового вещества приводит к помутнению безалкогольных напитков, приготовленных из настоя.

Растворение ароматического вещества дельта-лимонена, связанного с терпеновым веществом, требует повышенной концентрации водно-спиртового раствора и связанного с ним повышенного расхода спирта. Кроме того, процесс настаивания гори таком способе длителен.

С целью улучшения качества готового продукта, соцращения расхода спирта и длительности процесса настаивания, предложено концентрацию спирта в водно-спиртовом раство ре устанавливать равной 38 — 42 и в процессе настаивания смесь водно-спиртового раствора с цедрой обрабатывать постоянным электрическим током силой 0,3 — 2 а в течение

22 — 26 час.

Способ осуществляют следующим образом.

Цедру заливают водно-спиртовым раствором с содержанием спи рта 38 — 40, затем через смесь водно-спиртового раствора и цедры пропускают в течение 22 — 26 час электрический постоянный ток силой 0,3 — 1,2 а, что приводит к быспрому расщеплению молекулярной решетки эфирных масел и быстрому их раствореншо в водно-спиртовом растворе. Однов ременно нарушается связь молекулы дельталимонена с молекулой тер енового вещества, при этом молекула дельта-лимонена переходит в раствор, а молекула терпенового вещества прп концентрации спирта 38 — 42 не растворяется, а остается в церре.

Полученный настой является готовым продуктом с содержанием спирта 25 — 30".

П р и и е р. Берут 1 кг цедры, заливают 6 л водно-спиртового раствора с содержанием с;шрта 40, затем через смесь цедры и водноспиртового раствора пропускают в течение

24 час постояниь.и электрический ток силой

1,2 а. В результате получают цит1русовый на20 стой с содержаппем спирта 30, в котором отношение количества настоя к количеству взятой цедры равно 1: 5.

Предмет изобретения

Cr.oñîá получения. цитрусовых настоев путем настаивания цедры в водно-спиртовом растворе, о тл и ч а ю щи и ся тем, что, с целью улучшения качества готового продукта, сокра30 щения расхода спирта и длительности про454889

Составитель Л. Пашинина

Техред Г. Дворина

Редактор И. Грузова

Корректор Е. Рогайлина

Заказ 24Ь/4 Изд. № 1993 Тираж 456 Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Типография, пр. (апунова, цесса настаивания, концентрацию спирта в водно-спиртовом растворе устанавливают равной 38 — 42 и в процессе настаивания смесь водно-спиртового раствора с цедрой обрабатывают постоянным электрическим током си. лой 0,3 — 2 а в течение 22 — 26 час.