Способ предохранения пищевых продуктов от развития посторонней микрофлоры
264052
О П И С А Н И Е
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
Союз Ссеетсиик
Социзлистическик
Республик
Зависимое от авт. свидетельства №
Заявлено 09.!Х.1968 (№ 1268857/28-13) с присоединением заявки №
Приоритет
Опубликовано 26.VI II.1970. Бюллетень № 27
Дата опубликования описания 15.ХП.1970
Кл, 45е, 25 00
Комитет по делам изобретеиий и открытий при Совете Мииистрав
СССР
МПК А Olf
УДК 664.8.035:637.333. .9(088.8) Авторы изобретения
И. T Григорьев, А. Н. Валер и И. А. Козлов
Заявитель
СПОСОБ ПРЕДОХРАНЕНИЯ ПИЩEBblX ПРОДУКТОВ
ОТ РАЗВИТИЯ ПОСТОРОННЕЙ МИКРОФЛОРЫ
Изобретение касается вопроса сохранения качества пищевых продуктов во время их хранения, а именно предохранения их от развития посторонней микрофлоры.
Известны способы |предохранения продуктов, хранящихся в камерах, от развития посторонней микрофлоры, при которых аэрозольную обработку камер ведут растворами веществ, обладающих бактерицидными свойствами. Широко известны также способы предохранения продуктов от порчи, согласно которым во время хранения продуктов в камеры попадает воздух.
Однако подаваемый в камеры воздух не чист в бактериальном отношении, а режим хранения чаще всего предусматривает определенную относительную влажность воздуха (в зависимости от вида продукта).
Для повышения надежности предохранения продуктов и создания в камере оптимальной влажности воздуха без особых затрат предлагается способ, по которому воздух перед подачей подвергают бактериальной очистке, например, источником ультрафиолетового излучения, а раствор распыляемого вещества берут такой концентрации, которая обеспечивает оптимальную относительную влажность воздуха в камере для данного вида продукта.
Описываемый способ заключается в следующем.
В камеры, где находятся продукты, например сыры на стадии созревания, подают бактериально очищенный источниками ультрафиолетового излучения воздуха, в котором распыляют растворы химических веществ, обладающих бактерицидным эффектом, с различной степенью дисперсности. Изменяя последнюю, в камере создают различные режимы осаждения частиц раствора на поверхности
1р пищевых продуктов. Так, нааример, в каме.рах, где дозревает и хранится сыр, распыляют раствор вещества, обладающего бактерицидными свойствами (например, сорбиновая кислота), с такой степенью диаперсности, при
15 которой в воздухе создается как бы облако.
Это приводит к значительному уничтожению микроорганизмов в воздухе, на продуктах и оборудовании, а также к увлажнению воздуха. Подбирая о пределенную концентрацию раствора, обеспечивают оптимальную влажность воздуха. Изменяя степень дисперсности
- распыляемого раствора, регулируют его количество, остающееся определенное время в воздухе, а также его количество, осаждающееся на продукты и оборудование.
Дальнейшую .подачу в камеры бактериально очищенного воздуха и распыление,вещества ведут периодически, причем периодичность определяется для каждого вида продуктов экс3р периментально в зависимости от его вида и
Одесский технологический институт пищевой и холодильной промышленности
Предмет изобретения
Составитель М. Андреева
Редактор Н. Корчевка
Корректор О. С. Зайцева
Заказ 3372/2 Тираж 480 Подписное
ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открь|тий при Совете Министров CCCP
Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5
Типография, пр. Сапунова, 2 условий хранения. Описываемый апособ может использоваться для любого пищевого предприятия.
Способ предохранения пищевых продуктов от развития посторонней микрофлоры, например сыров при их созревании и хранении в камерах, предусматривающий подачу воздуха в камеры и распыление растворов веществ, обладающих бактерицидным эффектом и применяемых в пищевых производствах, отличающий,ся тем, что, с целью повышения надежности предохранения продуктов и созда5 ния в камере оптимальной влажности воздуха, последний перед подачей подвергают бактериальной очистке, например, источником ультрафиолетового излучения, а концентрация раствора распыляемого вещества должна быть
10 достаточной для создания оптимальной влажности воздуха в камере для данного вида продукта.
