Способ получения консервов "лагман"
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и обжаривание в топленом жире говядины, картофеля, моркови, редьки, овощного перца, репчатого лука и томатов, резку и замораживание свежей декоративной капусты, резку зелени, протирку чеснока. Смешивают перечисленные компоненты с кислым молоком, солью и перцем красным жгучим. Смешивают пшеничную муку и питьевую воду с получением теста. Раскатывают его, нарезают, бланшируют и смазывают растительным маслом с получением лапши. Расфасовывают лапшу, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Лагман", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, картофеля, моркови, редьки, овощного перца, репчатого лука и томатов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с кислым молоком, солью и перцем красным жгучим, смешивание пшеничной муки и питьевой воды с получением теста, его раскатку, резку, бланширование и смазывание растительным маслом с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2306771 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Лагман", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, картофеля, моркови, редьки, овощного перца, репчатого лука и томатов, резку и замораживание свежей капусты, резку зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с кислым молоком, солью и перцем красным жгучим, смешивание пшеничной муки и питьевой воды с получением теста, его раскатку, резку, бланширование и смазывание растительным маслом с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 352,1-362,3 |
топленый жир | 24,8 |
растительное масло | 1,5 |
картофель | 128-135 |
декоративная капуста | 46,9 |
морковь | 87,8-90 |
репчатый лук | 70,2-71,1 |
томаты | 86,3 |
овощной перец | 94,9 |
редька | 74,4 |
чеснок | 9,6-10,1 |
зелень | 18,8 |
пшеничная мука | 102 |
кислое молоко | 30,3 |
вода | 51 |
соль | 12 |
перец красный жгучий | 1,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные говядину, картофель, морковь, редьку, овощной перец, репчатый лук и томаты нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленную зелень нарезают.
Подготовленный чеснок протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с кислым молоком, солью и молотым перцем красным жгучим.
Подготовленные пшеничную муку и питьевую воду смешивают в рецептурном соотношении с получением теста, которое раскатывают, нарезают, бланшируют и смазывают растительным маслом с получением лапши.
Лапшу, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории, Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Способ получения консервов "Лагман", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, картофеля, моркови, редьки, овощного перца, репчатого лука и томатов, резку и замораживание свежей капусты, резку зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с кислым молоком, солью и перцем красным жгучим, смешивание пшеничной муки и питьевой воды с получением теста, его раскатку, резку, бланширование и смазывание растительным маслом с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 352,1-362,3 |
топленый жир | 24,8 |
растительное масло | 1,5 |
картофель | 128-135 |
декоративная капуста | 46,9 |
морковь | 87,8-90 |
репчатый лук | 70,2-71,1 |
томаты | 86,3 |
овощной перец | 94,9 |
редька | 74,4 |
чеснок | 9,6-10,1 |
зелень | 18,8 |
пшеничная мука | 102 |
кислое молоко | 30,3 |
вода | 51 |
соль | 12 |
перец красный жгучий | 1,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |