Способ производства консервов "копчености с капустой"
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука. Смешивают перечисленные компоненты. Смешивают белое сухое вино, соль, лимонную кислоту, СО2-экстракт пиролизной древесины и перец черный горький с получением заливки. Нарезают на ломтики свиные ребрышки. Нарезают колбасу. Последовательно расфасовывают часть полученной смеси, свиные ребрышки, другую часть полученной смеси, сосиски, другую часть полученной смеси, колбасу, оставшуюся часть полученной смеси и заливку, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Копчености с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов, смешивание белого сухого вина, соли, лимонной кислоты, CO2-экстракта пиролизной древесины и перца черного горького с получением заливки, резку на ломтики свиных ребрышек, резку колбасы, последовательную фасовку части полученной смеси, свиных ребрышек, другой части полученной смеси, сосисок, другой части полученной смеси, колбасы, оставшейся части полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию (RU 2284710 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Копчености с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов, смешивание белого сухого вина, соли, лимонной кислоты, CO2-экстракта пиролизной древесины и перца черного горького с получением заливки, резку на ломтики свиных ребрышек, резку колбасы, последовательную фасовку части полученной смеси, свиных ребрышек, другой части полученной смеси, сосисок, другой части полученной смеси, колбасы, оставшейся части полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свиные ребрышки | 160 |
колбаса | 150 |
сосиски | 150 |
топленый жир | 11 |
декоративная капуста | 438,8 |
репчатый лук | 36-36,5 |
соль | 10 |
лимонная кислота | 0,6 |
СО2-экстракт пиролизной древесины | 0,03 |
перец черный горький | 0,8 |
белое сухое вино | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.
Белое сухое вино, соль, лимонную кислоту, CO2-экстракт пиролизной древесины и молотый перец черный горький смешивают в рецептурном соотношении с получением заливки.
Подготовленные свиные ребрышки нарезают на ломтики.
Подготовленную колбасу нарезают.
Приблизительно 25% рецептурного количества полученной смеси, свиные ребрышки, еще приблизительно 25% рецептурного количества полученной смеси, сосиски, еще приблизительно 25% рецептурного количества полученной смеси, колбасу, оставшиеся приблизительно 25% рецептурного количества полученной смеси и заливку последовательно расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Способ производства консервов "Копчености с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов, смешивание белого сухого вина, соли, лимонной кислоты, CO2-экстракта пиролизной древесины и перца черного горького с получением заливки, резку на ломтики свиных ребрышек, резку колбасы, последовательную фасовку части полученной смеси, свиных ребрышек, другой части полученной смеси, сосисок, другой части полученной смеси, колбасы, оставшейся части полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свиные ребрышки | 160 |
колбаса | 150 |
сосиски | 150 |
топленый жир | 11 |
декоративная капуста | 438,8 |
репчатый лук | 36-36,5 |
соль | 10 |
лимонная кислота | 0,6 |
CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,03 |
перец черный горький | 0,8 |
белое сухое вино | до выхода целевого продукта 1000 |