Способ производства консервов "пихельштейнское блюдо"
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Бланшируют и нарезают морковь и корень сельдерея, шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту, нарезают свинину. Далее смешивают перечисленные компоненты. Смешивают костный бульон, топленый свиной жир, соль, перец черный горький, перец душистый и лавровый лист с получением заливки. Расфасовывают полученную смесь и заливку, герметизируют и стерилизуют. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: свинина 289,2-363,6; топленый свиной жир 15; декоративная капуста 500; морковь 234-240; корень сельдерея 249-253; соль 12; перец черный горький 0,4; перец душистый 0,4; лавровый лист 0,2; костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Обеспечивается получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Пихельштейнское блюдо", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови и корня сельдерея, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов, смешивание костного бульона, топленого свиного жира, соли, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением заливки, фасовку полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию (RU 2284131 C1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Пихельштейнское блюдо", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови и корня сельдерея, шинковку и замораживание свежей капусты, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов, смешивание костного бульона, топленого свиного жира, соли, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением заливки, фасовку полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинина | 289,2-363,6 |
топленый свиной жир | 15 |
декоративная капуста | 500 |
морковь | 234-240 |
корень сельдерея | 249-253 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,4 |
перец душистый | 0,4 |
лавровый лист | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и корень сельдерея бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную свинину нарезают.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.
Костный бульон, топленый свиной жир, соль и молотые перец черный горький, перец душистый и лавровый лист смешивают в рецептурном соотношении с получением заливки.
Полученную смесь и заливку расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Способ производства консервов "Пихельштейнское блюдо", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови и корня сельдерея, шинковку и замораживание свежей капусты, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов, смешивание костного бульона, топленого свиного жира, соли, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением заливки, фасовку полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинина | 289,2-363,6 |
топленый свиной жир | 15 |
декоративная капуста | 500 |
морковь | 234-240 |
корень сельдерея | 249-253 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,4 |
перец душистый | 0,4 |
лавровый лист | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |