Способ производства диетических консервов "суп-пюре из овощей с мясом"
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов диетических первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в коровьем масле и протирку моркови и репчатого лука, протирку картофеля, шинковку, замораживание, дефростацию и протирку свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с мясным фаршем, томатной пастой, костным бульоном и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта, пригодные к использованию в диетическом питании.
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов диетических первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Суп-пюре из овощей с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в коровьем масле и протирку моркови и репчатого лука, протирку картофеля, шинковку, замораживание, дефростацию и протирку свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с мясным фаршем, томатной пастой, костным бульоном и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2278597 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых диетических консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства диетических консервов "Суп-пюре из овощей с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в коровьем масле и протирку моркови и репчатого лука, протирку картофеля, шинковку, замораживание, дефростацию и протирку свежей капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с мясным фаршем, томатной пастой, костным бульоном и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
мясной фарш | 150 |
коровье масло | 15 |
картофель | 450-476,6 |
декоративная капуста | 306,1 |
морковь | 90-92,3 |
репчатый лук | 60-60,8 |
пшеничная мука | 30 |
томатная паста в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 6 |
соль | 12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в коровьем масле и протирают.
Подготовленный картофель протирают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют, замораживают, дефростируют и протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с мясным фаршем, томатной пастой, костным бульоном и солью.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам, консистенции и химическому составу сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта, пригодные к использованию в диетическом питании.
Способ производства диетических консервов ″Суп-пюре из овощей с мясом″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в коровьем масле и протирку моркови и репчатого лука, протирку картофеля, шинковку, замораживание, дефростацию и протирку свежей капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с мясным фаршем, томатной пастой, костным бульоном и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясной фарш | 150 |
коровье масло | 15 |
картофель | 450-476,6 |
декоративная капуста | 306,1 |
морковь | 90-92,3 |
репчатый лук | 60-60,8 |
пшеничная мука | 30 |
томатная паста в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 6 |
соль | 12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |