Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой"
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку картофеля и моркови, промывку перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов со свиным жиром, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку свинины, фасовку свинины, полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Свинина с овощами и крупой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку картофеля и моркови, промывку перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов со свиным жиром, томатной пастой, питьевой водой, солью и перцем черным горьким, резку свинины, фасовку свинины, полученной смеси и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию (RU 2276550 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Свинина с овощами и крупой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку картофеля и моркови, промывку перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов со свиным жиром, томатной пастой, солью и перцем черным горьким, резку свинины, фасовку свинины, полученной смеси, питьевой воды и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению лавровый лист вводят в состав смеси, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 279,9-351,9 |
свиной жир | 14,4 |
перловая крупа | 72,9 |
декоративная капуста | 279,2 |
картофель | 282,9-305,5 |
морковь | 68,1-69,8 |
свекла | 139,8-151,5 |
репчатый лук | 33,9-34,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 8,7 |
соль | 11,4 |
перец черный горький | 0,18 |
лавровый лист | 0,08 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в свином жире.
Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные картофель и морковь нарезают.
Подготовленную перловую крупу промывают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со свиным жиром, томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленную свинину нарезают.
Свинину, полученную смесь и питьевую воду расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Способ производства консервов "Свинина с овощами и крупой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку картофеля и моркови, промывку перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов со свиным жиром, томатной пастой, солью и перцем черным горьким, резку свинины, фасовку свинины, полученной смеси, питьевой воды и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что лавровый лист вводят в состав смеси, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 279,9-351,9 |
свиной жир | 14,4 |
перловая крупа | 72,9 |
декоративная капуста | 279,2 |
картофель | 282,9-305,5 |
морковь | 68,1-69,8 |
свекла | 139,8-151,5 |
репчатый лук | 33,9-34,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 8,7 |
соль | 11,4 |
перец черный горький | 0,18 |
лавровый лист | 0,08 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |