Способ хранения плодов

Авторы патента:

A23B7/06 - бланширование (машины для этого A23N 12/00)

E ОПИ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

257288

Союз Советских

Социалистических

Республик

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Зависимое от авт. свидетельства №

Заявлено 02.Х11.1967 (№ 1200329128-13) с присоединением заявки №

Приоритет

Опубликовано 11.Х1.1969. Бюллетень № 35

Кл. 53с, 6101

МПК А 231

УДК 664.85(088.8) Комитет по делам изобретений и открытий прн Совете Министров

СССР

Дата опубликования описания 13.IV 1970

Авторы изобретения

Заявитель

Г. А. Макашвили и Г. Я. Чанкотадзе

Научно-исследовательский институт садоводства, виноградарства и виноделия Министерства сельского хозяйства Грузинской ССР

СПОСОБ ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВ

Предмет изобретения

Изобретение относится к консервной промышленностии.

Известны способы хранения плодов, предусматривающие укладку в пакеты из термопластического материала, удаление воздуха из пакетов и герметичное запечатывание их термосвариванием.

Для ослабления активности дыхания, замедления процессов метаболизма и дозревания по предложенному способу упакованные плоды вначале обрабатывают горячей водой с температурой 60 вЂ” 55 С в течение 15 вЂ” 30 агин, а затем холодной водой с температурой

0 вЂ” 15 С в течение 15 мин, Способ заключается в следующем.

Из полиэтиленовой пленки высокого давления готовят пакеты размером 12Х40 слг для слив и персиков, для субтропической хурмывЂ”

16К65 см. Для обеспечения герметичности пакетов их края должны быть цельнотянуты или термосварены.

Собранные в утренние и вечерние часы плоды сортируют по окраске, калибру, степени зрелости и в тот же день укладывают в один слой в подготовленные пакеты. Затем откачивают из пакетов воздух и открытую сторону термосваривают.

Закрытые пакеты с плодами опускают в предварительно нагретую до 60 вЂ” 55 С воду.

При погружении пакетов следует чтобы температура воды упала не ниже, чем до 55 С.

После 15 вЂ” 30 лгггн выдержки (в зависимости от калибра плодов) пакеты извлекают и перекладывают в холодную воду температурой

5 0 вЂ” 5 С и выдерживают не менее 15 лггн. Появление пузырьков воздуха на поверхности воды указывает на наличие негерметичных пакетов, которые следует изъять пз воды.

Термически обработанные пакеты с плода10 ми укладывают в ящики открытого типа (этажерочные). Ящики помещают на постоянное хранение в складские помещения, температура воздуха в KQTopblx должна быть от вЂ” 1 до

+ 5 С.

1 Предлагаемый способ независимо от влажности воздуха в складских помещениях (как показала опытная проверка) позволяет хранить плоды в свежем виде в течение 120вЂ”

150 дней с минимальными потерями.

Способ хранения плодов, предусматриваю25 щий укладку их в пакеты из термопластического материала, с последующим удалением из них воздуха и герметичным запечатыванисм пакетов термосвариванием, от.гичающийся тем, что, с целью удлинения срока хранения

30 плодов путем ослабления активности дыха257288 водой, имеющей температуру 60 вЂ” 55 С, в течение 15 вЂ” 30 мин, а затем холодной с температурой 0 вЂ” 5 С в течение 15 мин.

Составитель М. И. Андреева

Редактор Э. Н. Шибаева Тсхред Л. В, Куклина

Заказ 700/14 Тираж 480 Подписное

ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР

Москва Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Типография, пр, Сапунова, 2 ния, замедления процессов метаболизма и дозревания, упакованные плоды подвергают последовательной обработке, сначала горячей

Корректоры: Л. Корогод и М. Коробова

Способ бланширования нарезанного ломтями картофеля и овощей и устройство для осуществления способа // 102555

Устройство для бланширования плодов и овощей // 65409

Устройство для ошпаривания плодов и ягод // 60881

Прибор для ошпаривания овощей и фруктов // 20937

Способ изготовления замороженных капустных полуфабрикатов // 2164770

Изобретение относится к технологиям производства замороженных капустных полуфабрикатов

Способ бланширования пищевых продуктов // 2003253

Способ подготовки к хранению плодов зизифуса // 316428

Загрузочное устройство к бланширователю // 1093315

Пастеризатор // 1321395

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к устройствам для тепловой обработки консервированных продуктов, и направлено на улучшение условий теплообмена в пастеризаторе при одновременном снижении удельного расхода тепла

Бланширователь для плодов и овощей // 1597144

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к машинам для тепловой обработки продуктов

Способ бланширования картофеля и овощей при производстве восстанавливаемых сушеных полуфабрикатов // 1637738

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам бланширования овощей

Машина для бланширования плодов и овощей // 1722406

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к машинам для тепловой обработки продуктов

Способ получения бланшированных полуфабрикатов из плодов и овощей с поверхностным слоем определенного свойства // 2599820

Изобретение относится к пищевой промышленности и может использоваться для производства полуфабрикатов из плодов и овощей, предназначенных для дальнейшей сушки, использования на предприятиях общественного питания и в пищевой промышленности. Способ предусматривает мойку сырья, очистку от кожицы путем помещения плодов и/или овощей в горячий раствор гидроксида натрия концентрацией 3-15 % при температуре 80-100°С и выдержку в течение 1-5 минут. Затем сырье вынимают и проводят процесс очистки от кожицы напором воды давлением 0,2-0,4 МПа. Процесс очистки от кожицы останавливают в момент полного его удаления, определяемый визуально, дальнейшую отмывку сырья от щелочи не производят. Далее осуществляют процесс создания поверхностного слоя: для этого очищенное сырье с остатками гидроксида натрия на поверхности подвергают воздействию водными растворами кислот путем их простого окунания и выдерживания при температуре 2-4°С до момента полной нейтрализации щелочи, затем полуфабрикаты просушивают и хранят без доступа кислорода при температуре 2-4°С. Изобретение позволяет увеличить срок хранения сырья путем создания глубоко абсорбированного поверхностного слоя, препятствующего порче продуктов. 3 з.п. ф-лы, 2 пр.

Способ производства стерилизованного пищевого продукта из картофеля // 2606533

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а более конкретно к технологиям приготовления пищевых продуктов из картофеля, и может использоваться при производстве гарнирного полуфабриката из картофеля. Нарезают очищенный картофель на ломтики толщиной 5-8 мм, промывают ломтики для удаления излишнего крахмала и бланшируют. Бланширование осуществляют в две стадии в двух разных бланширователях, в первом из которых выдерживают ломтики в воде с температурой 78-82°С в течение 2-4 с, а во втором обрабатывают обратным потоком воды с температурой 35-40°С в течение 8-10 с. Бланшированные ломтики картофеля смешивают с маслом, которое предварительно разогревают до температуры 35-40°С и добавляют в него экстракты лука и/или бекона, кусочки сушеного лука и/или бекона. Полученную смесь подают в фольгированные пакеты, которые запаивают и укладывают в кассеты для дальнейшей стерилизации. Стерилизацию проводят при температуре 100-110°С в течение 20-30 мин. Пакеты охлаждают потоком воздуха до температуры 40°C с одновременным удалением влаги с их поверхности. Изобретение позволяет получить готовый к употреблению гарнирный продукт из картофеля, обладающий длительным сроком хранения без использования морозильных камер и имеющий высокие органолептические свойства, вкусовые характеристики которого максимально приближены к характеристикам продукта из свежего картофеля.