Способ производства консервов "мясо тушеное в томате"

Изобретение относится к технологии производства мясных консервов.

Известен способ производства консервов “Мясо тушеное в томате”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, измельчение перца стручкового горького, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с топленым жиром, томатной пастой, сахаром, солью и лавровым листом с получением заливки, резку мяса, фасовку мяса и заливки, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.61-62).

Недостатком этого способа является расслаивание заливки получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является исключение расслаивания заливки получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мясо тушеное в томате", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, измельчение перца стручкового горького, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с топленым жиром, томатной пастой, сахаром, солью и лавровым листом с получением заливки, резку мяса, фасовку мяса и заливки, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе заливки дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.

Подготовленный перец стручковый горький измельчают на волчке.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с топленым жиром, томатной пастой, сахаром, солью и молотым лавровым листом с получением заливки.

Подготовленное мясо нарезают.

Мясо и заливку расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расходы прочих видов мяса занимают промежуточное положение и определяются с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 855,81 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, расфасовывали в жестебанки №12, которые после остывания до комнатной температуры вскрывали. Заливка опытного продукта имела однородную консистенцию, а контрольного продукта расслаивалась, образуя верхний слой застывшего жира.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет исключить расслаивание заливки целевого продукта.

Способ производства консервов "Мясо тушеное в томате", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, измельчение перца стручкового горького, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с топленым жиром, томатной пастой, сахаром, солью и лавровым листом с получением заливки, резку мяса, фасовку мяса и заливки, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе заливки дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: