Способ изготовления мучных изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству бисквитов, булочек, кексов, пирогов и других мучных изделий.

Известен способ изготовления мучных изделий (пряников, коврижек), включающий приготовление и дозирование сырьевых компонентов, их смешивание и приготовление теста, формование изделий, выпечку [1].

Задачей изобретения является обогащение мучных изделий полезными для организма человека веществами.

Технический результат достигается тем, что по способу изготовления мучных изделий, включающему приготовление и дозирование сырьевых компонентов, их смешивание и приготовление теста, формование изделий, выпечку, при смешивании вводят в количестве 0,005-0,01% от объема сырьевых компонентов сок, выжатый из листьев алоэ, выдержанных в темноте при температуре 6-8°С в течение 12 суток.

Свежесрезанные листья алоэ помещают в темное помещение, где выдерживают при температуре 6-8°С в течение 12 суток, затем промывают от загрязнений и отжимают из них сок.

Изобретение поясняется следующими примерами.

1. Бисквит.

Приготовляют и дозируют сырьевые компоненты: муку пшеничную, масло сливочное, песок сахарный, яйцепродукты, крахмал, сок алоэ в количестве 0,01-0,5% от объема сырьевых компонентов. Масло сливочное, песок сахарный, яйцепродукты, крахмал смешивают, добавляют сок алоэ, всыпают муку пшеничную и еще раз смешивают. Полученную массу выкладывают в предварительно смазанные маслом формы и выпекают при температуре 200-220°С: мелкие изделия - в течение 10-20 мин; крупные - в течение 35-50 мин.

2. Булочки пшенично-кукурузные.

Приготовляют и дозируют сырьевые компоненты: муку пшеничную, муку кукурузную, песок сахарный, молоко коровье, воду, масло сливочное, соль поваренную, дрожжи, яйцепродукты. Из молока, пшеничной муки и дрожжей приготовляют опару; из кукурузной муки, воды и соли делают заварку. Через 2 ч, когда опара подойдет и заварка остынет до 35-40°С, оба теста соединяют, добавляют остальные компоненты, сок алоэ и замешивают тесто, из которого после часового брожения формуют круглые булочки. Булочки выпекают при температуре 200-230°С в течение 25-30 мин.

3. Кекс.

Приготовляют и дозируют сырьевые компоненты муку пшеничную, масло сливочное, песок сахарный, яйцепродукты, ром. Масло сливочное, песок сахарный, яйцепродукты, ром, сок алоэ смешивают, всыпают муку пшеничную и еще раз смешивают. Полученную массу выкладывают в предварительно смазанные маслом формы и выпекают при температуре 190-200°С: кексы массой 60-100 г - в течение 25-35 мин; кексы массой 500-600 г - в течение 60-70 мин.

4. Пирог кукурузный заварной.

Приготовляют и дозируют сырьевые компоненты: муку кукурузную, песок сахарный, масло сливочное, воду, яйцепродукты, молоко коровье, соль поваренную, питьевую соду. В кипяченую воду засыпают кукурузную муку и перемешивают. Добавляют соль поваренную, масло, еще раз перемешивают. Яйца растирают с сахаром и перемешивают с молоком. Полученную молочную смесь добавляют небольшими порциями к заварке и каждый раз тесто перемешивают. К последней порции молочной смеси добавляют соду и сок алоэ, затем ее замешивают с тестом. Тесто выкладывают в смазанные маслом формы слоем толщиной 2-3 см и выпекают при температуре 180-200°С в течение 50-60 мин.

Предложенный способ не сложен, позволяет получать мучные изделия, обогащенные полезными дли организма человека веществами, усиливающими его защитные функции.

Источник информации

1. Этлин Б.В. Техническое руководство для рабочих пряничного производства. - М.: Пищепромиздат, 1949. - 52 с.

Способ изготовления мучных изделий, включающий приготовление и дозирование сырьевых компонентов, их смешивание и приготовление теста, формование изделий, выпечку, отличающийся тем, что при смешивании вводят в количестве 0,005-0,01% от объема сырьевых компонентов сок, выжатый из листьев алоэ, выдержанных в темноте при температуре 6-8°С в течение 12 сут.