Способ производства консервов "нарын"
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает смешивание пшеничной муки, питьевой воды и поваренной соли с получением теста, его разделку, раскатку и резку с получением лапши, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание зелени укропа, резку перепелиного мяса, копченого куриного мяса и курдючного сала, смешивание без доступа кислорода перепелиного мяса, копченого куриного мяса, курдючного сала, репчатого лука, зелени укропа, поваренной соли и перца черного горького, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Нарын", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой, варку в течение 40 минут, отделение от бульона и резку перепелиного мяса, копченого куриного мяса и курдючного сала, процеживание бульона, смешивание муки, питьевой воды и поваренной соли с получением теста, его раскатку, резку, укладку в кастрюлю с кипящей водой, добавление поваренной соли, варку в течение 15 минут и стекание с получением лапши, измельчение и пассерование в топленом масле репчатого лука, измельчение зелени укропа, укладку в пиалу перепелиного мяса, копченого куриного мяса, курдючного сала, лапши и репчатого лука, заливку бульоном, добавление перца и посыпание зеленью укропа с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.164-165).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Нарын" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание пшеничной муки, питьевой воды и поваренной соли с получением теста, его разделку, раскатку и резку с получением лапши, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание зелени укропа, резку перепелиного мяса, копченого куриного мяса и курдючного сала, смешивание без доступа кислорода перепелиного мяса, копченого куриного мяса, курдючного сала, репчатого лука, зелени укропа, поваренной соли и перца черного горького, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
перепелиное мясо | 60 |
копченое куриное мясо | 60 |
курдючное сало | 40 |
топленое масло | 17,6 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень укропа | 50 |
пшеничная мука | 125 |
вода | 125 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные пшеничную муку, питьевую воду и поваренную соль смешивают с получением теста. Тесто разделывают, раскатывают и нарезают с получением лапши.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные перепелиное мясо, копченое куриное мясо и курдючное сало нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким.
Лапшу, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,4·104 и для контрольного продукта 4,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание пшеничной муки, питьевой воды и поваренной соли с получением теста, его разделку, раскатку и резку с получением лапши, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание зелени укропа, резку перепелиного мяса, копченого куриного мяса и курдючного сала, смешивание без доступа кислорода перепелиного мяса, копченого куриного мяса, курдючного сала, репчатого лука, зелени укропа, поваренной соли и перца черного горького, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
перепелиное мясо | 60 |
копченое куриное мясо | 60 |
курдючное сало | 40 |
топленое масло | 17,6 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень укропа | 50 |
пшеничная мука | 125 |
вода питьевая | 125 |
соль поваренная | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.