Способ приготовления консервированного продукта "похлебка дзосуи с крабами и грибами"
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Производят подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени сельдерея, варку до двукратного увеличения массы риса, резку мяса крабов и маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами и поваренной солью. Осуществляют фасовку полученной смеси и куриного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Похлебка дзосуи с крабами и грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса крабов и консервированных грибов, взбивание куриных яиц, измельчение зелени сельдерея, варку риса, доведение до кипения куриного бульона, добавление к нему риса и грибов, доведение до кипения, добавление мяса крабов, варку до готовности, добавление куриных яиц, посыпание зеленью сельдерея и выдержку до отверждения куриных яиц до консистенции омлета с получением готового блюда (Японская кухня. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.96).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Похлебка дзосуи с крабами и грибами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени сельдерея, варку до двукратного увеличения массы риса, резку мяса крабов и маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами и поваренной солью, фасовку полученной смеси и куриного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо крабов | 40 |
куриные яйца | 102,67 |
маринованные грибы | 133,33 |
рис | 120 |
зелень сельдерея | 50 |
соль | 15,6 |
куриный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную зелень сельдерея нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Подготовленные мясо крабов и маринованные грибы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами и поваренной солью. Полученную смесь и куриный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме куриного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,4·104 и для контрольного продукта 4,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ приготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени сельдерея, варку до двукратного увеличения массы риса, резку мяса крабов и маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами и поваренной солью, фасовку полученной смеси и куриного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо крабов | 40 |
куриные яйца | 102,67 |
маринованные грибы | 133,33 |
рис | 120 |
зелень сельдерея | 50 |
соль | 15,6 |
куриный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.