Способ производства консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" специального назначения
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов для космического питания. Консервы готовят путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке свиных почек, резки, бланширования и измельчения на волчке белых грибов, замораживания и измельчения на волчке стручковой фасоли и зелени, смешивания перечисленных компонентов с пшеничной мукой, сметаной, питьевой водой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Использование изобретения позволит получить консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью.
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Почки тушеные с фасолью и грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в жире свиных почек, резку белых грибов и зелени, резку и тушение в питьевой воде с добавление масла стручковой фасоли, добавление к ней белых грибов и поваренной соли, тушение до готовности, добавление свиных почек, муки и перца, доведение до кипения, добавление сметаны и посыпание зеленью с получением готового блюда (Клявиня А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.263).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Почки тушеные с фасолью и грибами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиных почек, резку, бланширование и измельчение на волчке белых грибов, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, сметаной, питьевой водой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свиные почки | 330 |
топленое масло | 33 |
стручковая фасоль | 330 |
белые грибы | 115 |
зелень | 25 |
пшеничная мука | 15 |
сметана | 100 |
соль | 11,6 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свиные почки нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные белые грибы нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные стручковую фасоль и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с пшеничной мукой, сметаной, питьевой водой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиных почек, резку, бланширование и измельчение на волчке белых грибов, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, сметаной, питьевой водой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свиные почки | 330 |
топленое масло | 33 |
стручковая фасоль | 330 |
белые грибы | 115 |
зелень | 25 |
пшеничная мука | 15 |
сметана | 100 |
соль | 11,6 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.