Способ производства консервов "креветки с овощами и зеленью"
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ предусматривает резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и томатов, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки и кинзы, резку мяса креветок. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком и поваренной солью. Полученную смесь и растительное масло фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Креветки с овощами и зеленью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, заправку мяса креветок лимонным соком, резку и тушение в течение 15 минут в растительном масле репчатого лука, томатов, зеленого лука и зелени петрушки и кинзы, добавление к ним мяса креветок и тушение под крышкой в течение 5 минут с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.110).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Креветки с овощами и зеленью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и томатов, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки и кинзы, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком и поваренной солью, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки | 1000 |
репчатый лук | 124,8-126,4 |
томаты | 225,2 |
зеленый лук | 91,67 |
зелень петрушки | 104,17 |
зелень кинзы | 104,17 |
лимонный сок | 20 |
соль | 12 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и томаты нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленные зеленый лук и зелень кинзы нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное мясо креветок нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком и поваренной солью. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и томатов, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки и кинзы, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком и поваренной солью, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки | 1000 |
репчатый лук | 124,8-126,4 |
томаты | 225,2 |
зеленый лук | 91,67 |
зелень петрушки | 104,17 |
зелень кинзы | 104,17 |
лимонный сок | 20 |
соль | 12 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.