Кондитерская смесь для изготовления марципана
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Кондитерская смесь включает сахар, патоку, предварительно промытое водой, высушенное при температуре 50-70°С размолотое ядро абрикосовой косточки и предварительно прокаленный при температуре 170-220°С горох. Компоненты смеси берут в следующем соотношении, мас.%: сахар 40-46; патока 12-16; ядро абрикосовой косточки 12-16; горох - остальное. При этом обеспечивается получение недорогостоящей, богатой белком кондитерской смеси для изготовления марципана. 1 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий.
Известна кондитерская смесь для изготовления марципана, включающая сахарсодержащие компоненты, миндаль, ядро абрикосовой косточки [1].
Задача изобретения состоит в получении кондитерской смеси для изготовления марципана, богатой легко усваиваемыми белками.
Технический результат достигается тем, что кондитерская смесь для изготовления марципана включает сахар, патоку, предварительно промытое водой, высушенное при температуре 50-70°С и размолотое ядро абрикосовой косточки и предварительно прокаленный при температуре 170-220°С горох, при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар 40-46; патока 12-16; ядро абрикосовой косточки 12-16; горох - остальное.
Марципан из кондитерской смеси изготавливают сырцовым способом.
Абрикосовую косточку на 1 мин опускают в кипящую воду, после чего отделяют оболочку от ядра. Ядра промывают водой, высушивают при температуре 50-70°С, размалывают. Горох прокаливают при температуре 170-220°С и размалывают. Компоненты кондитерской смеси дозируют, например, согласно таблице.
Размолотые ядро абрикосовой косточки и прокаленный горох, сахар, патоку (например, кукурузную) смешивают. Если марципан очень густой и неэластичный, в смесь добавляют кипяченую, охлажденную до комнатной температуры воду. Возможно введение в смесь пищевых красителей, растворенных в винном спирте.
Из кондитерской смеси формуют заготовки (фигурки животных, растений и др.), которые сушат при комнатной температуре в естественных условиях.
| Таблица Составы кондитерской смеси для изготовления марципана | |||
| Компоненты | Содержание в составах, мас.%: | ||
| №1 | №2 | №3 | |
| Сахар | 40,0 | 43,0 | 46,0 |
| Патока | 16,0 | 14,0 | 12,0 |
| Ядро абрикосовой косточки | 12,0 | 14,0 | 16,0 |
| Горох | 32,0 | 29,0 | 26,0 |
Кондитерская смесь для изготовления марципана богата: легко усваиваемыми белками, близкими по составу и питательности к белкам животного происхождения; крахмалом; аминокислотами. Марципан, изготовленный из кондитерской смеси, имеет вкус, напоминающий вкус марципана с миндалем.
Источник информации
1. Сиволап И.К. Книга о вкусной и здоровой пище. - М.: Пищепромиздат, 1953. - С.324.
Кондитерская смесь для изготовления марципана, включающая сахар, патоку, предварительное промытое водой, высушенное при температуре 50-70°С и размолотое ядро абрикосовой косточки и предварительно прокаленный при температуре 170-220°С горох, при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар 40-46; патока 12-16; ядро абрикосовой косточки 12-16; горох - остальное.
