Способ получения консервов "рассольник" специального назначения
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Способ получения консервов предусматривает резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля и зелени, измельчение на волчке говяжьих почек и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, сливками, костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для комического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда "Рассольник", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку в течение 1-1,5 часов в питьевой воде, отделение от бульона и резку говяжьих почек, шинковку и обжарку в масле белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание щавеля, резку картофеля, соленых огурцов и зелени, укладку в кастрюлю белых кореньев, репчатого лука, соленых огурцов и картофеля, заливку бульоном, варку в течение 10-25 минут, добавление огуречного рассола и поваренной соли, варку в течение 5-10 минут, добавление говяжьих почек и сливок и посыпание зеленью с получением готового блюда (Консервирование продуктов питания холодом. Рекомендации 6Б2940032Д3. - Саратов: СЭ-ПО, 1992, с.48-49).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Рассольник" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля и зелени, измельчение на волчке говяжьих почек и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, сливками, костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говяжьи почки | 142,5 |
топленое масло | 7,7 |
соленые огурцы | 54,5 |
белые коренья | 62,25-63,25 |
репчатый лук | 23,4-33,7 |
картофель | 128-135 |
щавель | 27,5 |
зелень | 12,5 |
огуречный рассол | 25 |
сливки | 50 |
соль | 9,73 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные щавель и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные говяжьи почки и соленые огурцы измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с огуречным рассолом, сливками, костным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5·104 и для контрольного продукта 4,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке щавеля и зелени, измельчение на волчке говяжьих почек и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, сливками, костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говяжьи почки | 142,5 |
топленое масло | 7,7 |
соленые огурцы | 54,5 |
белые коренья | 62,25-63,25 |
репчатый лук | 23,4-33,7 |
картофель | 128-135 |
щавель | 27,5 |
зелень | 12,5 |
огуречный рассол | 25 |
сливки | 50 |
соль | 9,73 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.