Способ производства консервов "чумчук шурпа"
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Для осуществления способа производят подготовку рецептурных компонентов, варку до готовности, отделение от бульона и удаление костей воробьев, резку и замораживание зелени укропа и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем красным жгучим, зирой и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию. Осуществление изобретения позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Чумчук шурпа", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку укропа и зеленого лука, посыпание поваренной солью, выдержку в течение 5-10 минут, заливку холодной питьевой водой и варку в течение 1 часа на слабом огне воробьев, добавление к ним перца красного жгучего, зиры, лаврового листа и зелени укропа, варку до отделения мяса от костей, удаление костей и добавление зеленого лука с получением готового блюда (Махмудов К. Узбекские блюда. - Ташкент: Узбекистан, 1976, с.63).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Чумчук шурпа" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до готовности, отделение от бульона и удаление костей воробьев, резку и замораживание зелени укропа и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем красным жгучим, зирой и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
воробьи | 1000 |
зелень укропа | 44 |
зеленый лук | 110 |
соль | 18 |
перец красный жгучий | 4 |
зира | 2 |
лавровый лист | 0,6 |
мясокостный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленных воробьев варят до готовности, отделяют от бульона и удаляют кости. Подготовленные зелень укропа и зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем красным жгучим, зирой и лавровым листом. Полученную смесь и мясокостный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме мясокостного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6·104 и для контрольного продукта 3,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до готовности, отделение от бульона и удаление костей воробьев, резку и замораживание зелени укропа и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью перцем красным жгучим, зирой и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
воробьи | 1000 |
зелень укропа | 44 |
зеленый лук | 110 |
соль | 18 |
перец красный жгучий | 4 |
зира | 2 |
лавровый лист | 0,6 |
мясокостный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.