Способ приготовления консервов "суп из мидий" специального назначения
Способ осуществляют путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке картофеля, репчатого лука и моркови. Осуществляют замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея и петрушки, измельчение на волчке мяса мидий. Смешивают перечисленные компоненты с молоком, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами пиролизной древесины, базилика и перца душистого. Производят фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при определенном соотношении компонентов. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Суп из мидий", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку картофеля, репчатого лука, моркови, зелени лука-порея и копченого сала, рубку зелени петрушки, жарку копченого сала до прозрачности, добавление к нему картофеля, репчатого лука, моркови и зелени лука-порея, тушение в течение 1 минуты, добавление питьевой воды, бульонных кубиков, консервированного мяса мидий, базилика и перца душистого, варку в течение 20 минут, добавление молока, доведение до кипения и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Burda. Вкусно, просто, аппетитно. - М.: Внешсигма, 1994, с.137).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Суп из мидий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке картофеля, репчатого лука и моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени лука порея и петрушки, измельчение на волчке мяса мидий, смешивание перечисленных компонентов с молоком, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами пиролизной древесины, базилика и перца душистого, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо мидий | 104,16 |
топленое масло | 13,89 |
картофель | 71,11-75 |
репчатый лук | 52-52,66 |
морковь | 19,5-20 |
зелень лука-порея | 15,28 |
зелень петрушки | 12,5 |
молоко | 69,44 |
соль | 10,2 |
CO2-экстракт перца душистого | 0,015 |
CO2-экстракт базилика | 0,006 |
CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, репчатый лук и морковь нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленную зелень лука-порея и петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленное мясо мидий измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с молоком, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами пиролизной древесины, базилика и перца душистого. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 4,7·104 и для контрольного продукта 3,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке картофеля, репчатого лука и моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея и петрушки, измельчение на волчке мяса мидий, смешивание перечисленных компонентов с молоком, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами пиролизной древесины, базилика и перца душистого, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо мидий | 104,16 |
топленое масло | 13,89 |
картофель | 71,11-75 |
репчатый лук | 52-52,66 |
морковь | 19,5-20 |
зелень лука-порея | 15,28 |
зелень петрушки | 12,5 |
молоко | 69,44 |
поваренная соль | 10,2 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
CO2-экстракт базилика | 0,006 |
СО2-экстракт пиролизной древесины | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |