Безалкогольный напиток "тиаква "каскад"
Авторы патента:
Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Напиток содержит экстрактивные и сухие вещества следующих компонентов: экстрактивные вещества концентрата черного чая, сухие вещества – сахара, лимонной кислоты, соли поваренной, а также ароматизаторы “Ром 550”, “Апельсин 590”, “Грейпфрут 576”, 1 %-ный спиртовой раствор ванилина, бензоат натрия, двуокись углерода, воду. Данное изобретение позволяет получить напиток на основе экстрактивных веществ чайного сырья нового неожиданного сложного оригинального вкусоароматического коньячного восприятия с мягкой цитрусово-коричной нотой.
Изобретение относится к безалкогольной промышленности.
Известен безалкогольный напиток, содержащий экстрактивные вещества чайного сырья в сочетании с лимонным ароматизатором, сахар, пищевую кислоту, двуокись углерода и воду (напиток “Гудаури” РЦ 10-5031536-81-90) [1].Недостатком известного напитка является ординарность его вкусо-ароматического восприятия, характеризуемая присутствием в напитке известного моноаромата - лимонного.Техническим результатом предлагаемого напитка является формирование в напитке на основе экстрактивных веществ чайного сырья нового неожиданного сложного оригинального вкусо-ароматического коньячного восприятия с мягкой цитрусово-коричной нотой. Образование нового букета ароматизирующих соединений в напитке является результатом процесса внутреннего структурообразования в “формуле” аромовкусового комплекса веществ.Это достигается тем, что в состав безалкогольного напитка, содержащего экстрактивные вещества растительного сырья, сахар, кислоту пищевую лимонную, двуокись углерода и воду, в качестве экстрактивных веществ растительного сырья используют экстрактивные вещества концентрата черного чая в сочетании с ароматизаторами “Ром 550”, “Апельсин 590” и “Грейпфрут 576”, поваренной солью, 1%-ным спиртовым раствором ванилина и бензоатом натрия при следующем соотношении экстрактивных и сухих веществ компонентов, г/100 см3 напитка:Экстрактивные вещества:концентрат черного чая 0,200-0,280Сухие вещества:сахар 8,00-9,80кислота пищевая лимонная 0,160-0,200соль поваренная 0,038-0,042,а такжеАроматизаторы:“Ром 550” 0,035-0,045“Апельсин 590” 0,015-0,025“Грейпфрут 576” 0,015-0,0251%-ный Спиртовой раствор ванилина 0,023-0,025Двуокись углерода 0,400-0,600Бензоат натрия 0,015-0,017Вода ОстальноеНапиток готовят следующим образом.Дозируют в купажер при непрерывном перемешивании рецептурные компоненты: сахар в виде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 63-65%, кислоту пищевую лимонную в виде 50%-ного ее раствора, обеспечивающего внесение 0,160-0,200 г/100 см3 сухих веществ кислоты пищевой лимонной, концентрат черного чая, соль поваренную, ароматизаторы “Ром 550”, “Апельсин 590” и “Грейпфрут 576”, 1%-ный спиртовой раствор ванилина, бензоат натрия, добавляют питьевую воду до общего объема купажа. Купаж перемешивают еще 15-20 мин для равномерного распределения компонентов в полном его объеме, фильтруют, охлаждают до 8-10С и выдерживают купаж при данной температуре в течение 2-3 ч для ассимиляции. Затем подают на розлив по известной технологии.Пример 1Для приготовления 1000 дм3 напитка “ТИАКВА “КАСКАД” ” дозируют в купажер при непрерывном перемешивании рецептурные компоненты: сахар в виде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 63,0% в объеме 97,4 дм3, кислоту пищевую лимонную в виде 50%-ного ее раствора в объеме 3,2 дм3, концентрат черного чая в массе 3,3 кг, соль поваренную в массе 0,38 кг, ароматизатор “Ром 550” в массе 0,35 кг, ароматизатор “Апельсин 590” в массе 0,15 кг, ароматизатор “Грейпфрут 576” в массе 0,15 кг, 1%-ный спиртовой раствор ванилина в объеме 0,23 дм3, бензоат натрия в массе 0,15 кг, добавляют питьевую воду до общего расчетного объема купажа. Купаж перемешивают еще 15-20 мин для равномерного распределения компонентов в полном его объеме, фильтруют, охлаждают до 8С, выдерживают купаж при данной температуре в течение 2 ч для ассимиляции. Затем подают на розлив по известной технологии.Соотношение экстрактивных и сухих веществ компонентов, г/100 см напиткаЭкстрактивные вещества:концентрат черного чая 0,200Сухие вещества:сахар 8,00кислота пищевая лимонная 0,160соль поваренная 0,038,а такжеАроматизаторы:“Ром 550” 0,035“Апельсин 590” 0,015“Грейпфрут 576” 0,0151%-ный Спиртовой раствор ванилина 0,023Двуокись углерода 0,400Бензоат натрия 0,015Вода Остальное -Пример 2Напиток готовят способом, аналогичным описанному в примере 1. Используют сахарный сироп с содержанием сухих веществ 64,0%. В купаж вносят 106,2 дм3 сахарного сиропа, 50%-ный водный раствор кислоты пищевой лимонной в объеме 3,6 дм3, концентрат черного чая в массе 4,0 кг, соль поваренную в массе 0,4 кг, ароматизатор “Ром 550” в массе 0,40 кг, ароматизатор “Апельсин 590” в массе 0,20 кг, ароматизатор “Грейпфрут 576” в массе 0,20 кг, 1%-ный спиртовой раствор ванилина в объеме 0,24 дм3, бензоат натрия в массе 0,16 кг. Купаж охлаждают до 9С и выдерживают в течение 2,5 часов для ассимиляции.Соотношение экстрактивных и сухих веществ компонентов, г/100 см3 напиткаЭкстрактивные вещества:концентрат черного чая 0,240Сухие вещества:сахар 8,90кислота пищевая лимонная 0,180соль поваренная 0,040,а такжеАроматизаторы:“Ром 550” 0,040“Апельсин 590” 0,020“Грейпфрут 576” 0,0201%-ный Спиртовой раствор ванилина 0,024Двуокись углерода 0,500Бензоат натрия 0,016Вода ОстальноеПример 3Напиток готовят способом, аналогичным описанному в примере 1. Используют сахарный сироп с содержанием сухих веществ 65,0%. В купаж вносят 114,5 дм3 сахарного сиропа, 50%-ный водный раствор кислоты пищевой лимонной в объеме 4,0 дм3, концентрат черного чая в массе 4,6 кг, соль поваренную в массе 0,42 кг, ароматизатор “Ром 550” в массе 0,45 кг, ароматизатор “Апельсин 590” в массе 0,25 кг, ароматизатор “Грейпфрут 576” в массе 0,25 кг, 1%-ный спиртовый раствор ванилина в объеме 0,25 дм3, бензоат натрия в массе 0,17 кг. Купаж охлаждают до 10С и выдерживают в течение 3 ч для ассимиляции.Соотношение экстрактивных и сухих веществ компонентов, г/100 см3 напиткаЭкстрактивные вещества:концентрат черного чая 0,280Сухие вещества:сахар 9,80кислота пищевая лимонная 0,200соль поваренная 0,042,а такжеАроматизаторы:“Ром 550” 0,045“Апельсин 590” 0,025“Грейпфрут 576” 0,0251%-ный Спиртовой раствор ванилина 0,025Двуокись углерода 0,600Бензоат натрия 0,017Вода ОстальноеБезалкогольный напиток, приготовленный по данному способу, оригинален, гармоничен во вкусо-ароматическом восприятии. Сложный вкусо-ароматический эффект ассоциируется с коньячным тоном с мягкой цитрусово-коричной нотой, создаваемой сочетанием ароматизирующих веществ ароматизаторов “Ром 550”, “Апельсин 590” и “Грейпфрут 576”, которая придает напитку остроту, пикантность вкусо-ароматического ощущения, свежесть, легкость пития. Напиток утоляет жажду и оставляет чувство бодрости. Вышеуказанное отличительное вкусовое ощущение можно отнести к напиткам с “мужским” характером.В напитке “ТИАКВА “КАСКАД”” удачно сочетаются оздоровительное действие, оказываемое наличием в нем экстрактивных веществ чайного сырья, с индивидуальностью и оригинальностью его органолептического восприятия.Таким образом, напиток качественно улучшается, что способствует увеличению потребительского спроса на него, а следовательно, насыщению потребительского рынка высококачественной продукцией.Срок годности напитка не менее 6 месяцев. Этому способствует наличие в используемом в составе напитка концентрате природных консервирующих веществ в сочетании с бензоатом натрия.Источники информации1. Сборник рецептур на напитки безалкогольные по ГОСТ 28188-89 “Напитки безалкогольные. Общие технические условия”, стр. 64, РЦ 10-5031536-81-90 “Напиток Гудаури”.Формула изобретения
Безалкогольный напиток, содержащий экстрактивные вещества растительного сырья, сахар, кислоту пищевую лимонную, двуокись углерода и воду, отличающийся тем, что в качестве экстрактивных веществ растительного сырья используют экстрактивные вещества концентрата черного чая в сочетании с ароматизаторами “Ром 550”, “Апельсин 590” и “Грейпфрут 576”, поваренной солью, 1%-ным спиртовым раствором ванилина и бензоатом натрия при следующем соотношении экстрактивных и сухих веществ компонентов, г/100 см3 напитка:экстрактивные вещества:Концентрат черного чая 0,200-0,280сухие вещества:Сахар 8,00-9,80Кислота пищеваяй лимонная 0,160-0,200Соль поваренная 0,038-0,042ароматизаторы:“Ром 550” 0,035-0,045“Апельсин 590” 0,015-0,025“Грейпфрут 576” 0,015-0,0251%-ный Спиртовой раствор ванилина 0,023-0,025Двуокись углерода 0,400-0,600Бензоат натрия 0,015-0,017Вода Остальное
Похожие патенты:
Безалкогольный напиток "тиаква "кредо" // 2232528
Изобретение относится к безалкогольной промышленности
Безалкогольный напиток "тиаква "самоцвет" // 2232527
Изобретение относится к безалкогольной промышленности
Безалкогольный напиток "тиаква "бэла" // 2232526
Изобретение относится к безалкогольной промышленности
Изобретение относится к безалкогольной промышленности
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве газированных напитков
Изобретение относится к технологии производства безалкогольного напитка
Изобретение относится к технологии производства безалкогольного напитка
Изобретение относится к технологии производства безалкогольного напитка
Изобретение относится к технологии производства безалкогольного напитка
Изобретение относится к технологии производства безалкогольного напитка
Безалкогольный напиток "тиаква "кредо" // 2232528
Изобретение относится к безалкогольной промышленности
Безалкогольный напиток "тиаква "кредо" // 2232528
Изобретение относится к безалкогольной промышленности
Безалкогольный напиток "тиаква "самоцвет" // 2232527
Изобретение относится к безалкогольной промышленности
Безалкогольный напиток "тиаква "самоцвет" // 2232527
Изобретение относится к безалкогольной промышленности
Безалкогольный напиток "тиаква "бэла" // 2232526
Изобретение относится к безалкогольной промышленности
Безалкогольный напиток "тиаква "бэла" // 2232526
Изобретение относится к безалкогольной промышленности
Изобретение относится к безалкогольной промышленности
Изобретение относится к безалкогольной промышленности
Изобретение относится к безалкогольной промышленности
Изобретение относится к пищевой промышленности
Безалкогольный напиток "тиаква "янтарный" // 2232530
Изобретение относится к безалкогольной промышленности