Способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе
Изобретение относится к технологии производства сухих питательных смесей на зерновой основе с вкусовыми добавками. По меньшей мере некоторые компоненты зерновой части после термообработки и формования в виде хлопьев обжаривают с пряностями, после чего зерновую часть смешивают с вкусовыми добавками с получением целевого продукта. Изобретение позволяет получить в ассортименте питательные смеси со специфическими органолептическими свойствами.
Изобретение относится к технологии производства сухих питательных смесей на зерновой основе с вкусовыми добавками.
Известен способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку и формование в виде хлопьев зерновой части, включающей овес, пшеницу, ячмень, рожь, гречиху и просо, ее смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, в составе которых используют семена льна и кунжута, изюм, сахар, дрожжи, корицу, зародыши пшеницы, ананасы, бананы и плодовые соки сублимационной сушки (DE 3401682 С1, 01.08.1985). Недостатком этого способа является получение продукта с низкими органолептическими свойствами. Техническим результатом изобретения является получение широкого ассортимента продукции с улучшенными органолептическими свойствами, не характерными для продуктов данной группы. Этот результат достигается тем, что в способе производства сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающем термообработку и формование зерновой части, ее смешивание с вкусовыми добавками с получением целевого продукта, согласно изобретению перед смешиванием зерновые хлопья, обжаривают с пряностями при расходе последних 0,5-1,5% от массы зерновых хлопьев, формуют рис и/или кукурузу путем вспучивания с пряностями, используемыми в количестве 0,5-1,5% от массы вспученного зерна, при этом зерновую часть используют в количестве 40-45% от массы приготавливаемой смеси. Это позволяет ликвидировать неприятные тона во вкусе продукта, добиться получения приятного гармоничного аромата и снизить неравномерность в прочности компонентов смеси, что оценивается при дегустации как улучшение органолептических свойств, и получить готовый продукт в широком ассортименте с гаммой органолептических свойств, способной удовлетворить запросы практически неограниченного круга потребителей. Способ реализуется следующим образом. Зерно подвергают термообработке, после чего, например, овес, пшеницу, ячмень и рожь полностью, а рис и кукурузу по меньшей мере частично формуют в виде хлопьев по любой известной технологии. Оставшуюся часть, а в предпочтительном варианте кукурузу и/или овес формуют путем вспучивания с пряностями и/или с солью. Далее отформованные хлопья по меньшей мере частично обжаривают с пряностями, возможно при введении соли. Расход пряностей и соли на названных операциях задают в пределах 0,5-1,5% и 0,5-1% от массы зерна соответственно. В качестве пряностей в желательных вариантах используют чеснок или перец или смесь равных количеств корицы и базилика или смесь, содержащую куркуму, кориандр, перец белый, чили, имбирь, горчицу, перец душистый, кардамон, кумин и гвоздику в соотношении по массе 12:12:4:1:4:4:2:2: 1:1 с точностью
кешью - 60
миндаль - 60
Вкус продукта острый соленый с хлебными тонами, консистенция более однородная, аромат выраженный хлебный. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы. Пример 2. Для обжаривания зерновых хлопьев и вспучивания риса используют в количестве 1,5% по массе зерна смесь, содержащую следующие компоненты, мас.ч.:
куркума - 12
кориандр - 12
перец белый - 4
чили - 1
имбирь - 4
горчица - 4
перец душистый - 2
кардамон - 2
кумин - 1
гвоздика - 1. Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.:
хлопья пшеничные жареные - 103
хлопья ячменные жареные - 103
хлопья ржаные жареные - 103
хлопья кукурузные жареные - 103
рис вспученный - 52
арахис жареный - 116
семена подсолнечника - 100
семена льна - 100
семена кунжута - 100
цукаты из моркови - 24
цукаты из свеклы - 24
цукаты из тыквы - 24
цукаты из кабачков - 24
сок сублимационной сушки из столовой свеклы - 24
Вкус продукта острый с легкими хлебными тонами, консистенция более равномерная, аромат пряный гармоничный. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы. Пример 3. Для обжаривания зерновых хлопьев и вспучивания зерна используют взятые в равном соотношении корицу и базилик в количестве 1,5% от массы зерна. Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.:
хлопья рисовые жареные - 84
хлопья пшеничные жареные - 84
хлопья ячменные жареные - 84
хлопья ржаные жареные - 84
хлопья кукурузные жареные - 90
рис вспученный - 22
кукуруза вспученная - 22
арахис жареный - 110
семена подсолнечника - 100
семена льна - 100
семена кунжута - 100
изюм - 10
ананасы сушеные - 10
папайя сушеная - 10
манго сушеное - 10
мандарины сушеные - 10
банановые чипсы - 10
кокосовая стружка - 10
финики сушеные - 10
тайская дыня сушеная - 10
бразильский орех - 10
кешью - 10
ядра абрикосовой косточки жареные - 10
Вкус продукта сладковатый пикантный, консистенция более равномерная, аромат выраженный пряный. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить в широком ассортименте сухие питательные смеси на зерновой основе со специфическими органолептическими свойствами, не характерными для известных продуктов данной группы.
Формула изобретения
MM4A Досрочное прекращение действия патента из-за неуплаты в установленный срок пошлины заподдержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 21.11.2009
Дата публикации: 10.12.2011