Композиция для приготовления улучшителя хлебопекарного "солнечный"
Поликомпонентная пищевая добавка содержит ферментативно-активную муку из семян подсолнечника, аскорбиновую кислоту, микрокристаллическую целлюлозу, сернокислый аммоний, фосфорнокислый кальций, оксид магния в соответствующем количестве. При этом расширяется ассортимент хлебопекарных улучшителей, предназначенных для пшеничных и ржано-пшеничных сортов хлеба.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству улучшителя хлебопекарного.
Наиболее близкой по технической сущности является добавка для производства хлебобулочных изделий, содержащая сухой казеин, лимонную и фосфорную кислоту, крахмал и перманганат калия (авторское свидетельство СССР 1219042, 23.03.86). Недостатками известного состава являются недостаточно высокие качественные показатели готового изделия, полученного с использованием данного состава. Технический результат заключается в повышении качественных показателей изделий, полученных с использованием предлагаемого состава. Сущность предлагаемого изобретения заключается в том, что в улучшителе в качестве белкового наполнителя используется мука из семян подсолнечника, в качестве минеральной добавки сернокислый аммоний, фосфорнокислый кальций и оксид магния, в качестве пищевой кислоты - кислота аскорбиновая, а в качестве полисахарида- микрокристаллическую целлюлозу. Создана поликомпонентная пищевая добавка сыпучей консистенции, содержащая улучшитель окислительного действия, позволяющая улучшать качество пшеничных и ржано-пшеничных сортов хлеба. Дозировка улучшителя хлебопекарного составляет 1 - 2 кг на 100 кг муки в тесте в зависимости от качества пшеничной муки. При приготовлении теста улучшитель смешивают с мукой в течение 1-2 минут для равномерного распределения его в муке. Затем вносят остальное сырье по рецептуре и проводят замес. Улучшитель хлебопекарный улучшает физические свойства теста (эластичность, пластичность), повышает газообразующую и газоудерживающую способность теста, увеличивает объем изделия, обеспечивает воздушность мякиша. Пористость хлеба при использовании улучшителя хлебопекарного повышается на 4-5%. Для получения улучшителя хлебопекарного семена подсолнечника измельчают до мукообразной консистенции, смешивают с препятствующими комкованию микрокристаллической целлюлозой и оксидом магния, добавляют аскорбиновую кислоту и минеральные соли и тщательно все перемешивают. Смесь готовят при следующих соотношениях, кг: Мука из семян подсолнечника - 100 Микрокристаллическая целлюлоза - 50 Аскорбиновая кислота - 0,5 - 1,5 Сернокислый аммоний - 1,72 Фосфорнокислый кальций - 3,0 Осид магния - 1,5 В патентной и научно-технической литературе не нашли сведений об аналогичной композиции хлебопекарного улучшителя. Таким образом, технический результат соответствует критерию "новизна". Данное изобретение может быть использовано в пищевой промышленности для получения хлебопекарного улучшителя. Производство может быть организовано на мукомольных предприятиях.Формула изобретения
Композиция для приготовления улучшителя хлебопекарного, содержащая пищевую кислоту, полисахарид белковый и минеральный наполнитель, отличающаяся тем, что в качестве белкового наполнителя она содержит муку из семян подсолнечника, в качестве минерального наполнителя сернокислый аммоний, фосфорнокислый кальций и оксид магния, в качестве пищевой кислоты - кислоту аскорбиновую, а в качестве полисахарида - микрокристаллическую целлюлозу при следующем соотношении компонентов, кг: Мука из семян подсолнечника - 100Микрокристаллическая целлюлоза - 50
Аскорбиновая кислота - 0,5 - 1,5
Сернокислый аммоний - 1,72
Фосфорнокислый кальций - 3,0
Оксид магния - 1,5д
Похожие патенты:
Способ производства хлеба // 2166852
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к производству мучных изделий, и может быть использовано при производстве хлеба и хлебобулочных изделий
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий из зерновых
Способ производства булочных изделий // 2163761
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано в процессе производства оригинальных булочных изделий с лечебно-профилактическими добавками, улучшителями растительного происхождения
Способ производства хлеба // 2159549
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству
Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано в хлебопекарной отрасли при производстве хлебобулочных изделий
Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано в хлебопекарной отрасли при производстве хлебобулочных изделий
Способ приготовления теста // 2157630
Способ приготовления хлебобулочного изделия // 2153805
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического и лечебного питания
Способ производства хлеба // 2166852
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к производству мучных изделий, и может быть использовано при производстве хлеба и хлебобулочных изделий
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий из зерновых
Способ производства булочных изделий // 2163761
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано в процессе производства оригинальных булочных изделий с лечебно-профилактическими добавками, улучшителями растительного происхождения
Способ производства хлеба // 2159549
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству
Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано в хлебопекарной отрасли при производстве хлебобулочных изделий
Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано в хлебопекарной отрасли при производстве хлебобулочных изделий
Способ приготовления теста // 2157630
Способ приготовления хлебобулочного изделия // 2153805
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического и лечебного питания
Способ производства хлеба // 2166852
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к производству мучных изделий, и может быть использовано при производстве хлеба и хлебобулочных изделий