Способ получения сливового сока
Область использования - пищевая промышленность. Способ получения сливового сока заключается в том, что целые плоды перед прессованием обрабатывают в СВЧ-камере при частоте 240050 МГц в течение 23-50 с в зависимости от сорта и зрелости плодов. 2 табл.
Предлагаемое изобретение относится к использованию микроволновой энергии в пищевой промышленности и в частности может быть использовано для предварительной обработки целых слив перед прессованием при получении натурального сливового сока.
Для получения сливового сока по существующей технологии в технологическую линию включают следующие технологические процессы: после мойки, инспекции, сливы нагревают в целом или дробленном виде. Зрелые сливы нагревают в целом виде в воде или паром. При нагревании в воде к плодам добавляют 20-25% воды и бланшируют до появления на кожице сетки мелких трещин. В одной воде бланшируют несколько партий. Оставшуюся бланшировочную воду в количестве не более 10% добавляют к сливам при прессовании. Обработку паром производят в ленточном шпарителе. Сливы насыпают в один слой на ленту шпарителя и обрабатывают паром 3-4 минут. Температура внутри массы плодов должна быть 72-76oС, и затем прессуют в горячем виде. Сливы технической зрелости пропускают через волковую дробилку так, чтобы косточки не дробились. Полученную мезгу нагревают в котле с добавлением 10% воды до 70-72oС в течение не более 15 мин так, чтобы мякоть слив сохраняла упругость. Горячую массу прессуют вместе с бланшировочной водой. В НРБ сливовый сок получают из зрелых с интенсивно окрашенной кожицей и высокой кислотностью плодов. После сортировки и мойки сливы нагревают в непрерывно действующих нагревателях в течение 4-8 минут при 95-100oС, затем пропускают через протирочную машину с диаметром отверстий сит 8-10 мм для удаления косточек. Полученную массу охлаждают до 50-55oС, добавляют к ней пекталитический ферментный препарат в количестве 6000-8000 ед.кг, тщательно размешивают и выдерживают 2-3 ч, после чего прессуют на гидравлическом прессе. К отжатому соку для лучшего оcветления дополнительно добавляют 8000 ед. кг пекталитического ферментного препарата и выдерживают 3-12 ч в зависимости от температуры и содержания пектина в соке. Осветленный сок сепарируют и нагревают до 90oС в пластинчатом теплообменнике, после чего охлаждают до 30-40oС. Затем сок фильтруют [1] Как видно, недостатками этих методов получения сливового сока является добавление горячей воды, обработка в горячей воде и паром, дробление, ухудшающие качество получаемого сока, а также затраты теплоэнергии и пекталитических ферментных препаратов для увеличения выхода сока и его осветления. Целью способа получения сливового сока является повышение качества сока за счет исключения тех технологических процессов ухудшающих качество получаемого сока (добавление воды, обработка плодов в горячей воде и паром, а также дробление и добавление ферментных препаратов), и увеличение выхода сока из целых плодов слив, а также производительность линии по производству сливового сока, т.е. создание более прогрессивной технологии получения сливового сока. Поставленная цель достигается следующим образом: после мойки и инспекции целые плоды слив обрабатывают СВЧ энергией тепловой интенсивности частотой 240050 МГц в течение 23-50 с. При этом температура плодов достигается 80-90oС и мякоть слив сохраняет упругость, после чего прессуют. Пример. Сливы после мойки, инспекции в целом виде обрабатывают в СВЧ-камере (резонаторе) частотой 240050 МГц в течение 23-50 с, а затем прессуют на винтовом прессе. Температура в центральных областях слив составляет 80-90oС. Полученные средние значения М представлены в табл. 1 и 2. Причем до 23 с не получаем нужного эффекта по увеличению выхода сока, а после 32 с выход сока постепенно уменьшается. Полученный сок светлый, прозрачный по цвету, и вкус и аромат присущи свежим плодам слив. Здесь также до 40 с не получаем нужного эффекта по выходу сока, а после 50 с выход сока постепенно уменьшается. Полученный сок светлый, прозрачный по цвету, вкус и аромат присущ свежим плодам слив данного сорта. Существенным отличительным признаком предлагаемого способа получения сливового сока является то, что воздействие на целые плоды производят СВЧ - энергией частотой 240050 МГц в течение 23-50 с в зависимости от сорта и зрелости плодов слив, исключающий такие технологические процессы, как дробление, добавление горячей воды в пределах 20-25% ферментных препаратов для увеличения выхода сока и его осветления, а также обработка в горячей воде или паром, что ухудшает качество получаемого сока. Кроме того, воздействие СВЧ энергии разрушает клеточную протоплазму, что увеличивает выход сока, светлого, прозрачного по цвету, вкус и аромат присущ свежим плодам слив. Данный способ обеспечивает увеличение выхода сока, повышает качество получаемого сока, производительность за счет кратковременной обработки СВЧ - энергией, а также за счет исключения технологических процессов (дробления, добавления воды 20-25% обработки плодов паром или водой и добавления ферментных препаратов для увеличения выхода сока и его осветления).Формула изобретения
Способ получения cливого сока, включающий тепловую обработку плодов с последующим прессованием, отличающийся тем, что целые плоды перед прессованием обрабатывают в СВЧ-камере при частоте (2400 50) МГц в течение 23 50 с в зависимости от сорта и зрелости плодов.РИСУНКИ
Рисунок 1
Похожие патенты:
Способ получения алычевого сока // 2064278
Изобретение относится к области использования микроволновой энергии тепловой интенсивности в пищевой промышленности и, в частности, может быть использовано для предварительной обработки целых плодов алычи перед прессованием и протиранием для получения алычевого сока без мякоти и с мякотью
Способ получения сока из растительного сырья // 2043039
Бытовой стерилизатор для банок // 1762876
Изобретение относится к устройствам для тепловой обработки объектов, и может быть использовано при консервировании в домашних условиях
Способ переработки субтропических плодов // 1747009
Способ производства соков с мякотью // 1699405
Изобретение относится к пищевой промышленности и может найти применение в других отраслях народного хозяйства ,, Целью изобретения является снижение затрат и повышение качества сока
Способ производства соков // 1576141
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству соков, вин, ликеров, безалкогольных напитков
Способ извлечения сока из плодов и ягод // 1482648
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в консервной винодельческой промышленности
Способ извлечения полезных компонентов из плодоягодного сырья и устройство для его осуществления // 2130278
Изобретение относится к пищевой промышленности
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается способа подготовки растительного сырья к извлечению сока
Способ производства замутненного напитка // 2150217
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства соков
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается способа подготовки растительного сырья к извлечению сока
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается способа подготовки растительного сырья к извлечению сока
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается способа подготовки растительного сырья к извлечению сока
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается способа подготовки растительного сырья к извлечению сока
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается способа подготовки растительного сырья к извлечению сока
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается способа подготовки растительного сырья к извлечению сока