Козинак
Использование; в пищевой промышленности, в частности в кондитерской промышленности при изготовлении козинака для разработки сладостей, обладающих диетическими свойствами, и улучшения органопептических свойств готового продукта Сущность изобретениядля приготовления козинака загружают сахар и воду с растворенной в ней лимонной кислотой, увариваая до впзкотекучего состояния , в конце варки добавляют патоку Время варки 30 - 60 мин Продолжая нагрев, о готовую карамельную массу добавляют жмых кедрового ореха, смешанный с ванилином Смесь перемешивают для получения однородной массы, загружают, выкладывая в пласт на формующем столе, разравнивают и придают плиткам определенную форму 1 табл
(в) RU (и) 2000703 С1 (51) 5 А23 G3 00
Комитет Российской Федерации по патентам и товарным знакам
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТ1ЕНИЯ ы H)8NKkl! " - т
К ПАТЕНТУ (21) 5023540/13 (22) 22.0192 (46) 1510.93 Бюп Мя 37-38 (71) Научно-производственное объединение
"Алтай (72) Федорова И.В. Филиппов АТ.. Дунин М.С.; Просвирнин Р.Ш„Русинович ЗА; Молокеева ЛА;
Аксельрод B.Ñ. (73) Научно-производственное объединение
"Алт (54) КОЗ ИНАК (57) Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской промышленности при изготовлении козинака дпя разработки сладостей, обпадающих диетическими свойствами, и улучшения органопептических свойств готового продукта
Сущность изобретения; для приготовления козинака загружают сахар и воду с растворенной в ней лимонной кислотой, увариваю< до вязкотекучего состояния, в конце варки добавляют патоку Врел1я варки 30 — 60 мин. Продолжая нагрев, в готовую карамельную массу добавляют жмых кедрового ореха, смешанный с ванилином. Смесь перемешивают дпя получения однородной массы, загружают, выкладывая в пласт на формующем столе, разравнивают и придают плиткам определенную форму табл.
2000703
53,16-57,84
12,56-3,1
34.26 — 39,0
0,01 — 0,03
0,01-0,03
И юбретение относится к кондитерской промышленности и может быть использован,> в производстве коэинака.
В производстве кондитерских изделий извес а рецептура высококалорийного козинякя, в основе которого орех, связующее н виде кярамельной массы и вкусовые добявки. Хрупкость, ломкость коэинака определяется содержанием сахара в составе.
В .ус коэинаку обеспечивают ароматизаторы (вянилин. эссенции) и различные виды
epe;я.1 спользуемые в качестве наполнителя, Пя. более близким к заявляемому изобретению является состав коэинака из оре„л, прототип, содержащий, мас. :
Сахар-песок . 33,2
Патока 16,6
Ядро фундука 49,7
Масло сливочное 0,5 20
В прототипе и в заявляемом составе козинякя карамельная масса получена из сахара и патоки. Ядра фундука, взятые в кя естве наполнителя, и сливочное масло при.,-ют составу козинака в прототипе вы- 25 сохне калорийность (567 ккал на 100 г готового продук1а) и жиросодержание (34 g).
Цель изобретения — разработка сладостей, обладающих диетическими свойствами, что позволит расширить ассортимент выпускаемого козинака. При осуществлении изобретения улучшаются органолептические свойства готового продукта, обусловленные уменьшенным содержанием жира и введением добавок, улучшающих вкус и аромат козинака.
В состав козинака, содержащий сахарпесок, патоку, вводят жмых кедрового ореха, ванилин и лимонную кислоту при следующем соотношении компонентов, 40 мас.,ь:
Сахар-песок
Патока
Жмых кедрового ореха
Лимонная кислота
Ванилин
Предложенный состав козинака отличается от прототипа тем, что в качестве наполнителя используется не ядро фундука, а жмых кедрового ореха, что ранее не применялось при производстве коэинака, и дополнительно содержит ванилин и лимонную кислоту.
Введение в состав козинака жмыха кедрового ореха в совокупности с остальными компонентами позволяет достигнуть улучшенных органолептических свойств готового продукта, выражающихся в предотвращении возникновения прогорклого, салистого привкуса после температурной обработки ореха, Улучшение органолептических свойств обусловлено применением в качестве наполнителя именно жмыха кедрового ореха.
Анализ известных составов коэинака показал, что введенный жмых кедрового ореха неизвестен как наполнитель козинака и не было выявлено влияние использования отходов производства кедрового масла— жмыха на улучшение органолептических свойств козинака.
Данное изобретение обеспечивает повышение ценных качеств готового продукта за счет обогащения его белками и комплекcoM BNTBMMHoB группы В (B1o — нормализует деятельность нервной системы; Вб — повы- шает сопротивляемость организма человека радиоактивному излучению), В белках жмыха кедрового ореха содержится 14 аминокислот, из них 70 относятся к незаменимым, и 19 микроэлементов (среди них фосфор, магний, калий, железо, йод, медь, серебро и др.), Для экспериментальной проверки заявляемого состава были приготовлены пять рецептур козинака. Три из них (2,3 и 4) показали оптимальные результаты (см, таблицу) (56) Кн. под ред. Е,И.Журавлевой, Справочник кондитера, M.: Пищевая промышленность, 1966, с. 442. б
° б Ф ° ° ° ° ° б бб °
° ° °
° ° °
° б °
° ° ° б ° ° ° °
° б ° °
° б Ф б ° ° б ° ° ° °
° °
° ° °
° ° ° ° В
° ° б ° ° в В ° °
° б
° б
° ° б
Ф ° ° б ° I
° Ю
° It б
