"композиция для приготовления "пеламуши"

Авторы патента:

A23L1/068 - полученные из фруктовых или овощных соков

A23G3 - Сахаристые кондитерские изделия, например карамель, мягкие конфеты, марципаны; изделия с начинкой или глазированные изделия; способы и устройства для изготовления этих продуктов

Использование: в приготовлении грузинских национальных кондитерских изделий пеламуши длительного хранения. Сущность изобретения: композиция для приготовления пеламуши содержит (мас.%): концентрированный сок ткемали - 8-10; подслащивающее вещество аспартам или стевиозид - 0,04-0,05, муку - 17-18 и воду - остальное. 2 табл.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

0У) 01) ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 4838451/13 (22) 12.06.90 (46) 23.09.92,Бюл. РЬ 35 (71) Каспский продовольственный комбинат

Н ауч но-и роизводственно го объединения Грузкоопагропищепром" (72) А.С,Басилая и Р.И.Мухигулашвили (56) Лоладэе Г.И. и др. "Пеламуши" вЂ” в Сб.

"Виноград вЂ” источник ценных продуктов", Тбилиси: "Сабчота Сакартвело", 1985, стр.33-34, Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к приготовлению национальных грузинских кондитерских изделий типа "пеламуши", Известна композиция для приготовления "Пеламуши", включающая концентрированный виноградный сок, воду и муку (1);

Недостатками данного состава являются сравнительно низкий срок хранения получаемого из него продукта, а также то, что он не может быть использован для диабетиков.

Целью настоящего изобретения является увеличение срока хранения "пеламуши" и придание ему диабетических свойств.

Поставленная цель достигается тем, что композиция для приготовления "пеламуши", включающая концентрированный фруктовый сок, воду и муку, дополнительно содержит аспартам или стевиозид в качество подслащивающего вещества, а в качестве фруктового сока вЂ” сок ткемали прй следующем соотношении компонентов, в мас.%:

Концентрированный сок ткемали 8-10 подслаживающее (я)з А 23 G. 3/ОО. А 23 1 1/068 (54) КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

"ПЕЛАМУШИ" (57) Использование: в приготовлении грузинских национальных кондитерских иэделий "пеламуши" длительного хранения, Сущность изобретения: композиция для приготовления "пеламуши" содержит (мас.%): концентрированный сок ткемаливЂ”

8-10; подслащивающее вещество аспартам или стевиозид вЂ” 0,04-0,05, муку вЂ” 17-18 и воду вЂ” остальное. 2 табл. вещество: аспартам или стевиозид 0,04-0,05 мука 17-18

Вода остальное

Использование в качестве концентрированного фруктового сока ткемалевого сока, а также дополнительное введение подслаживающего вещества,. н-р, аспартама при вышеизложенном соотношении компонентов в мас,% дает воэможность расширить ассортимент пищевых продуктов для диабетиков, а также увеличить срок хранения пищевого продукта от 5 до 30 дней.

В табл. 1 представлены варианты композиций для приготовления "пеламуши" согласно предложенному изобретению.

Изобретение иллюстрируется примерами 1-3.

Пример 1 соответствует примеру N 1 таблицы 1, 8 кг (8%) концентрированного ткемалевого сока перемешивают с 67,464 кг воды.

После того, как смесь закипит, туда добавляют смесь 7,496 кг воды с 17 кг(17%) предварительно прожаренной кукурузной муки.

1762864

Таблица 1

Затем кипятят в течение 15 мин. За 5 мин до окончания кипения в смесь добавляют 0,04 кг (0,04 ) аспартама. Полученную пастообразную непрозрачную массу упаковывают в бумажную или стеклянную посуду и направляют потребителю.

Пример 2 соответствует примеру М 4 таблицы 1

9 кг (9 ) концентрированного ткемалевого сока перемешивают с 66.1095 кг воды.

После того. как смесь закипит, туда добавляют смесь 7,3455 кг воды с 17,5 кг (17,5$) предварительно прожаренной пшеничной муки. Затем кипятят в течение 25 мин. За 5 мин до окончания кипения в смесь добавляют 0,045 кг (0,045 $) стевиозида (порошкообразное вещество, которое получают из растения "Стевия", выращиваемого на Черноморском побережье Грузии).

Полученную пастообразную непрозрачную массу упаковывают в бумажную или стеклянную посуду и направляют потребителю.

Пример 3 соответствует примеру М 5 таблицы 1.

10 кг (10 ) концентрированного ткемалевого сока перемешивают с 64,755 кг воды.

После того, как смесь закипит, туда добавляют смесь 7,195 кг воды с 18 кг (18 ) предварительно прожаренной кукурузной муки.

Затем кипятят в течение ЗО мин. За 5 мин до окончания кипения в смесь добавляют 0,05 кг (0,05 ) аспартама. Полученную пастообразную непрозрачную массу упаковывают в бумажную или стеклянную посуду и направляют потребителю.

В табл. 2 приведены органолептические показатели пищевого продукта.

Увеличение количества ткемалевого сока не более, чем 10 к массе композиции, вызывает появление сильно кислого вкуса, а уменьшение не менее, чем 87, ухудшает вкусовые качества пищевого продукта.

При увеличении количества муки на более, чем 18, полученный пищевой продукт

5 очень густой консистенции, что нежелательно. т.к. затрудняется упаковка пищевого продукта, а при уменьшении не менее, чем

17, ухудшаются вкусовые качества пищевого продукта.

10 Увеличение подслащивающего вещества, н-р, аспартама на более, чем 0,05, вызывает появление у пищевого продукта сильно сладкого вкуса, что нежелательно, а также увеличивает его расход.

15 Уменьшение подслащивающего вещества на менее, чем 0.047, вызывают появлеwe у пищевого продукта кислого вкуса.

Использование предлагаемой композиции позволяет удлинить срок хранения из20 делия от5до 30 дней с приданием продукту диетических свойств: отсутствие в композиции сахароэы, как консерванта нивелируется бактерицидными свойствами концентрированного сока ткемали.

25 Формула изобретения

Композиция для приготовления "пеламуши". включающая концентрированный фруктовый сок, воду и муку, о т л и ч а ющ а я с я тем, что, с целью увеличения

30 срока хранения *пеламуши" и придания продукту диетических свойств, композиция дополнительно содержит аспартам или стевиозид в качестве подслащивающего вещества, а в качестве

35 фруктового сока вЂ” сок ткемали, при следующем соотношении компонентов, мас. концентрированный сок ткемали 8-10; подслащивающее

40 вещество: аспартам или стевиозид 0,04-0,05;

Мука 17-18;

Вода остальное.

1762864

Продолжение табл. 1

Таблица 2

; Номера примеров

Органолептические показатели

Вкус и аромат

Внешний вид и конси- Цвет стенция

Умеренно кисло-спад- 30 кий и I Однородная пастообраз- Темно-коричненая непрозрачная мас- аый са

Умеренно кисло-спад- 30 кий .

Темно-коричневый

Умеренно кисло-спад- 30 кий

Темно-коричневый

Умеренно кисло-спад" 30 кий

Темно-коричневый

Умеренно кисло-спад- 30 кий

Темно-коричневый

По про" Однородная застывшая тотипу непрозрачная масса

Кисло-сладкий со спе- 5 цифическим ароматом, характерным для виноградного, сока

Составитель О.Бвкулина

Техред М.Моргентал Корректор Л.©иль

Редактор

Заказ 3399 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", r. Ужгород, ул.Гагарина, 101

Однородная пастообраэная непрозрачная масса

Однородная пастооб" разная непрозрачная масса

Однородная пастообраэная непрозрачная масса

Однородная пастообразная непрозрачная масса

От светло-соломенного до темно" соломенного или, розового

Срок хранения, в днях

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к способам приготовления формового мармелада

Устройство для формования кондитерских масс // 1761095

Устройство для получения изделий с начинкой // 1761094

Аппарат для проточного уваривания карамельной массы // 1757576

Установка для приготовления глазированных конфет // 1755771

Установка для приготовления сбивных кондитерских масс // 1755763

Способ приготовления взбивных десертных изделий // 1752312

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при производстве сладких блюд с пенной структурой Сущность изобретения

Устройство для охлаждения и формования кондитерской массы // 1752173

Устройство для охлаждения изделий // 1750599

Способ обжаривания ядер орехов // 1747014

Изобретение относится к технологии переработки орехов и может быть использовано в пищевой и других отраслях промышленности

Способ производства жевательной резинки // 1746997

Состав для приготовления драже "пантограм" и способ его получения // 2100938

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ее кондитерской отрасли, и может быть использовано для получения нового продукта с высокими вкусовыми качествами повышенной биологической ценности

Состав для приготовления драже и способ приготовления драже // 2101974

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ее кондитерской отрасли, и может быть использовано для получения нового продукта с улучшенными вкусовыми качествами высокой биологической ценности, обладающего общеукрепляющим и тонизирующим действием

Способ приготовления конфет "клюква в сахарной пудре" // 2101976

Способ производства вафель // 2103875

Леденцы лакричные и способ их производства // 2103876

Изобретение относится к сахаристым кондитерским изделиям, например карамель, мягкие конфеты, марципаны, изделиям с начинкой или глазированным изделиям, способам и устройствам для изготовления этих продуктов

Способ производства конфет "ассорти" // 2103877

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской - и может быть использовано для приготовления сахаристых кондитерских изделий

Способ производства конфет типа "вишня в шоколаде" // 2103878

Способ производства драже // 2103879

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской и может быть использовано для приготовления сахаристых кондитерских изделий

Способ производства конфет типа "коровка" // 2103880

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления сахаристых кондитерских изделий

Способ производства конфет с начинкой между слоями вафель, глазированных шоколадом // 2103881