Халва подсолнечная с орехами
Использование: в пищевой промышленности при производстве кондитерских изделий , в частности халвы для повышения ее качества. Сущность изобретения: в тертую подсолнечную массу добавляют подсолнечное масло, орех чинарский, сок лимона, сбитую карамельную массу и вымешивают 4-6 мин. Полученная халва имеет следующий состав, мас.%: карамельная масса 12-15, подсолнечная масса 76,0-70,6, подсолнечное масло 10-12, орех чинарский 1-1,2, сок лимона 1-1,2.
((9) ((() СО1ОЭ СОВЕТСКИХ
СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ
РЕСПУБЛИК (5f)5 А 23 6 3/00
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ
ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ
ПРИ ГКНТ СССР
ОПИСАНИЕ ЙЗСБРЕТЕНМЯ
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
4 (21) 4759213/13 (22) 17,11.89 (46) 23.06,92. Бюл. N. 23 (75) В.И. Павлов (53) 664.144 (088.8) (56) Авторское свидетельство СССР
М 1205874, кл. А 23 0 3/00 1984.
"Рецептуры на халву". — M.: 1987, с, 23. (54) ХАЛВА ПОДСОЛНЕЧНАЯ С ОРЕХАМИ (57) Использование: в пищевой промышленности при производстве кондитерских издеИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ее кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве халвы.
Известна халва подсолнечная, содержа- щая тертую подсолнечную массу из подсолнечного пищевого жмыха, подсолнечное масло и карамельную массу.
Недостатком халвы является низкое ее качество из-за наличия лузги в тертой массе.
Наиболе:. близким техническим реше)(ием к предлагаемому является халва подсолнечная с орехами, содержащая карамельную массу, подсолнечную массу, ядро ореха жареного, вкусовые и ароматические вещества.
Недостатком указанной халвы является низкое ее качество, а именно пониженная биологическая ценность.
Цель изобретения — улучшение качества халвы. лий, в частности халвы для повышения ее качества. Сущность изобретения: в те()тую подсолнечную массу добавляют подсолнечное масло, орех чинарский, сок лимона, сбитую карамельную массу и вымешивают 4-6 мин. Полученная халва имеет следующий состав, мас, g: карамельная масса 12-15, подсолнечная масса 76,0-70,6, подсолнечное масла 10 — 12, орех чинарский 1 — 1,2, сок лимона 1-1,2.
Поставленная цель достигается тем, что известная халва подсолнечная с орехами, содержащая карамельную массу, подсолнечную массу и ядро ореха, дополнительно .л содержит соК лимона и подсолнечное мас ло, а в качестве ореха — орех чинарский, при @ следующем соотношении компонентов, мас. $:
Карамельная масса 12-15
Подсолнечная масса 70,6-.-76,0
Подсолнечное масло 10-12
Орех чинарский 1-1,2
Сок лимона 1-1,2 >
Очищенные от посторонних. примесей подсолнечные семена обжаривают, охлаждают и обрушивают. Полученные ядра растирают в тертую массу. Подсолнечное масло вводят s подсолнечную тертую массу и после тщательного размешивания к массе добавляют орех чинарский,. сок лимона„ сбитую карательную массу и вымешивают хал ву.
1741726
15 Формула изобретения
Составитель И.Осипова
Техред M.Ìîðãåíòýë Корректор И,Муска
Редактор Т.Иванова
Заказ 2232 Тираж Подписное
ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР
113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5
Производственно-издательский комбинат "Патент", r, Ужгород, ул.Гагарина, 191
Полученная халва имеет следующий состав, мас. )ь:
Карамельная масса . 12-15
Подсолнечная масса 76,0-70.6
Подсолнечное масло 10-12
Орех чинарский 1-1,2
Сок лимона 1 — 1,2
Пример 1. В месильную машину наливают тертую подсолнечную массу в количестве 76 (кг) с температурой 40-50 С, подсолнечное масло в количестве 10 {кг), вводят орех чинарский 1 g, (кг), сок лимона
17; (кг) и смешивают 1 — 1,5 мин. Затем вводят сбитую карамельную массу в количестве
127ь (кг) с температурой 110 — 115ОC и вымешивают халву 3 — 4 мин до получения халвичной массы тонко-волокнистой структуры.
Полученная халва имеет следующий состав, мас. :
Карамельная масса 12,0
Подсолнечная масса 76,0
Подсолнечное масло 10
Орех чинарский 1,0
Сок лимона 1,0
Пример 2. Халву подсолнечную с орехом готовят по примеру 1, но она имеет следул,ций состав, мас.,ь:
Карамельная масса 15
Подсолнечная масса 70,6
Подсолнечное масло 12
Орех чинарский 1 1 2
5 Сок лимона 1 — 1,2
Использование в составе халвы подсолнечного масла, сока лимона, а в качестве ореха — ореха чинэрского улучшает качество халвы, повышает ее биологическую цен10 ность и увеличивает срок ее хранения за счет витамина С, содержащегося в соке лимона, а также витаминов, белка и жира, ореха чинэрского.
Халва подсолнечная с орехами, содержащая карамельную массу, подсолнечную массу и ядро ореха, отличающаяся тем, что, с целью улучшения качества халвы, 20 она дополнительно содержит сок лимона и подсолнечное масло, а в качестве ореха— орех чинарский, при следующем соотношении компонентов, мас, : карамельная масса 12 — 15; подсолнечная масса 70,6 — 76,0;
25 подсолнечное масло 10 — 12; орех чинарский
1 — 1,2: сок лимона,1 — 1,2.
