Способ получения заменителя кофе

 

Использование: на чайных фабриках и комбинатах концентратов и чайных напитков . Сущность: в состав заменителя кофе входят желуди, ячмень, семена винограда и чай, которые берут соответственно в соотношении 1:1:(1,0-1,5):(0,5-1,0). Предварительно желуди обжаривают при 200-230°С в течение 10-15 мин, а семена винограда и ячменя - при 100-110°С в течение 5-6 мин, 2 з.п. ф-лы, 5 табл,

СОК)З СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (19) (11) n1)s А 23 F 5/44

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 4867628/13 (22) 25.06.90 (46) 07.06.92. Бюл, N. 21 (71) Всесоюзное научно-производственное объединение по чаю, субтропическим культурам и чайной промышленности (72) З.Ю,Дзнеладзе, P.Ш,Тодуа и Д,А.Кварацхелия (53) 663,95(088.8) (56) Патент США ¹ 4022916, кл. А 23 t2/00,,1982, Гуляев B.Í, Справочник технолога пищеконцентратного производства. — М., Л, и

ПП„1984, с.285 — 289, Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки и комбинатах, выпускающих концентраты и тонизирующие напитки.

Известен способ произвдства быстрорастворимых напитков — заменителей кофе, включающий обжаривание сырья, смешивание рецептурных компонентов, экстрагирование и сушку экстракта.

Недостатком известного способа является то, что в процессе экстрагирования и сушки экстракта ухудшаются органолептические показатели (аромат и вкус) конечного продукта.

Известен также способ производства кофейного заменителя. включающий обжаривание смеси зернового сырья и полисахаридов, примерно при 191 С в течение

15 — 20 мин, экстрагирование обжаренной (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАМЕНИТЕЛЯ

КОФЕ (57) Использование; на чайных фабриках и комбинатах концентратов и чайных напитков. Сущность: в состав заменителя кофе входят желуди, ячмень, семена винограда и чай, которые берут соответственно в соотношении 1:1:(1,0 — 1,5):(0,5 — 1,0), Предварительно желуди обжаривают при 200-230 С в течение 10 — 15 мин, а семена винограда и ячменя — при 100 — 110 С в течение 5— - 6 мин, 2 з,п. ф-лы, 5 табл, смеси водой, сушку экстракта с влажностью около 2%, смешивание сухого кофейного экстракта с 5 — 40% тонко измельченными обжаренными семенами.рожкового дерева, агломерирование смеси с помощью пара для получения агломератов с влажностью

3 — 5,5% и общим весом 0,25-0,33 г/см, досушивание агломератов до влажности 1-3 j.

Недостатком указанного способа является сложность технологического процесса получения напитка, Процесс экстракции и сушки отрицательно влияет на органолептические показатели конечного продукта.

Целью изобретения является улучшение органолептических показателей.

Путем смешивания предварительно обработанных семян дубового дерева, семян винограда, ячменя и байхового чая или сухого концентрата получают новый вид быстрорастворимого напитка с повышенными

1738216

Таблица 1

Процентное соотношение измельченных семян дубового дерева, семян виног а а, ячменя и измельченного байхового чая

Показатели

20:25:25:30

15;25:25:35

25:25:25:25

30:25:25:20

2,0

2,0

Ко ичневый

2,25

2,25

Ко ичневый

2,5

2,5

Ко ичневый

2,25

2;25

Ко ичневый

Аромат, балл

Вкус, балл вет настоя органолептическими и биологическими показателями, сходными с напитком кофе.

Обжарку семян дубового дерева ведут при 200 — 230 С в течение 10 — 15 мин. В процессе обжарки вместо горьковатого вкуса, 5 травянистого аромата и зеленоватого цвета настоя продукт приобретает приятный вкус, нежный аромат и коричневый цвет настоя.

Обжарку семян. винограда и ячменя ведут при 100 — 110 С в течение 5-6 мин. 10

После смешивания семян дубового дерева, семян винограда,.ячменя и чая в соотношении 1:1:1;1 образуются новые органолептические показатели (аромат, вкус и цвет настоя), сходные с натуральным 15 напитком кофе.

Влияние соотношения компонентов на качественные показатели конечного продукта приведено в табл.1 и 2.

Соотношение приведенных компонен- 20 тов выбрано на основе проведенных предв варительных исследований. Из табл.1 видно, что оптимальными соотношениями смешиваемых ингредиентов являются: при использовании байхового чая — 1;1:7:1, а 25 при использовании быстрорастворимого сухого концентрата чая — 1:1:1:5:0,5.

В табл.3 приведены результаты исследований по образованию нового свойства обжаренных семян дубового дерева. 30

Из табл,3 видно, что в процессе обжарки семян дубового дерева образуются новый аромат и вкус, характерный для кофе.

Влияние продолжительности процесса обжарки на органолептические показатели 35 приведены в табл.4.

В табл.5 приведены результаты органолептического анализа натурального кофе и заменителя кофе, выработанного по предлагаемому способу. 40

Данные табл.5 свидетельствуют о том, что предлагаемым способом можно получить напиток, который заменяет натуральный кофе.

Пример 1. Семена дубового дерева 45 обжариваются при 215 С в течение 12 мин.

Обжаренная масса сушится до доведения остаточной влажности до 6 Сушеная масса измельчается до мелкодисперсного состояния. Семена винограда, полученные по

ТИ 10 — 04 — 05-12-87, обжариваются при

105 С в течение 5,5 мин и измельчаются.

Ячмень обжаривается при 105 С в течение

5,5 мин и измельчается, Чай черный или зеленый, полученный по ТУ 10-04-05 — 29-88 и ТУ 10 — 04 — 05 — 30-88, измельчается. Степень измельчения всех используемых компонентов должна быть одинаковой, Для приготовления 100 кг напитка берут из.,ельченные семена дубового дерева в коли;естве 25 кг и ссыпают их во вращательный барабан, добавляют 25 кг измельченных виноградных семян, 25кгячменя и25кг измельченного чая, Барабан вращается в течение 5 мин. После этого продукт направляется на упаковку, Пример 2, Семена дубового дерева, виноградные и ячменные семена обрабатываются в соответствии с примером 1, В процессе купажирования вместо измельченного байхового чая вводится быстрорастворимый сухой концентрат чая, выработанный по ТУ 10 ГССР 210 — 89 при соотношении 25,25:37:13.

Формула изобретения

1, Способ получения заменителя кофе, включающий обжаривание зернового сырья, сушку, измельчение, купажирование ячменя, желудей и семян винограда, фасовку, отличающийся тем, что, с целью улучшения органолептических показателей, в процессе купажирования вводят чай, а желуди берут в количестве 20 — 30;,.

2. Способ по п,1, отличающийся тем, что обжаривание желудей проводят при 200 — 230" С в течение 10 — 15 мин, а семян винограда и ячменя при 100 — 110 С в течение 5-6 мин.

3, Способ по п.1, отличающийся тем, что соотношение желудей, ячменя, семян винограда и чая устанавливают 1:1:;1,01,5):(0,5-1,0).

1738216

Таблица 2

Таблица 3

Таблица 4

Таблица 5

Редактор О. Хрипта

Составитель Т. Соколова

Техред M,Mîðãåíòàë

Корректор М. Пожо

Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина. 101

Заказ 1946 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям нри ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб„4/5