Установка для брожения сусла на мезге

 

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано в производствах белых и красных столовых и крепленых виноматериалов. Целью изобретения является повышение производительности и улучшение качества сброженного сусла. В установку для брожения сусла на мезге через загрузочный патрубок 4 подают мезгу, заполняют конусоидное днище 2 и цилиндрический резервуар до датчика уровня 15. При брожении образуется "шапка" мезги, насыщенная газами брожения, которая перемещает вверх перфорированную перегородку 16 и связанный с ней шток 18, включающий с помощью датчика 19 насос 31. Сусло через фильтр 29 и трубопровод 33 подают в устройство для дегазации 20, откуда газы выводят в атмосферу, а сусло поступает на орошение мезги, снижая давление на перфорированную перегородку, при этом шток 18 отходит от датчика 19, выключая насос 31. Когда процессы настоя и брожения завершены, то сброженное сусло откачивают насосом 31 через фильтр 29 на дальнейшую обработку, а обессусленная мезга, разрезанная пластинами-рассекателями 8 и штоками 9-12 на 3 части заполняет весь объем конусоидного днища 2. При открывании люка 5 удаляют слой мезги, примыкающие к шторкам. 1 з.п.ф-лы, 1 табл. 4 ил.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

09) (11> (g1)g С 12 6 1/02

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕ ГЕНИЯ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР

К А ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

l (21 ) 4391382/31-13 (22) 11.03.88 (46) 23.04.90. Бюл. К- 15 (71 ) Кишиневский политехнический институт им. С .Лазо и Проектно-конструкторский технологический институт перерабатывающих отраслей Госагропрома МССР (72) А.П.Балануцэ, В.В.Грауэр, А.Я.Гросу, А.И.Коренблит, М,M.Êî÷óровский, Г.В.Морозан и P.ß.Íàïàäåíский (53) 663 (088.8) (56) Авторское свидетельство СССР

Р 1 52228, кл. С 1 2 G 1/02, 1 962.

Заявка ФРГ 11 3415699, кл. С 12 G 1/02, 1984.

2 (54) УСТАНОВКА ДЛЯ БРОЖЕНИЯ СУСЛА

НА МЕЗГЕ (57) Изобретение относится к винодельческой промышленности н может быть использовано в производствах белых и красных столовых и крепленых виноматериалов. Целью изобретения является повышение производительности и улучшение качества сброженного сусла. В установку для брожения сусла на мезге через загрузочный патрубок 4 подают мезгу, заполняют конусоидное дныце 2 и цилиндрический резервуар до датчика уровня 15, При бро- . жении образуется "шапка" мезги, насыщенная газами брожения, которая перемещает вверх перфорированную пе!

558975 регародку 6 и связанный с. ней шток

18, включающий с помощью датчика 19 насос 3! . Сусло через фильтр 29 и трубопровод 33 подают в устройство для дегаэации 20,откуда газы выводят в атмосферу, а сусло поступает на орошение мезги, снижая давление на перфорированную перегородку, при этом шток 18 отходит от датчика 19, 1ð выключая насос 31. Когда процессы

I настоя и брожения завершены, сбраженное сусло откачивают насосом 31 через фильтр 29 на дальнейшую обработ- ку, а обессусленная мезга, разрезанная пластинами-рассекателями 8 и шторками 9 — 1 2 на 3 части заполняет весь. объем конусаидного днища 2. При открывании люка 5 удаляют слои меэги, примыкающие к шторкам. 1 э,п. ф-лы;

1 табл. 4 ил.

Изобретение относится к винодельческай прамьппленности и может быть использовано в производствах белых и красных столовых и крепленых виноматериалов. 20

Целью изобретения является повышение производительности и улучшение качества сброженного сусла.

На фиг. 1 представлена установка для брожения сусла на меэге, общий 25 вид1 на фиг. 2 — разрез А-А на фиг. 1; на фиг. 3 — разрез Б-Б на фиг, 1; на фиг. 4 — разрез В-В на фиг .

Установка для брожения сусла на мезге состоит из вертикально установленного цилинцрического резервуара 1 с конусоидальным днищем 2, KpbEIKH 3, загрузочного патрубка 4 и разгрузочного нока 5, который шарнирно связан с конусоидальным днищем и гидрацилиндром 6.

В нижней части цилиндрического резервуара 1 параллельна плоскости симметрии конусаидального наклонного днища 2 смонтированы две оси 7 с пластинами-расс екателями 8, к которым подвешены шторки 9 — 12, выполненные в виде пластин.

Два ряда шторок 9 — 12 делят конусоидальное днище 2 на среднюю 13 и две крайние 14 части.

В верхней части вертикального цилиндрического резервуара 1 под крышкой 3 смонтированы датчик 15 уровня и перфорированная перегородка 1 6 которая свободно опирается на опорные ребра 17, жестко установленные на цилиндрической обечайке резервуара, при этом торцовая часть ребра выполнена с наклоном.

Пе рфориров анна я пере городка 1 6 служит упором для штока 18, взаимодействующего с датчиком 19.

На крышке 3 закреплено устройство

20 для дегазации, состоящее из корпуса 21, крышки 22, отводящих патрубков 23, перфорированного рассекателя 24 и гидрозатвора 25, в который входят патрубки 26 и 27 и корпус 28.

Устройство 20 для дегазации связано с конусоидальным днищем 2 циркуляционным контуром, включающим фильтр 29, установленный вертикально в зоне отбора сусла, патрубок 30, насос 31, трехходовой кран 32, трубопровод 33, напорный патрубок 34.

Установка работает следующим обраSOM.

Мезга через загрузочный патрубок 4 подается меэгонасосом и заполняет конусоидальное днище 2, цилиндрический резервуар. 1 и, фильтруясь сквозь перфорированную перегородку

1 6, доходит до датчика 15 уровня, который дает сигнал на прекращение подачи меэги.

В установке проводят процессы настаивания и брожения сусла на мезге.

При брожении образуется,"шапка" мезги, насыщенная газами брожения.

"Шапка" поднимается в верхнюю часть цилиндрического резервуара 1 и пере" мещает в вертикальном направлении перфорировапную перегородку 16 и шток

18, воздействующий на датчик 19. При этом включают насос 31, который всасывает сусло через фильтр 29, патрубок 3 и по трубопроводу 33 подает его в напорный патрубок 34 устройства 20 для дегазации. Сусло заполняет пространство между крьппкой 22 и перфорированным рассекателем 24, с напором проходит сквозь отверстия перфорированного рассекателя и в виде множества тонких Струй попадает в нижнюю часть корпуса 21. Рассечение потока сусла на множество тонких

1558975 струй способствует интенсивному выделению газов брожения, находящихся в сусле, и удалению их в атмосферу через отводящие патрубки 23. Из ниж.5 ней части корпуса 21 сусло под гидростатическим напором проходит через гидрозатвор 25, подается на "зеркало" сусла, находящегося над перфорированной перегородкой 16, и смешивается с ним. Данная смесь сусла проходит сквозь отверстия перфорированной перегородки 16 и равномерно пронизывает всю толщину "шапки", разрыхляя при этом "шапку" за счет отбора иэ нее газов брожения и одновременно вымывая из нее полезные ве" щества. При этом снижается давление

"шапки" на перфорированную перегородKg 1 6 H QHB опускается po opB HB ребра 17, торцовая часть которого выполнена с наклоном с целью исключе. ния зависания мезги. Вместе с перфорированной перегородкой опускается и шток 18, давая через датчик 19 сигнал 25 на реле времени (не показано), с помощью которого по технологическим соображениям можно регулировать продолжительность цикла циркуляции.

Процессы настоя и брожения в установке протекают изолированно от атмосферы за счет того, что выходное отверстие патрубка 26 находится ниже выходных отверстий патрубков 27.

Когда процессы настоя и брожения завершены, то переключается трехходовой кран 32 и сусло-самотек откачивается насосом 31 через фильтр 29 и патрубок 30 на дальнейшую обработку, а дрожжевой осадок и обессусленная мезга, разрезанная пластинами-рассекателями 8 на три части, заполняет весь объем наклонного конусоидально.го дниц1а 2.

После выпуска сусла-самотека при45 ступают к выгрузке обессусленной мез ги. Для этого с помощью гидроцилиндра 6 открывают разгрузочный люк 5 и дрожжевой осадок, а затем обессусленную мезгу удаляот из резервуара.

При этом обессусленную меэгу удаляют послойно с саморегулированием с помощью шторок 9 — 12 следующим образом. Вначале из средней части

13 удаляют близлежащий к выгрузочно55 му отверстию конусоидального наклонного днища 2 слой обессусленной мезги, примыкающей к шторкам 11, которые затем под действием слоя обессусленной меэги, примыкающей к ним со стороны средней части 14, поворачиваются и выпускнот данные слои. Таким образом удаляют последовательно слои обессусленной мезги, примыкающие к шторкам 12,10>9.

Данные по качеству сброженного сусла представлены в табл, Установка

Отбор сброженКоличество вэвесей в сброженном сусле, %, согласно опыту ного сусла дал/т

1 2 3

Извест60 4,9 5,7 5,6 ная

Предла.гаемая

60214035

Формула изобретения

1. Установка для брожения сусла на мезге, содержащая вертикальный цилиндрический резервуар с крьппкой и конусоидальным днищем, в верхней части которого установлена с возможностью перемещения перфорирования, перегородка, сообщенная с датчиком а в нижней — фильтрующий элемент, трубопровод с насосом, связывающий нижнюю и верхнюю части резервуара с образованием циркуляционного контура, разгрузочный люк, патрубки подвода мезги и отвода сусла, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что, с целью повышения производительности и улучшения .качества сброженного сусла, она снабжена устройством для дегазации сусла, внутри которого устаИз таблицы видно, что содержание взвесей в сброженном сусле, полученном на опытной установке, меньше., чем в партиях сусла, полученного на известной установке.

Предлагаемая установка позволяет повысить качество сброженного сусла и производительность за счет увеличения скорости экстракции и скорости сбраживания сахара путем уменьшения степени уплотнения меэги и снижения давления углекислого газа в аппарате.

5 8 шток, а фильтрующий элемент размещен вертикально в зоне отбора сусла.

Я-А

22 И

Составитель Т. Попова

Техред М.Ходанич Корректор Н. Король

Редактор H. Гунько!

Подписное

Тираж 479

Заказ 820

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", г.Ужгород, ул. Гагарина, 101

7 15589? новлен перфорированный рассекатель, в нижней части резервуара параллельно плоскости симметрии конусоидального днища установлены две оси, на которых подвешены шторки и закреплены пластины-рассекателя, при этом перфорированная перегородка расположена на опорных ребрах с возможностью взаимодействия с датчиком через

2. Установка по п. 1, о т л и— ч ающа яс я тем, что, с целью исключения зависания меэги, торцовые части опорных ребер выполнены с наклоном, а ребра жестко установлены на цилиндрической обечайке резервуара.