Двухвинтовая тестомесильная машина непрерывного действия

 

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, а именно к тестомесительным машинам непрерывного действия. Цель изобретения - улучшение качества теста и снижение энергозатрат - достигается посредством создания в винтовых каналах циркуляционных потоков во взаимно перпендикулярных направлениях. Подающаяся устройством 2 мука вместе с жидкими компонентами, которые подаются через патрубок 5, интенсивно обрабатывается винтами 7 рабочего органа, которые осуществляют замес теста. Далее смесь пластифицируется в зазоре между винтами 7 рабочего органа и пластификатором 8 и через патрубок 9 готовой смеси поступает на дальнейшую обработку. 1 ил.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (51)5 А 21 С 1 06

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АBTOPCHOMY СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

Г% И ГКНТ СССР

1 (21) 4342374/30-13 (22) 14.12.87 (46) 07.04.90. Бюл. № 13 (71) Научно-производственное объединение хлебопекарной промышленности (72) Л. P. Блаушильд, P. В. Кузьминский, и А. А. Либкин (53) 664.653.05 (088.8) (56) П атент Я понии № 60 — 33528, кл. В 01 F 7/08, 1985.

Авторское свидетельство СССР № 308729, кл. А 21 С 1/06, 1971. (54) ДВУХВИНТОВАЯ ТЕСТОМЕСИЛ ЬНАЯ МАШИНА НЕПРЕРЫВНОГО ДЕЙСТВИЯ (57) Изобретение относится к хлебопекарÄ,SUÄÄ 1554860 A 1

2 ной промышленности, а именно к тестомесительным машинам непрерывного действия.

Цель изобретения — улучшение качества теста и снижение энергозатрат — достигается посредством создания в винтовых каналах циркуляционных потоков во взаимно перпендикулярных направлениях. Подаюшаяся устройством 2 мука вместе с жидкими компонентами, которые подаются через патрубок 5, интенсивно обрабатывается винтами 7 рабочего органа, которые осуществляют замес теста. Далее смесь пластифицируется в зазоре между винтами 7 рабочего органа и пластификатором 8 и через патрубок 9 готовой смеси поступает на дальнейшую обработку. 1 ил.

1554860

30 формула изобретения

Составитель Н. Глон ин

Редактор A. Шандор Техред И. Верее Корректор С. Шенкун

Заказ 513 Тираж 339 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Моска а, Ж вЂ” 35, Раушская наб., д, 4/5

Производственно-издательский комбинат «Патент», г. Ужгород, ул. Гагарина, 101

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, а именно к тестомесильным машинам непрерывного действия.

Целью изобретения является улучшение качества теста и снижение энергозатрат, что достигается посредством создания в винтовых каналах циркуляционных потоков во взаимно перпендикулярных направлениях.

На чертеже изображена двухвинтовая тестомесильная машина непрерывного действия.

Тестомесильная машина состоит из приемной воронки 1 для муки, расположенной над устройством 2 для подачи муки, имеющим привод 3. Дроссельный кран 4 установлен на патрубке 5 устройства для подачи жидких компонентов. В корпусе 6 машины смонтирован рабочий орган, выполненный в виде взаимозацепляющихся винтов 7, установленных с зазором 0,5 — 2,5 мм между винтовыми поверхностями, и пластификатор 8 в виде неподвижной цилиндроконической обечайки, установленной на выходе рабочего органа, при этом зазор между винтами и пластификатором составляет от 1 до 2,5 мм, отношение площади поперечного сечения винтов к площади кольцевого зазора пластификатора составляет от 1,5 до 3, длина винтов находится к длине пластификатора в соотношении от 8:1 до 12:1.

На выходе рабочего органа в корпусе установлен патрубок 9 готовой смеси. Винты установлены в подшипниковых узлах 10 и снабжены приводом 11.

Тестомесильная машина работает следующим образом.

Из приемной воронки 1 мука устройством 2, например шнековым дозатором, подается в корпус 6 машины. Одновременно через патрубок 5 подаются жидкие компоненты, расход которых регулируется дроссельным краном 4. Мука и жидкие компоненты захватываются винтовым рабочим органом 7, который осуществляет замес теста. Образование циркуляционных потоков в винтовых каналах рабочего органа интенсифицирует замес теста.

При установке пластификатора, выполненного в виде неподвижной цилиндроконической обечайки, установлено следующее.

П ри величине кольцевого зазора между пластификатором и рабочим органом менее

1 мм и отношении площади поперечного сечения винтов к площади кольцевого зазора пластификатора более 3 происходит резкое увеличение температуры замешанного полуфабриката, особенно при влажности от

60 до 65Я на 10 С.

В том случае, когда величина кольцевого зазора между пластификатором и рабочим органом составляет от 1 до 2,5 мм, а отношение площадей поперечного сечения винтов и кольцевого зазора пластификатора составляет от 1,5 до 3, жидкая опара и закваска имеют однородную структуру и хорошо промешаны. При зазоре между пластификатором и рабочим органом более 2,5 мм и отношении площадей поперечного сечения винтов и кольцевого зазора пластификатора менее 1,5 качество замеса неудовлетворительное, так как пластификация полуфабриката недостаточна.

Установлено, что.при использовании рабочего органа с соотношением длины винтов и пластификатора менее 8:1 в полуфабрикате содержатся комки муки и влажность теста колеблется в результате непромеса.

При соотношении данных величин от 8:1 до

12:1 качество полуфабриката удовлетворительное. При соотношении данных величин более 12:1 в процессе брожения замешанного полуфабриката наблюдается его расслоение и частичное отделение клейковины, что характерно для черезмерной механической обработки.

Далее смесь продавливается через кольцевой зазор между винтами 7 и пластификатором 8, что обеспечивает ее пластификацию и гомогенизацию, и через патрубок 9 готовая смесь поступает на дальнейшие технологические операции.

Двухвинтовая тестомесильная машина непрерывного действия, содержащая корпус, устройства для подачи муки и жидких компонентов и рабочий орган в виде взаимозацепляющихся винтов, отличающаяся тем, что, с целью улучшения качества теста и снижения энергозатрат, посредством создания в винтовых каналах циркуляционных потоков во взаимно перпендикулярных направлениях, винты установлены с зазором 0,5 — 2,5 мм между винтовыми поверхностями, в корпусе на выходе рабочего органа установлен пластификатор в виде неподвижной цилиндроконической обечайки, при этом зазор между винтами и пластификатором составляет от 1 до 2,5 мм, отношение площади поперечного сечения винтов к площади кольцевого .зазора пластификатора составляет от 1,5 до 3, длина винтов находится к длине пластификатора в соотношении от 8:1 до 12:1.