Способ производства фруктовых кондитерских масс

 

1. СПОСОБ ПГОИЗВОДСТВА ФРУКТОВЫХ КОНДИТЕРСКИХ МАСС, включающий уваривание смеси фруктово-ягодного сырья и сиропа и последующее введение в уваренную смесь вкусовых и ароматических добавок, отличающийся тем, что, с целью удешевления конечного продукта путем снижения расхода сахара и улучшения структурно-механических свойств кондитерских масс, из сиропов используют глюкозно-галактозный сироп, полученный из подсырной сыворотки с содержанием сухих веществ 70 75% . 2.Способ по п. 1, отличающийс я тем, что уваривание смеси при приготовлении драже ведут до содержания сухих веществ 67-70%. 3.Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что уваривание смеси при приготов лении карамели, конфет и вафель ъерут до содержания сухих веществ 78- сх 00 4i 00

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

„„SU„„1183043 (5!)4 А 23 G 3/00

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ,.,:

К ABTOPCHOMV СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЬ1ТИЙ (21) 3712072/28 — 13 (22) 20.03.84 (46) 07.10.85. Бюл. Р 37 (72) В. Н. Никифорова, Л. И. Кочетова, Л. И. Кряжевская, И. А. Кондакова, В, Г. Галкина, В. А. Тимофеева и Л. П. Дмитриева (71) Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (53) 664.143.1 (088.8) (56) Технологическая инструкции по про- иэводству карамели. — М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1972, с. 39 — 43.

Технологические инструкции по производству мармеладо-настильных иэделий, драже и халвы. — М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1972, с. 71 — 72, Технологические инструкции по производству конфет, ириса и шоколада,-М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1971, с. 11 — 14.

Патент Бельгии N 72687, кл. А 23 G 3/00, . опублик. 1969. (54) (57) 1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА

ФРУКТОВЫХ КОНДИТЕРСКИХ МАСС, включающий уваривание смеси фруктово-ягодного сырья и сиропа и последующее введение в уваренную смесь вкусовых и ароматических добавок, отличающийся тем, что, с целью удешевлений конечного продукта путем снижения расхода сахара и улучшения структурно-механических свойств кондитерских масс, из сиропов используют глюкозно-галактоэный сироп, полученный из подсырной сыворотки с содержанием сухих веществ 70—

75%.

2, Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что уваривание смеси при приготовлении драже ведут до содержания сухих веществ 67 — 70%.

3. Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что уваривание смеси при приготов ленин карамели, конфет и вафель ведут до содержания сухих веществ 78 — 80%.

Составитель В. Кочергин

Техред Т.Дубинчак

Редактор М. Бланар

Корректор М. Демчик

Тираж 595

ВНИИПИ Госуда1ктвенного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, М(-35, Раушская наб., д. 4/5

Заказ 6182/2

1тодписное Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4

1 11830

Изобретение относится к кондитерской промьппленности, в частности к производству фруктовых кондитерских масс.

Цель изобретения — удешевление конечного продукта путем снижения расхода сахара и улучшение структурно-механических свойств кондитерских масс.

Пример 1. При приготовлении фруктовой массы для начинки карамели в смеситель загружают 460 кг яблочного пюре (со- Ip держание сухих веществ 10%) и 652 кг глюкозно-галактозного сиропа с содержанием сухих веществ 70%. После перемешивания компонентов смесь уваривают до содержания сухих веществ 80 o и направляют на дальнейшую обработку: темперирование, подкисление, ароматизацию, Пример 2. При производстве фруктовой массы для. начинки карамели в смеситель загружают 460 кг яблочного пюре (cîдержание сухих веществ 10%) и 652 кг глюкоэно-галактозного сиропа с содержанием сухих веществ 75%.

После перемешивания компонентов смесь уваривают до содержания сухихвешеств 78%.

II р и м е р 3. В производстве фрукто вой массы для корпусов конфет (например, сорта "Лето" ) уваривают смесь иэ 103,9 кг глюкозно-галактозного сиропа с содержанием сухих веществ 70%, 33,4 кг яблочного и

33,4 кг абрикосового пюре (содержание, сухих веществ 10%) до содержания сухих ве43 2 ществ в готовой массе 78%; После введения рецептурных добавок массу передают на дальнейшую обработку.

Пример 4. В производстве фруктовой массы для корпусов конфет (сорт

"Лето™) уваривают смесь 96,9 кг глюкозногалактоэного сиропа с содержанием сухих веществ 75%, 33,4 кг яблочного и 33,4 кг абрикосового пюре (с содержанием сухих веществ 10%) до содержания сухих веществ

80%. В уваренную смесь вводят рецептурные добавки и передают на дальнейшую обработку.

Пример 5. В производстве фруктовой массы для начинки драже (например, "Слива" ) загружают в смеситель 518,6 кг глюкозно-галактозного сиропа с содержанием сухих веществ 70% и 600 кг яблочного пюре (сухих веществ 10%). После перемеши.вания указанных компонентов смесь уваривают до содержания сухих веществ 70% и после введения вкусовых добавок передают на дальнейшую обработку.

Пример 6. При приготовлении фруктовой массы для начинки драже (например, сорт "Слива" ) загружают в смеситель

484,0 кг глюкозно-галактозного сиропа с содержанием сухих веществ 75% и 600 кг яблочного пюре (сухих веществ 10%). После перемешивания указанных компонентов смесь уваривают до содержания сухих веществ 67% и после введения вкусовых добавок передают на дальнейшую обработку.