Шоколадное изделие

 

Полезная модель относится к кондитерской пищевой промышленности и может быть использована при производстве кондитерских изделий. Шоколадное изделие, содержит корпус, выполненный из шоколадной массы на основе полуфабриката пралиновой массы. Корпус представляет собой симметричную относительно вертикальной линии симметрии монолитную фигуру, с основанием в виде прямоугольного параллелепипеда, на котором размещен усеченный цилиндр, одна из плоскостей усечения которого выполнена в соответствии с размерами верхней грани параллепипеда и ограничена двумя образующими цилиндра и двумя параллельными линиями, проходящими через основание цилиндра. При этом две другие плоскости усечения наклонены под одним и тем же к верхней грани параллепипеда углом, расположены со стороны основания цилиндра и ограничены двумя противоположными гранями параллепипеда и линиями, образованными при пересечении боковой поверхности цилиндра и каждой из плоскостей сечения цилиндра со стороны оснований. 1 н.з и 10 з.п. ф-лы, 2 табл.1 рис.

Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использована для приготовления штучных шоколадных изделий в виде шоколадной мини плитки.

Известно шоколадное изделие в виде плитки из шоколада, выполненной в форме прямоугольника, включающей совокупность секций, разделенных между собой пазами, при этом секции плитки выполнены в виде совокупности прямоугольных и равнобедренных треугольников, при этом секции в виде прямоугольных треугольников расположены так, что их катеты образуют боковые стороны плитки, а секции в виде равнобедренных треугольников расположены между секциями в виде прямоугольных треугольников. RU 61512 A23G 1/00 10.03.2007

Однако такое изделие не способно долго удерживать свою форму, так как при транспортировке и хранении его форма не сохраняется, изделие ломается.

Наиболее близким к заявляемому изделию являются шоколадные фигуры для настольной игры в домино из темного и светлого шоколада, выполненные в форме прямоугольного параллелепипеда с нанесенными на лицевую сторону точками, а на тыльную - тисненого рисунка, характерного для классического домино. RU 20221 A23G 1/00 27.10.2001

Изделие представляет собой конструкцию в виде прямоугольного параллелепипеда с нанесенными на лицевой стороне точками, а на тыльной - тисненого рисунка. Шоколадная фигура домино выполнена в форме фигуры для игры в домино, толщина которой мала, что делает форму не стабильной и увеличивает возможность ломкости при использовании и извлечении из упаковки.

Заявляемая полезная модель решает задачу создания шоколадного изделия, расширяющего арсенал штучных шоколадных изделий с повышенным качеством, а именно пониженной ломкостью изделия за счет улучшенной стабильности формы путем выполнения фигуры с увеличенным количеством ребер жесткости, и новыми органолептическими свойствами.

Техническим результатом заявляемой полезной модели является, улучшение потребительских свойств, за счет увеличения ребер жесткости изделия, что увеличивает возможность лучшего сохранения формы изделия в течение всего срока хранения (за счет уменьшения ломкости изделия) и расширение ассортимента кондитерских изделий за счет новых материалов корпусов таких изделий.

Этот технический результат достигается тем, что шоколадное изделие, содержащее корпус, выполненный из шоколадной массы на основе полуфабриката пралиновой массы, представляющий собой симметричную относительно вертикальной линии симметрии монолитную фигуру с основанием в виде прямоугольного параллелепипеда, на котором размещен усеченный цилиндр, одна из плоскостей усечения которого выполнена в соответствии с размерами верхней грани параллепипеда и ограничена двумя образующими цилиндра и двумя параллельными линиями, проходящими через основания цилиндра, а две другие плоскости усечения наклонены под одним и тем же к верхней грани параллепипеда углом, расположены со стороны основания цилиндра и ограничены двумя противоположными гранями параллепипеда и линиями, образованными при пересечении боковой поверхности цилиндра и каждой из плоскостей сечения цилиндра со стороны оснований.

Ассортимент таких изделий может быть расширен за счет выполнения корпусов этих изделий из различных материалов.

При этом в шоколадном изделии корпус изделия может быть выполнен из шоколадной массы, изготовленной на основе полуфабриката пралиновой массы горького шоколада, включающей следующие компоненты в масс.%:

Масло какао5,34-7,08
Лецитин 0,35-0,40
Ароматизатор "Ванильный" 0,05
Полуфабрикат пралиновой массы горького шоколада остальное

При этом в шоколадном изделии корпус изделия может быть выполнен из шоколадной массы, изготовленной на основе полуфабриката пралиновой массы молочного шоколада, включающей следующие компоненты в масс.%:

Эквивалент масла какао 4,22-5,08
Масло какао3,14-3,97
Жир молочный2,08-2,86
Лецитин 0,35-0,40
Ароматизатор порошкообразный 0,35-0,40
Полуфабрикат пралиновой массы молочного шоколада остальное

При этом в шоколадном изделии усеченный цилиндр, размещенный на основание в виде прямоугольного параллелепипеда, выполнен из шоколадной массы на основе полуфабриката пралиновой массы белого шоколада, включающей следующие компоненты в масс.%:

Масло какао4,23-6,95
Эквивалент масла какао4,98-5,76
Жир молочный3,12-4,42
Лецитин 0,3-0,35
Ароматизатор "Ванильный" 0,1
Полуфабрикат пралиновой массы белого шоколада остальное

При этом в шоколадном изделии усеченный цилиндр, размещенный на основание в виде прямоугольного параллелепипеда может содержать ядро ореха миндаль, крупка или ядро ореха фундук, крупка.

При этом в шоколадном изделии полуфабрикат пралиновая масса горького шоколада, для изготовления шоколадной массы, может содержать следующие компоненты в масс.%:

Какао тертое37,96-39,04
Какао масло12,47-14,23
Сахар-песок остальное

При этом в шоколадном изделии полуфабрикат пралиновая масса молочного шоколада, для изготовления шоколадной массы, может содержать следующие компоненты в масс.%:

Какао тертое16,78-19,64
Какао масло17,64-19,23
Сухое обезжиренное молоко15,28-17,09
Сахар-песокостальное

При этом в шоколадном изделии, полуфабрикат пралиновая масса белого шоколада, для изготовления шоколадной массы, может содержать следующие компоненты в масс.%:

Молочная сыворотка 27,65-29,92
Какао масло22,58-24,16
Сухое обезжиренное молоко5,94-7,48
Сахар-песокостальное

При этом в шоколадном изделии на поверхности усеченного цилиндра, размещенного на основание в виде прямоугольного параллелепипеда, может быть размещена надпись.

При этом в шоколадном изделии усеченный цилиндр, размещенный на основание в виде прямоугольного параллелепипеда может содержать ядро ореха крупка.

Сущность полезной модели поясняется рисунком, на котором представлено шоколадное изделие.

На рис.1. изображено шоколадное изделие. Корпус изделия выполнен из шоколадной массы. Он представляет собой симметричную относительно вертикальной линии симметрии монолитную фигуру. Основание фигуры выполнено в виде прямоугольного параллелепипеда 1, на котором размещен усеченный цилиндр 2, одна из плоскостей усечения которого 3 выполнена в соответствии с размерами верхней грани параллепипеда 1 и ограничена двумя образующими цилиндра 4, 5 и двумя параллельными линиями 6, 7 (в то же время эти линии совпадают и являются верхними гранями параллепипеда), проходящими через основания цилиндра, а две другие плоскости усечения наклонены под одним и тем же к верхней грани параллепипеда углом Р. Они расположены со стороны основания цилиндра и ограничены двумя противоположными гранями параллепипеда 6, 7 и линиями 8, образованными при пересечении боковой поверхности цилиндра и каждой из плоскостей сечения цилиндра со стороны оснований

Сопоставительный анализ с прототипом показывает, что заявляемое кондитерское изделие отличается от известного выполнением корпуса изделия в виде монолитной фигуры с основанием из прямоугольного параллелепипеда, на котором размещен, усеченный цилиндр. Образованная фигура имеет большое количество ребер жесткости, которые способствуют лучшим прочностным свойствам изделия, достаточно большую толщину, что делает корпус изделия стабильным и снижает возможность ломкости при хранении и транспортировке. Кроме того, материалы, из которого выполнено изделие, изготовлены из шоколадных масс на основе полуфабриката пралиновых масс. Сочетание разных шоколадных масс и вкусовых добавок при выполнении шоколадных изделий придают им новые органолептические свойства, расширяют ассортимент шоколадных изделий с упрочненными свойствами.

Для приготовления шоколадного изделия может быть использовано следующее сырье: сахар-песок - ГОСТ 21-94; какао-тертое - ГОСТ 108-76; лецитин - ТУ146-006-00371185-93; сыворотка сухая молочная - ТУ 9223-123-04610209-2002; молоко сухое обезжиренное - ГОСТ 10970 -87; ядро миндаля - ГОСТ 16831; ядро ореха фундук - ГОСТ 16835, ароматизатор ванильный - в соответствии с действующей нормативной документацией и СанПиН 2.3.2 1078-01; какао-масло - в соответствии с действующей нормативной документацией СанПиН 2.3.2 1078-01 п.1.5.4, и п.1.7.2

Таблица 1.
Компоненты Состав полуфабриката пралиновой массы в масс.%
Горького шоколада Молочного шоколада Белого шоколада

1Какао тертое 37,96 39,04 16,78 19,64 - -
2Какао масло 14,23 12,47 19,23 17,64 24,16 22,58
3Сахар-песок 47,81 48,49 46,90 47,44 40,71 41,56
4Сухое обезжиренное молоко - - 17,09 15,28 7,48 5,94
5Молочная сыворотка - - - - 27,65 29,92
Таблица 2
Компоненты Состав шоколадных масс в масс.%
Горький шоколад Молочный шоколад Белый шоколад
12 3 4 5 6
1 Полуфабрикат пралиновой массы горького шоколада 94,2192,52
2 Полуфабрикат пралиновой массы молочного шоколада 88,98 88,17
3 Полуфабрикат пралиновой массы белого шоколада 85,14 84,55
4 Какао-масло 5,347,08 3,97 3,14 4,23 6,95
5 Лецитин 0,40,35 0,40 0,35 0,35 0,30
6 Эквивалент какао-масла -- 4,22 5,08 5,76 4,98
7 Жир молочный -- 2,08 2,86 4,42 3,12
6 Ароматизатор "Ванильный" 0,050,05 - - 0,1 0,1
7 Ароматизатор экстракт сухих сливок -- 0,35 0,40 - -

Пример 1. Изделие по рис.1 и рис.la выполнено из горького шоколада и ядра ореха миндаль дробленного, расположенного в верхней части корпуса изделия, выполненного в виде усеченного цилиндра.

Вначале получают полуфабрикат пралиновой массы горького шоколада. Для этого рецептурную смесь компонентов по составу 1 табл.1 смешивают до однородной массы в меланжере в течение 15-20 минут, при температуре массы 40-45ºС. Вымешанная масса выгружают и подают на измельчение. Полуфабрикат пралиновой массы измельчают на пятивалковой мельнице с водяным охлаждением валков, массу загружают в бункер, из которого она захватывается первой парой валков и, переходя с одного валка на другой, перемешивается снизу вверх благодаря увеличению скорости вращения валков.

С последнего пятого валка размолотая масса снимается ножом и, пройдя через магниты, собирается в дежи для дальнейшего охлаждения и отлеживания. Температура готовой массы не должна быть выше 45ºС.

Шоколадную массу на основе пралиновой массы горького шоколада получают из рецептурных компонентов по составу 1 табл.2. Для этого массу из рецептурных компонентов насосом подают в сборник, где происходит вымешивание массы при температуре 45°С. Из сборника массу подают в темперирующую машину на темперирование. В темперирующую машину шоколадная масса поступает при температуре 45ºС. Процесс темперирования шоколадной массы заключается в быстром охлаждении от температуры 40-45ºС до 28ºС, а затем до температуры 32°С.

Затем оттемперированную массу подают по обогреваемому водой с температурой 37ºС трубопроводу в отливочную головку. Температура воды отливочной головки 33ºС.

Оттемперированную шоколадную массу с температурой 30-32ºС заливают в подогретые формы для изделий. Вначале шоколадной массой заполняют часть формы, представляющей собой усеченный цилиндр. Туда добавляют ядра ореха дробленного в количестве 10 мас.% от общей массы изделия. Затем заливают часть формы изделия, представляющей собой четырехгранную усеченную пирамиду и часть формы, представляющей собой прямоугольный параллелепипед. Заполненные формы переворачивают на 180ºС и помещают на вибратор, для равномерного распределения массы по форме и удаления из нее пузырьков воздуха. Затем формы возвращают в первоначальное положение и направляют в холодильную камеру, где поддерживается температура 6-10ºС. В холодильной камере масса застывает и образуется прочная форма изделия.

Полученное изделие выполнено из горького шоколада темного цвета с размещенным ядром ореха дробленным в верхней части фигуры, представляющей собой усеченный цилиндр.

Пример 2. Изделие по рис.2 выполнено из двухцветной шоколадной массы и изготовлено аналогично примеру 1. Для получения полуфабриката пралиновой массы горького шоколада используют рецептурный состав 2 табл.1. Для получения шоколадной массы горького шоколада используют рецептурный состав 2 табл.2. Заполнение части формы, представляющей собой усеченный цилиндр, осуществляют белой шоколадной массой изготовленной из рецептурных компонентов по составу 5 табл.2. При изготовлении изделия вначале в форму дозируют белую шоколадную массу в количестве 22 мас.% от общего количества изделия, а затем сразу же темную шоколадную массу. Таким образом, нижняя часть шоколадного изделия, выполненного с основанием из прямоугольного параллелепипеда, изготовлена из горького шоколада темного цвета, а верхняя часть фигуры в виде усеченного цилиндра, размещенного на основание в виде прямоугольного параллелепипеда выполнена из белой шоколадной массы.

Пример 3. Корпус изделия (рис.1) выполнен аналогично примеру 1. Только выполнение шоколадного изделия осуществляют из молочной шоколадной массы изготовленной по рецептурным компонентам по составу 3 табл.2. В качестве ореха используют ядро фундука дробленное.

Пример 4. Корпус изделия (рис.2) выполнен аналогично примеру 2. Выполнение шоколадного изделия осуществляют из молочной шоколадной массы, изготовленной по рецептурным компонентам по составу 4 табл.2. Изготовление белой шоколадной массы осуществляют по составу 6 табл.2. На верхней части фигуры в виде усеченного цилиндра, размещенного на основание в виде прямоугольного параллелепипеда, выполнена надпись в виде фирменного наименования. Выполнение этой надписи также образует дополнительные ребра жесткости, что также способствует упрочнению изделия.

1. Шоколадное изделие, содержащее корпус, выполненный из шоколадной массы на основе полуфабриката пралиновой массы, представляющий собой симметричную относительно вертикальной линии симметрии монолитную фигуру с основанием в виде прямоугольного параллелепипеда, на котором размещен усеченный цилиндр, одна из плоскостей усечения которого выполнена в соответствии с размерами верхней грани параллепипеда и ограничена двумя образующими цилиндра и двумя параллельными линиями, проходящими через основания цилиндра, а две другие плоскости усечения наклонены под одним и тем же к верхней грани параллепипеда углом, расположены со стороны основания цилиндра и ограничены двумя противоположными гранями параллепипеда и линиями, образованными при пересечении боковой поверхности цилиндра и каждой из плоскостей сечения цилиндра со стороны оснований.

2. Шоколадное изделие по п.1, отличающееся тем, что корпус изделия выполнен из шоколадной массы, изготовленной на основе полуфабриката пралиновой массы горького шоколада, включающей следующие компоненты, мас.%:

масло какао5,34-7,08
лецитин 0,35-0,40
ароматизатор "Ванильный" 0,05
полуфабрикат пралиновой массы горького шоколада остальное

3. Шоколадное изделие по п.1, отличающееся тем, что корпус изделия выполнен из шоколадной массы, изготовленной на основе полуфабриката пралиновой массы молочного шоколада, включающей следующие компоненты, мас.%:

эквивалент масла какао 4,22-5,08
масло какао3,14-3,97
жир молочный2,08-2,86
лецитин 0,35-0,40
ароматизатор порошкообразный 0,35-0,40
полуфабрикат пралиновой массы молочного шоколада остальное

4. Шоколадное изделие по п.1, отличающееся тем, что усеченный цилиндр, размещенный на основании корпуса в виде прямоугольного параллелепипеда, выполнен из шоколадной массы на основе пралиновой массы белого шоколада, содержащей следующие компоненты, мас.%:

масло какао4,23-6,95
эквивалент масла какао4,98-5,76
жир молочный3,12-4,42
лецитин 0,3-0,35
ароматизатор "Ванильный" 0,1
полуфабрикат пралиновой массы белого шоколада остальное

5. Шоколадное изделие по п.1, отличающееся тем, что усеченный цилиндр, размещенный на основании корпуса в виде прямоугольного параллелепипеда, содержит включения ядра ореха крупка.

6. Шоколадное изделие по п.1, отличающееся тем, что на поверхности усеченного цилиндра, размещенного на основании корпуса в виде прямоугольного параллелепипеда, размещена надпись.

7. Шоколадное изделие по п.2, отличающееся тем, что полуфабрикат пралиновой массы горького шоколада для изготовления шоколадной массы содержит следующие компоненты, мас.%:

какао тертое37,96-39,04
какао масло12,47-14,23
сахар-песок остальное

8. Шоколадное изделие по п.3, отличающееся тем, что полуфабрикат пралиновой массы молочного шоколада для изготовления шоколадной массы содержит следующие компоненты, мас.%:

какао тертое16,78-19,64
какао масло17,64-19,23
сухое обезжиренное молоко15,28-17,09
сахар-песокостальное

9. Шоколадное изделие по п.4, отличающееся тем, что полуфабрикат пралиновой массы белого шоколада для изготовления шоколадной массы содержит следующие компоненты, мас.%:

молочная сыворотка 27,65-29,92
масло какао2,58-24,16
сухое обезжиренное молоко5,94-7,48
сахар-песокостальное



 

Наверх